способ получения консервов "суп с рыбными фрикадельками и ветчиной"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-07-17 публикация патента:
10.02.2009 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Концентрат готовят путем резки свинины и куттерования ее части, резки и бланширования репчатого лука, куттерования рыбного филе и резки ветчины. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, рисовым вином, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша. Формуют фарш с получением фрикаделек. Режут и замораживают шпинат и смешивают его без доступа кислорода с топленым жиром и поваренной солью. Фасуют фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью, по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и куттерование ее части, резку и бланширование репчатого лука, куттерование рыбного филе, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, рисовым вином, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и замораживание шпината и его смешивание без доступа кислорода с топленым жиром и поваренной солью, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 120,48-151,52 |
рыбное филе | 100 |
ветчина | 150 |
куриные яйца | 154 |
топленый жир | 15 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
шпинат | 110 |
рисовое вино | 15 |
соль | 18 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение свинины, рыбного филе и шпината, резку корейки и ветчины, шинковку репчатого лука, смешивание свинины, рыбного филе, яичных белков, вина, питьевой воды и поваренной соли с получением фарша, смешивание корейки, ветчины и репчатого лука и формование полученной смеси в фарш с получением фрикаделек, доведение подсоленной воды до кипения, добавление к ней фрикаделек и растопленного жира, варку в течение 15 минут, добавление шпината и варку в течение 5 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.175),
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины и куттерование ее части, резку и бланширование репчатого лука, куттерование рыбного филе, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, рисовым вином, поваренной солью и CO 2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и замораживание шпината и его смешивание без доступа кислорода с топленым жиром и поваренной солью, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 120,48-151,52 |
рыбное филе | 100 |
ветчина | 150 |
куриные яйца | 154 |
топленый жир | 15 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
шпинат | 110 |
рисовое вино | 15 |
соль | 18 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, а затем приблизительно половину ее рецептурного количества куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленное рыбное филе куттеруют. Подготовленную ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, рисовым вином, поваренной солью и CO 2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.
Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым жиром и поваренной солью.
Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·104 и для контрольного продукта 5,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |