способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Юшина Елена Анатольевна (RU) |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-12-27 публикация патента:
10.09.2007 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости. 41 н.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку. замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатою лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia lignicola и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierelia lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой сахаром поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia marburgensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierelia marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 |
| топленое масло | 33 |
| белокочанная капуста | 490 |
| репчатый лук | 62,4-63,2 |
| грибы | 50 |
| яблоки | 76,67 |
| пшеничная мука | 6,67 |
| томатная паста в пересчете | |
| на 30%-ную | 4,44 |
| сахар | 6,67 |
| поваренная соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,1 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающий резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в жире рыбного филе, варку, отделение от бульона и резку свежих грибов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, натирание яблок, пассерование со шпиком пшеничной муки, смешивание капусты, грибов и репчатого лука, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, яблок, томатного пюре, уксуса, сахара, поваренной соли и перца, укладку на полученную смесь рыбного филе и тушение в сотейнике в течение 10-15 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л,: Агропромиздат, 1988, с.81).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium catenulatum | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium coloratum | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium gracile | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium irregulare | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы. | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium ultimum | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium insidiosum | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Saprolegnia parasitica | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста, | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella alpina | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia elongata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortiereila elongata | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortiereila bainieri и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella bainieri | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella exigua | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella minutissima | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella verticiliata | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella hygrophila | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella polycephala | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella globalpina | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella indohii | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella sepedonioides | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella lignicola | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella humilis | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierelia alliaceae | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella strangulata | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella pusilla | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella gracilis | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella globulifera | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella jenkinii | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella dichotoma | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella sclerotiella | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella zychae | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierelia marburgensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella marburgensis | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beijakovae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella beljakovae | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella sarnyensis | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella nigrescens | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella gemmifera | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella reticulata | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella parvispora | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella pulchella | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.;
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella gamsii | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortiereila spinosa и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella spinosa | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1- | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella nantahalensis | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке рыбного филе, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var, sterilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 320 | |
| топленое масло | 33 | |
| капуста | 490 | |
| репчатый лук | 62,4-63,2 | |
| грибы | 50 | |
| яблоки | 76,67 | |
| пшеничная мука | 6,67 | |
| томатная паста 30%-ная | 4,44 | |
| сахар | 6,67 | |
| соль | 12 | |
| лимонная кислота | 0,1 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту, свежие грибы и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные яблоки протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 11,4·10 4 и для контрольного продукта 8,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов