способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-10-26 публикация патента:
20.06.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Способ производства консервов «Мозги вареные с капустой и паровым соусом» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium или Mortierella перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п .ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М, ВНПО ППСПТ, 1990.
Формула изобретения
1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Мозги отварные с отварной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, запивку мозгов холодной водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и уксуса, варку при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут и порционирование мозгов, резку и варку свежих белых грибов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление лимонной кислоты к белому основному соусу, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса и формирование готового блюда из мозгов, белых грибов, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Мозги отварные с капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мозги | 498 |
| топленое масло | 31,5 |
| капуста | 367,5 |
| белые грибы | 159 |
| морковь | 15-15,38 |
| белые коренья | 22,8-23,17 |
| репчатый лук | 27,96-28,32 |
| пшеничная мука | 13,5 |
| сухое белое вино | 30 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,86 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| перца черного горького | 0,015 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие белые грибы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный репчатый лук протирают. Подготовленную пшеничную муку пассируют в топленом масле. Подготовленные мозги измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,4·10 5 для контрольного продукта 1,1·10 5.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов