состав для приготовления шоколада "женьшень" и способ его приготовления
| Классы МПК: | A23G1/00 Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители |
| Автор(ы): | Болдина Г.Н., Кондакова И.А., Чикова Л.И., Асташова Ю.И., Евстифеева Л.С., Жарикова В.С., Митьковская В.Н., Данилина А.Н., Селиверстова Н.Г. |
| Патентообладатель(и): | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" |
| Приоритеты: |
подача заявки:
1995-07-10 публикация патента:
27.05.1996 |
1. Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат, эссенцию ванильную, биологически-активную добавку и сахарную пудру, отличающийся тем, что он содержит в качестве биологически-активной добавки 14 - 55 об.% водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2 с содержанием сухого остатка 2 - 6%, суммы гликозидов 0,12 - 0,24 и плотностью 0,95 - 1,01 г/см3, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое - 32 - 39,0
Какао масло - 8,5 - 12,0
Молочный продукт - 13,0 - 18,0
Ядро ореха жареное тертое - 7,0 - 12,0
Соевый фосфатидный концентрат - 0,2 - 0,5
Эссенция ванильная - 0,03 - 0,09
Водно-спиртовая настойка биомассы женьшеня штамма БИО-2 - 0,1 - 0,5
Сахарная пудра - Остальное
2. Способ приготовления шоколада, включающий смешивание какао тертого, сахарной пудры, части какао масла, ядра ореха жареного тертого, молочного продукта, измельчение шоколадной масса с получением порошкообразного полуфабриката, разведение последнего оставшейся частью какао масла и соевым фосфитидным концентратом, конширование, введение ванилина и биологически активной добавки, темперирование и формование, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта берут молоко обезжиренное сухое, а в качестве биологически активной добавки 14 - 55 об.% водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2, при этом водно-спиртовую настойку вводят в аэрозольном виде в поток порошкообразного шоколадного полуфабриката перед введением в массу оставшейся части какао масла, причем какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое и настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2 берут в соотношении соответственно (3,3 - 4,0) : (0,9 - 1,1) : (0,8 - 1,2) : (0,0 - 0,05).
Какао тертое - 32 - 39,0
Какао масло - 8,5 - 12,0
Молочный продукт - 13,0 - 18,0
Ядро ореха жареное тертое - 7,0 - 12,0
Соевый фосфатидный концентрат - 0,2 - 0,5
Эссенция ванильная - 0,03 - 0,09
Водно-спиртовая настойка биомассы женьшеня штамма БИО-2 - 0,1 - 0,5
Сахарная пудра - Остальное
2. Способ приготовления шоколада, включающий смешивание какао тертого, сахарной пудры, части какао масла, ядра ореха жареного тертого, молочного продукта, измельчение шоколадной масса с получением порошкообразного полуфабриката, разведение последнего оставшейся частью какао масла и соевым фосфитидным концентратом, конширование, введение ванилина и биологически активной добавки, темперирование и формование, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта берут молоко обезжиренное сухое, а в качестве биологически активной добавки 14 - 55 об.% водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2, при этом водно-спиртовую настойку вводят в аэрозольном виде в поток порошкообразного шоколадного полуфабриката перед введением в массу оставшейся части какао масла, причем какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое и настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2 берут в соотношении соответственно (3,3 - 4,0) : (0,9 - 1,1) : (0,8 - 1,2) : (0,0 - 0,05).
Описание изобретения к патенту
Класс A23G1/00 Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители
