способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"
Классы МПК: | A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-04-17 публикация патента:
27.03.2014 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,5-483,1 |
топленый жир | 26,7 |
свежая белокочанная капуста | 490,0 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
паприка | 25,3 |
чеснок | 5,1-5,4 |
рис | 13,3 |
шрот семян тыквы | 20,0 |
сметана | 50,0 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12,0 |
тмин | 0,27 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305419 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,5-483,1 |
топленый жир | 26,7 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
паприка | 25,3 |
чеснок | 5,1-5,4 |
рис | 13,3 |
шрот семян тыквы | 20 |
сметана | 50 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12 |
тмин | 0,27 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук и паприку нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с молотым тмином и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей