композиция для детского молочного продукта

Формула изобретения

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ДЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, включающая цельное коровье молоко, сливки 35%-ной жирности, кукурузное масло, концентрат сывороточных белков, солодовый экстракт, лактозу, сахарозу, лимоннокислый натрий и калий, кукурузный крахмал, сернокислое железо, хлористый магний, сернокислый цинк, сернокислую медь, водо- и жирорастворимые витамины, отличающаяся тем, что она содержит кукурузный крахмал в гидролизованном или окисленном виде со следующими показателями соответственно: массовая доля сухих веществ - 94,5 и 90,0% ; набухаемость - 8,0 и 20,0 см³/ч; растворимость - 60 и 80%; вязкость 25-ного клейстера по Гепплеру при 70^oС - 1,1 и 1,5 мПа; степень перевариваемости - 51 - 52%.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности.

Известен сухой молочной продукт, который содержит цельное коровье молоко, сливки, растительное масло, концентрат сывороточных белков, солодовый экстракт, лактозу, сахарозу, лимонно-кислые соли, крахмал кукурузный, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины.

Недостаток данного продукта состоит в том, что в своем составе он содержит кукурузный крахмал, имеющий следующие показатели:

Массовая доля сухих веществ, % 93,0 Набухаемость, см³/г 12,0 Растворимость, % 10,0

Вязкость 2%-ного

клейстера по Геп- плеру, мПас при 70^оС 4,7

Используемый кукурузный крахмал имеет низкий показатель растворимости, создает вязкие клейстеры, плохо подвергается ферментной атакуемости в организме и, как следствие, имеет невысокий индекс перевариваемости - 40%.

Цель изобретения состоит в повышении показателя однородности состава, а также пищевой ценности продукта за счет введения гидролизованного крахмала с наиболее высокой степенью перевариваемости.

Поставленная цель достигается тем, что в состав продукта входит обработанный (гидролизованный или окисленный) крахмал, имеющий следующие показатели:

гидролизованный окисленный Массовая доля сухих веществ, % 94,5 90,0 Набухаемость, см³/ч 8 20,0 Растворимость, % 60 80,0 Вязкость 2%-ного клейстера по Гепплеру, мПас при 70^оС 1,1 1,5

Обработка крахмала (получение гидролизованного или окисленного крахмала) снижает молекулярную массу полисахаридов, уменьшает показатель вязкости клейстера, увеличивает растворимость.

В процессе гидролиза крахмала накапливаются легкоусваиваемые вещества - декстрины, которые легко подвергаются ферментативной активности, в результате чего повышается индекс перевариваемости.

Авторами были изучены различные виды крахмалов (кукурузный, тапиоковый, картофельный), полученные по различным технологическим схемам.

Перевариваемость различных видов крахмала приведена в табл. 1.

Наиболее высокие характеристики индекса перевариваемости отмечены у кукурузного гидролизованного и окисленного крахмала.

Высокая растворимость крахмала, способность образовывать стабильные системы позволяют создать продукты, характеризующиеся однородным гомогенным составом. Характеристика таких продуктов приведена в табл. 2.

П р и м е р. Для получения 100 кг продукта берут: Молоко цельное, кг 230-233 Сливки, кг 32,7-33,1

Концентрат сыворо- точных белков, кг 11,5-11,28

Масло кукурузное, кг 6,7-6,8

Крахмал кукуруз- ный, кг 2,5-2,6

Экстракт солодо- вый, кг 14,0-14,2

Сахар молоч- ный, кг 16,5-16,6 Сахар-песок, кг 10,0-10,1 Ретинол, г 0,4-0,4

Эргокальцифе- рол, г 0,007-0,007 Токоферол, г 7,1-7,2 Тиамин, г 0,4-0,4 Рибофлавин, г 0,7-0,7

Аскорбиновая кислота, г 46-46 Пиридоксин, г 0,3-0,3 Никотинамид, г 4,6-4,7

Кислота фоли- евая, г 0,05-0,05

Цианокобала- мин, г 0,0003-0,0003

Натрий лимонно- кислый, кг 0,16-0,163

Калий лимонно- кислый, кг 0,35-0,39

Железо сернокис- лое, кг 0,0046-0,0049

Магний хлорис- тый, кг 0,0258-0,0265

Цинк сернокис- лый, кг 0,0007-0,00069

Медь сернокис- лая 0,0002-0,00016