способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-11-10 публикация патента:
10.08.2007 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, смазывания столовой горчицей, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свиного окорока, резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, пассерования в топленом масле пшеничной муки, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы Pythium coloratum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| С02-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СОг-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella elorgata | |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы пои следующем пасхоле компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO 2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда «Окорок жареный с луком и отварной капустой», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание горчицей и обжарку в топленом жире в течение 2-3 минут варено-копченого окорока с получением основного компонента, резку, посыпание мукой и жарку в течение 1-1,5 минут во фритюре репчатого лука, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, репчатого лука и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2 - экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2 - экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2 - экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем; что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia exigua и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной, капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе, компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002, |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierelia globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мае, ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002, |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта. 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстрактпиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролйзной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierelia sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierelia zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию истерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortiereila sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов «Окорок жареный с луком и капустой» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| свиной окорок | 454,55 |
| столовая горчица | 60 |
| топленое масло | 54 |
| репчатый лук | 420-425,38 |
| пшеничная мука | 7,2 |
| капуста | 490 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO 2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и пиролизной древесины, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO 2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12,6·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая труппа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов