способ контроля режима стерилизации консервов

Формула изобретения

Способ контроля режима стерилизации консервов, предусматривающий измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактической летальности, по достижению которой заданного значения судят о завершении стерилизации консервов, отличающийся тем, что измерение температуры осуществляют непрерывно, а фактическую летальность определяют по формуле



где Ф фактическая летальность;

f^* время жизнеспособности микроорганизмов при измеряемом процессе изменения температуры Т (t), с;

(T) - время жизнеспособности микроорганизмов в условиях постоянной температуры, с.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологическому контролю микробиологической обсемененности консервированных пищевых продуктов в процессе тепловой обработки в стерилизаторах и автоклавах.

Известен способ контроля режима стерилизации, предусматривающий дискретное измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактической летальности по формуле



где

F показатель летальности, усл.мин.

_n время процесса обработки консервов теплом, мин.

T измеряемое значение температуры в процессе обработки, ^oC;

T₀, Z постоянные величины, характеризующие термоустойчивость микрофлоры, ^oC,

по достижению которой значения не менее заданной фиксированной величины судят о завершении стерилизации консервов [1]

Недостатком этого способа является низкая степень точности, не позволяющая при ограниченном количестве опытов с достаточной степенью точности определить минимальное время и максимальное снижение энергопотребления в процессе стерилизации.

Задачей изобретения является повышение точности контроля.

Поставленная задача решается тем, что в способе контроля режима стерилизации, предусматривающем измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактической летальности микроорганизмов, по достижению которой заданного значения судят о завершении стерилизации консервов, согласно изобретению, измерение температуры в наименее прогреваемой точке осуществляют непрерывно, а фактическую летальность определяют по формуле:



где

Ф фактическая летальность;

f^* время жизнеспособности микроорганизмов при измеряемом процессе изменения температуры T(t), с;

(T) время жизнеспособности микроорганизмов в условиях постоянной температуры, с.

Это позволяет повысить точность контроля режима стерилизации за счет исключения аппроксимации результатов измерения температуры; сократить количество заранее определяемых характеристик, что упрощает контроль и снижает его погрешность.

Способ реализуется следующим образом.

Опытный образец консервов или модельный образец снабжают размещенным по его оси датчиком температуры, содержащим набор термопар, и обрабатывают в стерилизаторе или автоклаве совместно с основной массой консервов. В процессе обработки с помощью матричного дешифратора осуществляют скоростной опрос термопар. Блоком сравнения выбирают наименьшее значение температуры, показанное термопарами, и выводят его на графопостроитель и в расчетный блок ЭВМ, осуществляя расчет фактической летальности по формуле (2). При выполнении указанного равенства стерилизация консервов считается завершенной.

Аналитически уравнение (2) решается методом графического определения площади под кривой в координатах t; 1/ как это показано на чертеже.

Фактически предлагаемый способ позволяет повысить точность контроля за счет использования в расчетной формуле только одной заранее определяемой величины времени жизнеспособности микроорганизмов при постоянной температуре, что упрощает методику контроля и производимые вычисления. Кроме того, при одинаковой погрешности измерения температуры коэффициент вариации определения фактической летальности по способу-прототипу составляет 13,1% а по предлагаемому способу 4,2%

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить точность контроля режима стерилизации, что в свою очередь позволяет минимизировать временные и энергетические затраты на стерилизацию консервов, сократить количество опытов на определение правильности выбранного режима стерилизации и повысить производительность исследовательских работ.