способ приготовления котлет

Формула изобретения

Способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, отличающийся тем, что в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде СО₂-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью 5%:

Мясо - 350

Хлеб белый - 150

Чеснок - 20

Лук - 50

Зелень - 40

Соль - 30

СО₂-экстракт перца черного горького - 1

Сушеный жом сахарной свеклы - 50

Морковь - 250

Яйца - 50

Вода - 215

в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью 5%:

Бульон - 6457

Мука - 500

Лук - 600

Морковь - 200

Белые коренья - 100

Соль - 100

Сахар - 200

Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800

Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30

Перец черный горький - 10

Гвоздика - 3

при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе 60 - 65 : 40 - 35, герметизируют и стерилизуют.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе.

Известен способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, животный жир, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный молотый и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, сливочное масло, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук, соль и столовое вино (Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И.К.Сиволапа - М.: Пищепромиздат, 1955, с. 164 - 182).

Недостатком этого способа является невозможность хранения готового продукта.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и расширение ассортимента консервов на мясной основе.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления котлет, включающем получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, согласно изобретению в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде CO₂-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью 5%:

Мясо - 350

Хлеб белый - 150

Чеснок - 20

Лук - 50

Зелень - 40

Соль - 30

CO₂-экстракт перца черного горького - 1

Сушеный жом сахарной свеклы - 50

Морковь - 250

Яйца - 50

Вода - 215

в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью 5%:

Бульон - 6457

Мука - 500

Лук - 600

Морковь - 200

Белые коренья - 100

Соль - 100

Сахар - 200

Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800

Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30

Перец черный горький - 10

Гвоздка - 3

при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе (60-65): (40-35), герметизируют и стерилизуют.

Это позволяет получить новый консервированный продукт, срок хранения которого многократно увеличен по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Способ реализуется следующим образом.

Фарш готовят по стандартной технологии путем куттерования и перемешивания подготовленных рецептурных ингредиентов, формуют из него котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон в топленом сливочном масле. Соус готовят путем смешивания пассированных и протертых овощных компонентов с пассированной мукой и остальными ингредиентами. Котлеты и соус фасуют в тару в заданном соотношении, герметизируют и стерилизуют.

Полученный по описанной технологии продукт хранится в течение года, сохраняя после разогрева органолептические свойства свежеприготовленного традиционного кулинарного блюда.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент консервов на мясной основе и увеличить срок хранения котлет в соусе.