способ производства консервов "щи боярские" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-08-04 публикация патента:
20.01.2007 |
Изобретение относится к консервной промышленности и предназначено для получения консервированных продуктов специального назначения. Способ предусматривает варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н. п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода |
| целевого продукта 1000 |
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода |
| целевого продукта 1000 |
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Говядина | 160,5-165,15 |
| Масло топленое | 13,5 |
| Сушеные белые грибы | 6 |
| Капуста свежая белокочанная | 214,5 |
| Морковь | 37,5-38,1 |
| Репчатый лук | 36-36,45 |
| Томатная паста 30%-ная | 10 |
| Лимонная кислота | 0,225 |
| Соль поваренная | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| Перец черный горький | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,1 |
| Грибной бульон | До выхода целевого |
| продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи боярские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку говядины, замачивание и варку сушеных белых грибов с их отделением от бульона и резкой, тушение квашеной белокочанной капусты в грибном бульоне с добавлением томатного пюре, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, смешивание говядины, капусты, моркови, репчатого лука и грибного бульона, доведение до кипения, добавление пассерованной пшеничной муки, поваренной соли и специй и варку до готовности (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57-58).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| орковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию. |
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи боярские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поверенной солью, СО 2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 160,5-165,15 |
| масло топленое | 13,5 |
| сушеные белые грибы | 6 |
| капуста | 214,5 |
| морковь | 37,5-38,1 |
| репчатый лук | 36-36,45 |
| томатная паста 30%-ная | 10 |
| лимонная кислота | 0,225 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,1 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый луку нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,9·10 4 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
| способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
| соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов