способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-10-31 публикация патента:
20.06.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Способ производства консервов «Рубцы с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и обжарку мяса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, капусту, пшеничную муку, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Мясо, гарнир и костный бульон фасуют с получением гарнира. Мясо, гарнир и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.18-90. М.: ВНПО ППСПТ, 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рубцы с отварной капустой в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рубцов питьевой водой, варку в течение 3,5-4,5 часов, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, варку в течение 5 минут, отделение рубцов, их резку, заливку луковым соусом и кипячение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium catenulatum | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium coloratum | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium gracile | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium irregulare | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium ultimum | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium insidiosum | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium parasitica | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella alpina | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 | |
| топленое масло | 54,7 | |
| капуста | 490 | |
| морковь | 39-40 | |
| корень петрушки | 18,48-18,78 | |
| репчатый лук | 133,62-135,33 | |
| пшеничная мука | 12 | |
| томатная паста 30%-ная | 16 | |
| сахар | 6 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,83 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella nantahalensis | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,012 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 | |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке рубцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рубцы | 576 |
| топленое масло | 54,7 |
| капуста | 490 |
| морковь | 39-40 |
| корень петрушки | 18,48-18,78 |
| репчатый лук | 133,62-135,33 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,83 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные рубцы измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 9·10 4 и для контрольного продукта 6,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов