способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с томатом

Классы МПК:A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Автор(ы):, , ,
Патентообладатель(и):ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2009-05-25
публикация патента:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обработку супа-пюре, расфасованного в банки в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц в течение 35-40 с до температуры 83-85°С. После чего осуществляют герметизацию и стерилизацию в автоклаве. Способ позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки банки.

Формула изобретения

Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с томатом, характеризующийся тем, что суп-пюре в банках после расфасовки в течение 35-40 с подогревают до температуры 83-85°С в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей   с томатом, патент № 2403820

Описание изобретения к патенту

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре мясоовощной с томатом» в банках 1-58-200.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:

способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей   с томатом, патент № 2403820

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;

50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

30 - продолжительность охлаждения, мин;

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки супа-пюре мясоовощного с томатом помещают в СВЧ-камеру и в течение 35-40 с нагревают до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму:

способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей   с томатом, патент № 2403820

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают суп-пюре мясоовощной с томатом при температуре 60-70°С, накрывают крышками и на 35-40 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ - энергии 2400±50 МГц, и подогревают до 83-85°C. Далее банки герметизируют и помещают в автоклав на стерилизацию.

Новый режим стерилизации в автоклаве:

способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей   с томатом, патент № 2403820

где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;

50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;

30 - продолжительность охлаждения, мин;

176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев супа-пюре мясоовощного с томатом в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течении 35-40 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму:

способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей   с томатом, патент № 2403820

Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизующего эффекта, обеспечивающую промышленную стерильность консервов, а также снижает неравномерность тепловой обработки, так как температура продукта в начале стерилизации в автоклаве при стерилизации по новому режиму составляет около 83-85°C, и при дальнейшем нагреве температурная разница несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов

способ производства фруктового соуса -  патент 2529623 (27.09.2014)
способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" -  патент 2529347 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами" -  патент 2529338 (27.09.2014)
способ производства компота из черники -  патент 2529162 (27.09.2014)
способ производства быстрозамороженного пюреобразного диетического продукта -  патент 2528719 (20.09.2014)
способ производства пищевых продуктов -  патент 2528499 (20.09.2014)
способ производства компота из груш и айвы -  патент 2527890 (10.09.2014)
способ стерилизации пюре из тыквы -  патент 2527889 (10.09.2014)
способ производства компота из яблок -  патент 2527887 (10.09.2014)
способ производства консервов "верещака" -  патент 2527864 (10.09.2014)
Наверх