способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-08-04 публикация патента:
27.01.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых блюд. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчения на волчке говяжьих почек, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание при определенных массовых соотношениях, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке говяжьих почек, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говяжьи почки | 121 |
Капуста белокочанная | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Сметана | 20 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль поваренная | 6,6 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку говяжьих почек, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку и припускание соленых огурцов, резку картофеля, лука-порея и зелени, смешивание капусты и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки лука-порея, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление говяжьих почек и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 64-72, 85).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке говяжьих почек, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжьи почки | 121 |
капуста белокочанная | 100 |
картофель | 240-253,13 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 80-81,29 |
корень сельдерея | 29-29,47 |
репчатый лук | 48-48,62 |
лук-порей | 53 |
соленые огурцы | 67 |
сметана | 20 |
топленое масло | 20 |
зелень | 12,5 |
соль поваренная | 6,6 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные говяжьи почки, лук-порей, зелень и соленые огурцы измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·104 и для контрольного продукта 4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов