способ производства молочного продукта для детского питания

Формула изобретения

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, предусматривающий приготовление молочной смеси, включающей молочную основу, пищевую добавку, содержащую сыворотку, витамины, минеральные вещества, углеводы, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки, содержащей сыворотку, используют препарат гидролизованной сыворотки, обогащенной лактатами в количестве 2 5% к молочной смеси, а после приготовления молочной смеси ее инкубируют при 30 50^oС в течение 1,5 3 ч.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности и медицине, в частности к педиатрии, и может быть применено для профилактики возникновения дисбактериозов и пищевых аллергий у детей раннего перинатального возраста при кормлении их молочными смесями на основе цельного коровьего молока.

Уже известно широкое применение разнообразных питательных смесей для детского питания, причем стремление приблизить их к натуральному продукту нередко ведет к существенному преобладанию в рецептуре таких смесей цельного казеинового молока, в частности коровьего, так, широко известна отечественная смесь "Малыш", выпускаемая для массового потребителя.

Из зарубежной продукции для детского питания, изготовляемой на основе натурального молока с добавлением различных питательных компонентов, известен продукт "Виталакт".

Значительным недостатком детских питательных смесей служит использование в их составе цельного казеинового молока, которое в отличие от женского альбуминового плохо усваивается, поскольку при створаживании в желудке ребенка образует трудно усваиваемые плотные крупные хлопья в отличие от лактоальбумина женского молока. Наличие в пищевой массе непереваренных и невсосавшихся компонентов при отсутствии нормальной микрофлоры толстого кишечника ведет к развитию патогенной микрофлоры, которая способствует возникновению пищевых аллергий и дисбактериозов.

Этот общеизвестный недостаток детских питательных смесей на основе цельного казеинового молока пытаются устранить с помощью применения молочнокислых заквасок производства ВНИМИ, продаваемых через аптечную сеть, эти закваски содержат культуру молочнокислого трептококка (различные штаммы). Закваска предназначена для приготовления простокваши, которую применяют в комплексе с детскими питательными смесями на основе цельного казеинового молока для устранения вышеуказанных недостатков этих смесей. Однако приготовление такой простокваши занимает 10-12 ч, она закисает до 180-200^оТ, что весьма затрудняет ее применение при домашнем использовании.

Кроме того, большинство смесей на основе коровьего молока обладает значительным аллергезирующим действием.

Целью изобретения является профилактика алиментарной аллергии и дисбактериозов, а также повышение усвояемости пищевых компонентов молочной смеси.

Это достигается тем, что молочная смесь инкубируется в течение 1,5-3 ч при температуре 40-50^оС с добавлением препарата сыворотки гидролизованной, обогащенной лактатами в количестве 2-5% к молочной смеси, приготовленной в соответствии с рецептурой.

Сыворотка гидролизованная, обогащенная лактатами, товарный продукт, разработанный и выпускаемый фирмой "Интерлакт", и используемый в животноводстве (товарное название СГОЛ-1).

СГОЛ-1 сыворотка гидролизованная, обогащенная лактатами с содержанием до 6% белка, 5% различных сахаров, 25% лактата натрия, а также пептидов, аминокислот, жиров, макро- и микроэлементов.

Препарат представляет собой жидкость вязкой консистенции кремового цвета со специфическим запахом, с водой образует эмульсию, хорошо смешивается с пищей.

Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 10^оС. Гарантийный срок хранения 6 месяцев.

Благодаря наличию в препарате СГОЛ-1 гидролитических ферментов Str. lactis, а также полисахаридов, низина, лактатов натрия, лактазы, олигопептидов и отдельных аминокислот, инициирующих желудочное пищеварение, препарат СГОЛ-1 частично расщепляет казеин коровьего молока, лактозу, бета-лактоглобулин, инактивирует аллергизирующие компоненты, делая смесь для искусственного вскармливания более приемлемой в питании ребенка.

Поскольку препарат СГОЛ-1 содержит Str. lactis и Str. thermophylis, происходит засев толстого кишечника нормальной микрофлорой; рост патогенов не наблюдается.

П р и м е р 1. Больной Богданов Тимур, 3 месяца, поступил 06.02.93 с диагнозом: острый энтероколит (история болезни N 1124). Ребенок беспокоен, плаксив, отмечается субфибрилитет до 38,3^оС, вздутие живота, метеоризм, диарея до восьми раз в сутки жидким зеленоватым стулом без примеси крови. При бактериологическом исследовании кала в посевах определяется Str. viridens в количестве более 20 тыс/г. В качестве прикорма больному назначена детская питательная смесь "Малыш", приготовленная в соответствии с указанным способом. Однако в нее введен препарат СГОЛ-1 в соотношении 5 г на 500 мл приготовленной смеси с последующим термостатированием при температуре 42^оС, в течение 2 ч. Указанная смесь использовалась в качестве прикорма ребенку в количестве 100 г в сутки. На 3 день диарея полностью прекратилась, состояние ребенка удовлетворительное. При повторном бактериологическом исследовании высевался Str. lactis. типичный для нормальной микрофлоры кишечника. Извлечение достигнуто без каких-либо медикаментозных препаратов.

П р и м е р 2. Больная Нестерова Катя, 5 месяцев, поступила 24.02.93 с диагнозом: острый энтероколит (история болезни 1326). Наблюдалось вздутие живота, урчание при пальпации в гипогастральной области, диарея до десяти раз в сутки обильным, жидким, зловонным хлопьевидным стулом без примеси крови, при бактериологическом исследовании кала обнаружена Escherichia coli в количестве 300000 на 1 г. В виде прикорма назначена детская питательная смесь "Малыш" с добавлением СГОЛ-1, приготовленная так, как описано в примере 1. Количество прикорма 120 г в сутки. На 3 день диарея прекратилась, наблюдалось улучшение состояния. При повторном бактериологическом исследовании высевался Str. lactis.

П р и м е р 3. Больной Назаров Денис, 6 месяцев, поступил 02.03.93 с диагнозом: острый энтероколит (история болезни N 1401). Объективно: вздутие живота, диарея до 6 раз в сутки без примеси крови. При бактериологическом исследовании кала обнаружен Staphylococcus pyogenes albus в количестве 40000 на 1 г. В виде прикорма назначена детская питательная смесь "Малыш" с добавлением СГОЛ-1, приготовленная так, как описано в примере 1. После применения комбинации препарата в количестве 100 г в сутки наблюдалось улучшение состояния, на 4 день диарея прекратилась. При повторном бактериологическом исследовании высевался Str. lactis.

Всего данным способом лечилось 14 детей, каких-либо осложнений не отмечено, дополнительной лекарственной терапии не требовалось. Во всех случаях проведения микробиологических исследований в кале выздоровевших детей обнаруживался типичный для нормальной микрофлоры кишечника Streptococcus lactis.

Предложенный способ используется при обычном прикорме в процессе нормального грудного вскармливания.

Наблюдались две группы детей в возрасте 2-3 месяца, 22 и 25 человек (опытная и контрольная группы), находившихся на искусственном вскармливании молочной смесью "Малыш". В обоих случаях вскармливание производилось в течение 1 месяца, после чего дети были выписаны домой. В последующем в течение одного года 8 детей из контрольной группы находились под наблюдением у педиатров по поводу пищевой аллергии и диспептических явлений (метеоризм, отрыгивание воздухом, диарея). Из опытной группы ни у одного из детей в течение одногодичного наблюдения аллергические и инфекционные заболевания пищеварительной системы не были зафиксированы. Анализ полученной смеси для детского питания, инкубированный со СГОЛ-1, выявляет в ней умеренное количество эндосомальных ферментов Str. lactis, относительно устойчивых в кислой среде желудка, обладающих протеолитическими, редуктазными, антибактериальными свойствами, которые находятся в большом количестве в активной форме в препарате сыворотки гидролизованной, обогащенной лактатами.

Молочная смесь "Малыш" после инкубации улучшает процессы пищеварения у детей, засевая толстый кишечник культурами Str. lactis и Str. thermophylis.

При использовании смеси "Малыш" и препарата СГОЛ-1 достигается более полное усвоение пищи.

Изобретение уменьшает вероятность развития пищевой аллергии и дисбактериозов у детей раннего возраста, находящихся на искусственном вскармливании.

Для внедрения изобретения не требуется специального оборудования. Изобретение может использоваться как в условиях педиатрических стационаров, так и амбулаторно.