способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты)
Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-01-27 публикация патента:
27.06.2007 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
СО2 -экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
CO2-экстракт тмина | 0,02 |
CO 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
CO 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
CO 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
CO 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002i |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
CO2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
CO2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
CO2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
CO 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающие подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
CO 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью и обжарку в жире тушек утки и их резку, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, заливку питьевой водой и доведение до кипения, добавление утки, тушение в течение 30 минут, добавление муки и растопленного сала, доведение до кипения, добавление сметаны, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, подогревание и посыпание зеленью с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы пои следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 | |
капуста | 500 | |
репчатый лук | 29,25-29,63 | |
зелень | 3,75 | |
топленое масло | 15 | |
сметана | 62,5 | |
пшеничная мука | 7,5 | |
сахар | 5,2 | |
соль | 12 | |
лимонная кислота | 0,2 | |
СО2-экстракт биомассы микромицета | ||
Mortierella alliaceae | 0,002 | |
СО 2-экстракт тмина | 0,02 | |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 | |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 | |
СО 2-экстракт лаврового листа | 0,004 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulate, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,0 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
емшана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 503 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы пои следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле утятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 500 |
капуста | 500 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 3,75 |
топленое масло | 15 |
сметана | 62,5 |
пшеничная мука | 7,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
СО2-экстракт тмина | 0,02 |
СО 2-экстракт перца красного жгучего | 0,03 |
СО2-экстракт перца душистого | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,5·10 4 и для контрольного продукта 6,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов