способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты)
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-08-04 публикация патента:
20.01.2007 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Утку режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Репу и картофель бланшируют и измельчают. Зелень и лук-порей также измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые трубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2 - экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella geljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella geljakovae | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30%-ная | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
СО2-Экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого |
продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно производству консервированных первых обеденных блюд для питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку утки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, картофеля, лука-порея, помидоров и зелени, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление утки и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
Утка | 366,3 |
Капуста | 300 |
Картофель | 160-168,75 |
Репа | 40-41,66 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 13-13,21 |
Репчатый лук | 48-48,66 |
Лук-порей | 26 |
Томатная паста 30% | 15 |
Топленое масло | 12,1 |
Сметана | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 10,6 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000. |
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракт биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способы осуществляются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную репу и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную утку нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и зелень измельчают на волчке. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,9·10 4 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |