Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: ..характеризующиеся составом – A23G 3/36

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели. Способ производства начинки для приготовления карамели характеризуется тем, что растворяют желейно-образующее вещество - желатин в воде с температурой 60-80°C в соотношении 1:2. Для приготовления сахаро-паточного сиропа растворяют сахар в воде с соотношением сахара к патоке 2:1. Далее полученный сахаро-паточный сироп уваривают под давлением 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 87%. Затем в готовый сироп вводят подготовленный раствор желатина и размешивают, потом вводят в смесь ароматизатор и лимонную кислоту, тщательно перемешивают при температуре 65-70°C до получения однородной массы. Состав начинки, используемый в заявленном способе, содержит при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 56,3-66,7, патока 26,3-32,4, желейно-образующее вещество - желатин 6,0-10,0, кислота лимонная 0,8-1,1, ароматизатор 0,2. Дополнительно содержит желейно-образующее вещество - агар в количестве 0,5-0,8 мас.%. Дополнительно содержит желейно-образующее вещество - пектин в количестве 0,35-0,57 мас.%. Дополнительно содержит краситель в количестве 0,001-0,005 мас.%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей начинки, обусловленных введением компонентов, позволяющих улучшить свойства предлагаемого состава, снижение сахароемкости, а также расширение ассортимента начинок для карамели, которые характеризуются как начинки с жевательными свойствами. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Двухслойная конфета, покрытая шоколадной глазурью, содержит в качестве первого слоя желейную массу, полученную из сахара-песка, патоки, агара, кислоты лимонной, ароматизатора, красителя пищевого, яблочного пюре и воды, а в качестве второго слоя - сливочно-помадную массу, полученную из сахара-песка, патоки, молока сгущенного цельного, масла сливочного, ванилина, ядра арахиса жареного дробленого и меда натурального башкирского. Исходные ингредиенты используются при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 45,6-45,8, шоколадная глазурь 14,022-14,222, патока 5,07-5,47, молоко сгущенное цельное 9,139-9,339, масло сливочное 2,16-2,56, ядро арахиса жареное дробленое 15,963-16,163, мед натуральный башкирский 1,756-2,156, яблочное пюре 3,073-3,273, агар 0,256-0,456, кислота лимонная 0,091-0,291, ванилин 0,017-0,037, ароматизатор 0,005-0,009, краситель пищевой 0,001-0,002, вода остальное. Изобретение обеспечивает получение конфет с оригинальным медовым вкусом, высокими качественными показателями при одновременном обеспечении оптимального расхода сырья. 1 пр.

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, в частности к составу помадных конфет, и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности, с высокими вкусовыми качествами. Помадная конфета получена из сахара-песка, масла сливочного, меда натурального башкирского, молока цельного, патоки карамельной, ванилина и воды при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 61,54-64,62, молоко цельное (в пересчете на сухие вещества) 11,2-11,63, патока карамельная 14,7-15,4, мед натуральный башкирский 3,8-4,0, масло сливочное 1,15-1,21, ванилин 0,03-0,032, вода остальное. Изобретение расширяет ассортимент и вкусовой спектр кондитерских изделий с использованием меда, снижает себестоимость при сохранении высоких органолептических показателей помадных конфет, с оригинальным медовым вкусом. 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сахаросодержащее сырье, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве сахаросодержащего сырья содержит палатинозу. В качестве жирового компонента содержит взятые в соотношении 7:1 предварительно разогретое до температуры 40-45°C пальмовое масло и смесь растительных масел - подсолнечного дезодорированного рафинированного высоколинолевого и подсолнечного дезодорированного рафинированного высокоолеинового в соотношении 56:44. В качестве вкусового наполнителя содержит CO₂-шрот кофе, предварительно измельченный в дисмембраторе до размера частиц 50-200 мкм. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: сахаросодержащее сырье 40,55-52,15, сухое молоко 17,35-24,73, ядра орехов обжаренные тертые 9,12-14,45, жировой компонент 16,78-24,55, вкусовой наполнитель 0,35-1,82. Изобретение обеспечивает разработку рецептуры пралиновых конфет с улучшенными реологическими показателями, пониженной калорийностью и жироемкостью, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой и к фармацевтической промышленности, в частности, к производству драже с природной формой мумие для детей. Композиция ингредиентов для приготовления драже с мумие включает следующие ингредиенты в масс. %: мумие очищенное - 1,0, аскорбиновую кислоту -0,2, лецитин -5,0, молоко сухое -25,0, какао-порошок -13,0, лимонную кислоту -0,3, сахарную крупку - 2,5, сахарную пудру -40,0, сахаро-паточный сироп -12,0, гуммиарабик -0,4, глянцеватель -0,5, ароматизатор - 0,05 и краситель -0,05. Изобретение позволяет получить композицию драже для детей с высокой биологической ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве вкусового наполнителя содержит эритритол и цитрусовое диетическое волокно в соотношении 2:3. В качестве жирового компонента содержит взятые в соотношении 3:1 предварительно разогретое до температуры 40-45°C пальмовое масло и смесь растительных масел с CO₂-экстрактом шиповника. При этом смесь растительных масел содержит оливковое, льняное, подсолнечное и кукурузное масло в соотношении 47:23:14:16, а исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сухое молоко 15,25-23,66, ядра орехов обжаренные тертые 9,15-15,75, жировой компонент 19,50-31,33, вкусовой наполнитель 40,45-47,55. При этом смесь растительных масел с CO₂-экстрактом шиповника находится в соотношении 99:1. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры пралиновых конфет пониженной калорийности и жироемкости, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ производства леденцовой карамели предусматривает растворение изомальтулозы или смеси сахара с изомальтулозой в воде, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта. При этом используют смесь сахара с изомальтулозой с содержанием изомальтулозы от 30 до 100%. Изобретение позволяет получить карамель с улучшенной свежестью вкуса, более интенсивной окраской, меньшей гигроскопичностью и более длительным сроком хранения, при этом карамель обладает пониженной скоростью глюкозно-фруктозного усвоения, что дает более длительное состояние насыщения и уменьшает аппетит. 1 ил., 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления начинки при производстве коэкструдируемых изделий. Состав смеси для начинки экструдируемых изделий содержит крахмал, сахарную пудру, сухое молоко, кондитерский жир, растительное масло, фосфотидный концентрат и лимонную кислоту. При этом в состав смеси дополнительно введен экструзионный кукурузный крахмал в количестве 5-9 мас.% и какао-порошок в количестве 1-3 мас.%. Изобретение направлено на повышение качества формования готовых экструдируемых изделий путем повышения текучести начинки и увеличения производительности формующего устройства экструдера за счет исключения операции зачистки сквозного канала подачи начинки. 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, а также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: отварная протертая бобовая культура 45-75,5, сахаросодержащий компонент 20-45, жировая основа 0-20, вкусовая добавка 0,05-40, лимонная кислота 0,1-0,5. При этом в качестве жировой основы используют масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное, а в качестве вкусовой добавки используют мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу. Изобретение направлено на получение готовой начинки высокого качества и повышенной биологической ценности, а также на расширение ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 2 з.п. ф-лы, 5 пр.

Изобретения относятся к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства кондитерского изделия по первому варианту характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм. Затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину от рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 минут. После чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 часов. Затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%. Способ по второму варианту характеризуется тем, что разложенные на деревянной поверхности пласты разрезают на части, из которых формируют бруски высотой 5-7 см путем накладывания друг на друга готовых пластов с промазкой их между собой сбитой массой, загружают полученные бруски в сушильную камеру и сушат в течение 24-48 часов при температуре 70-80°С. После чего бруски охлаждают и также нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов, и получают готовое кондитерское изделие с массовой долей влаги не более 4,0%. Исходные рецептурные компоненты взяты при определенном соотношении, мас.ч: яблочное пюре из печеных яблок 990-1010, сахарный песок 400-800, яичный белок 13,0-17,7. Изобретения позволяют при заявленной последовательности технологических операций и без использования хлебопекарной муки получить кондитерское изделие с нежной рассыпчатой текстурой при разжевывании, внешним видом и пористой структурой, характерной для сухариков, приготовленных из хлеба, а также с длительным сроком сохранения свежести без использования консервантов. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерская смесь содержит соевую муку, гречневую муку, сахарную пудру, крахмал, сухое молоко, кондитерский жир и порошок шрота из расторопши. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: соевая мука 10,0-14,0, гречневая мука 10,0-14,0, сахарная пудра 10,0-14,0, крахмал 2,0-4,0, сухое молоко 10,0-14,0, кондитерский жир 1,0-2,0, шрот из расторопши 46,0-52,0. Изобретение направлено на упрощение технологии изготовления кондитерской смеси, обладающей повышенной пищевой ценностью. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек. Предлагаемый состав начинки маковой для кондитерских изделий включает, мас.%: мак 33-60, сахар-песок или сахарную пудру 20, мед натуральный 14, протертую отварную фасоль черную Прето (Vigna mungo) и/или Адзуки (Vigna angularis) 6-33. Также дополнительно включает протертый отварной нут (Cicer arietinum) в количестве 6 мас.%. Изобретение позволяет значительно снизить калорийность кондитерских изделий и обогатить продукты белком, минеральными элементами, витаминами, пищевыми волокнами. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретения относятся к области промышленного производства кондитерских изделий. Способ производства слоеной фруктовой пастилы включает сортировку и калибровку плодов яблок, удаление механических примесей, промывку очищенных плодов, их запекание на противнях, протирку печеных плодов для получение пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания охлажденного пюре с добавлением в него сахарного песка и/или сахарной пудры и белка яиц, разливку или выкладку пастильной массы для сушки, ее сушку, охлаждение подсушенного пласта, формирование скрученного рулета или, по меньшей мере, двухслойного пирога с промазкой заполнителем соседних пластов рулета или пирога, выстойку для пропитывания с естественным охлаждением, резку в размер, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание для последующего хранения и/или реализации. При этом способе используются плоды яблок кислых сортов. Промывку плодов осуществляют в проточной воде после предварительного замачивания на 10-15 минут. После чего яблоки выкладывают на противни для запекания, которое производят в конвекционной печи с принудительной циркуляцией горячего воздуха при температуре 190-260°C в течение 60-90 мин. Производят принудительное охлаждение печеных плодов до температуры 2-7°C. Выделяют порцию для дальнейшей переработки, протирку осуществляют через сита с размером ячеек 1,25-2,25 мм. Сушку пастильной массы осуществляют в сушильной камере при температуре 65-85°C в течение 20-40 часов. Дальнейшее охлаждение подсушенных пластов осуществляют до температуры 18-30°C, а выстойку рулета или пирога (бруска) производят при температуре 18-30°C в течение 18-30 часов. Слоеную фруктовую пастилу получают настоящим способом. Изобретение направлено на создание промышленной технологии производства слоеной фруктовой пастилы из натуральных продуктов с улучшенными вкусовыми показателями и длительным сроком хранения на основе классического рецепта, а также повышение производительности труда, сокращение его ручной составляющей, увеличение выхода готового продукта, повышение и стабилизации его качества и внешнего вида. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета желейная с начинкой. Конфета содержит корпус, выполненный из желейной массы, включающей желеобразователь, сахар-песок, патоку, ароматизатор, какао-порошок, при этом в качестве желеобразователя используют пектин, или агар, или каррагинан при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 35,0-45,0, патока 50,0-61,5, пектин, или агар, или каррагинан 1,8-2,8, какао-порошок 2,0-7,0, ароматизатор 0,2-0,35. Конфета содержит начинку в виде жидкой карамели, выполненную из молока сгущенного цельного, патоки, сахаристых веществ, жирового компонента, влагоудерживающего компонента, лецитина, соли пищевой, желеобразователя, ароматизатора, при этом в качестве влагоудерживающего компонента используют сорбит или фруктозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: патока 31,0-35,00, сорбит или фруктоза 0,05-0,15, жировой компонент 6,0-8,0, молоко сгущенное цельное 38,0-42,0, лецитин 0,5-0,8, соль пищевая 0,3-0,5, желеобразователь 0,2-0,5, сахаристые вещества 16,0-18,0, ароматизатор 0,1-0,5. Или конфета содержит желейную начинку, выполненную из сахара, патоки, желеобразователя, красителя, кислоты лимонной, цитрата натрия, ароматизатора, при этом в качестве желеобразователя используют пектин, или агар, или каррагинан при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар 40,0-65,0, патока 30,0-58,00, пектин, или агар, или каррагипап 0,5-2,5, краситель 0,5-1,0, кислота лимонная 0,01-0,5, цитрат натрия 0,1-0,7, ароматизатор 0,15-0,5. В качестве сахаристых веществ в составе начинки в виде жидкой карамели используют сахар, или патоку, или фруктозу, или глюкозу, или сиропы сахара, или патоки, или фруктозы, или глюкозы, или их смеси. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, получить конфеты с увеличенным сроком хранения, повысить формоустойчивость корпуса, снизить вероятность нарушения целостности корпуса, в том числе в процессе заливки начинки в корпус и завертывания конфеты, понизить калорийность продукции, улучшить ее органолептические свойства, снизить вредность производства и содержание вредных веществ в готовой продукции. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 5 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета с желейным корпусом с начинкой. Корпус выполнен из желейной массы, включающей желеобразователь, сахар-песок, патоку, ароматизатор, диоксид титана, при этом в качестве желеобразователя используют пектин или агар, или каррагинан, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: сахар-песок 35,0-45,0, патока 51,15-61,5, пектин или агар, или каррагинан 1,8-2,8, диоксид титана 0,36-0,7, ароматизатор 0,2-0,35. Начинка выполнена в виде жидкой карамели из молока сгущенного цельного, патоки, сахаристых веществ, жирового компонента, влагоудерживающего компонента, лецитина, соли пищевой, желеобразователя, ароматизатора, при этом в качестве влагоудерживающего компонента используют сорбит или фруктозу, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: патока 31,0-35,00, сорбит или фруктоза 0,05-0,15, жировой компонент 6,0-8,0, молоко сгущенное цельное 38,0-42,0, лецитин 0,5-0,8, соль пищевая 0,3-0,5, желеобразователь 0,2-0,5, сахаристые вещества 16,0-18,0, ароматизатор 0,1-0,5. Или начинка выполнена в виде желейной массы из сахара, патоки, желеобразователя, красителя, кислоты лимонной, цитрата натрия, ароматизатора, при этом в качестве желеобразователя используют пектин или агар, или каррагинан, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: сахар 40,0-65,0, патока 30,0-58,00, пектин или агар, или каррагинан 0,5-2,5, краситель 0,5-1,0, кислота лимонная 0,01-0,5, цитрат натрия 0,1-0,7, ароматизатор 0,15-0,5. В качестве сахаристых веществ в составе начинки в виде жидкой карамели используют сахар или патоку, или фруктозу, или глюкозу, или сиропы сахара или патоки, или фруктозы, или глюкозы, или их смеси. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, получить конфеты с увеличенным сроком хранения, повысить формоустойчивость корпуса, снизить вероятность нарушения целостности корпуса, в том числе в процессе заливки начинки в корпус и завертывания конфеты, понизить калорийность продукции, улучшить ее органолептические свойства, снизить вредность производства и содержание вредных веществ в готовой продукции. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания. Способ включает смешивание обжаренных тертых ядер орехов, сахаросодержащего компонента и жировой композиции, формование и охлаждение. При этом после смешивания компонентов проводят вальцевание, отминку, гомогенизацию и дополнительное охлаждение. В качестве сахаросодержащего компонента используют палатинозу. В качестве жировой композиции используют смесь обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами пальмового масла и CO₂-шрот кофе в соотношении 3,5:1. Жировую композицию перед смешиванием предварительно разогревают до температуры 40-45°C и вводят в количестве 0,55-0,60 частей от общего количества, а оставшуюся часть вводят при отминке массы. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: палатиноза 40,54-50,85, ядра орехов обжаренные тертые 36,50-46,45, жировая композиция 9,10-16,50. При этом гомогенизацию проводят под давлением 40 бар до достижения степени измельчения 98% по Реутову. Для обогащения полиненасыщенными жирными кислотами используют льняное масло, взятое в соотношении с пальмовым маслом, как 1:7. При этом CO₂-шрот кофе получают путем механической обработки выжимок кофе жидкими газами с последующим выделением экстракта, его фильтрацией, с получением шрота, вторичной экстракцией шрота при 60°C при соотношении сырье - экстрагент 1:5 в течение 15 мин, сушке, измельчении до размера частиц 20-30 мкм. Изобретение обеспечивает разработку способа производства пралиновых конфет пониженной калорийности, а также расширение ассортимента изделий функционального назначения. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерский продукт содержит кондитерскую композицию и твердую карамель. Кондитерская композиция содержит композицию охлаждающего агента, от около 20 до около 60 миллионных долей спилантола от веса кондитерской композиции и подслащивающую композицию. Композиция охлаждающего агента содержит ментол в количестве от около 0,015 до около 0,15% от веса кондитерской композиции и физиологический охлаждающий агент в количестве от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции. Физиологический охлаждающий агент выбирают из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций. При этом весовое отношение указанной композиции физиологического охлаждающего агента к ментолу составляет от 1:2 до 5:1. Подслащивающая композиция содержит подслащивающий агент в количестве от около 50 до около 99 вес.% от веса кондитерского продукта. Подслащивающий агент выбирают из сахарного подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинаций. При этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 балла по шкале от 1 до 5 выше, чем в отсутствие спилантола. Изобретение позволяет получить кондитерский продукт, обеспечивающий потребителю ощущение увлажнения полости рта без проявления покалывающих ощущений и без горького привкуса. 5 н. и 39 з.п. ф-лы, 14 табл., 21 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству кондитерской массы, используемой для изготовления сахаристых изделий, таких как кремовые конфеты, так и для приготовления кремовой массы, используемой для отделки мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что в начале растворяют сахар-песок 20-30% во всем количестве воды, нагретой до 55-60°С, и добавляют модифицированный крахмал 1,5-2,5% для его набухания. Затем в эту массу вносят смесь арабиногалактана 0,5-1,0%, ксантановой камеди 0,2-1,0%, сухих сливок 0,5-1,0%, яичного порошка 0,2-0,5% и сорбата калия 0,1-0,15%, интенсивно перемешивают и сбивают в течение 1-1,5 мин. Затем в полученную эмульсионно-стабилизирующую композицию вносят растительное масло 20-25%, и полученную массу сбивают в течение 0,4-3,0 мин, охлаждают до 3-8°С и снова сбивают до увеличения объема в 2-3 раза. Кондитерская кремово-сбивная масса содержит исходные компоненты при следующем соотношении, %: растительное масло 20-25, сахар-песок 20-30, ксантановая камедь 0,2-1,0, арабиногалактан 0,5-1,0, яичный порошок 0,2-0,5, сухие сливки 0,5-1,0, модифицированный крахмал 1,5-2,5, сорбат калия 0,1-0,15 и вода - остальное. Изобретение направлено на упрощение способа производства, уменьшение времени и материальных затрат на производство кондитерской кремово-сбивной массы. 2 н.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Вначале готовят сахарную помаду, для чего предварительно готовят сироп из сахарного песка, недиастатичного, неохмеленного, солодового экстракта, изготовленного из водной вытяжки зрелого осоложенного ячменя, взятого в количестве 9-12 мас.% от общей массы сахарного песка в сиропе, и воды. Воду берут в количестве, обеспечивающем влажность сиропа 18-22%. Затем уваривают сироп при температуре 113-115°С до содержания сухих веществ 18-20%. Подвергают его помадообразованию, для чего сбивают сахарную помаду при одновременном ее охлаждении до температуры 60-65°С. После чего проводят последующее вымешивание полученной сахарной помады в темперирующей машине. Вводят в помаду за 15-20 минут до окончательного вымешивания смесь ароматизатора яблока и корицы в количестве 0,15-0,2 мас.% к массе сахарной помады. В конце вымешивания вносят кислоту лимонную и этиловый спирт. Затем осуществляют формование полученной массы влажностью 10-14% путем отливки корпусов в силиконовые формы. Соотношение в смеси ароматизатора яблока и корицы выбирают в пределах (1:1)÷2. Изобретение направлено на улучшение качества помадных конфет и увеличение срока их хранения. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Конфета представляет собой корпус, состоящий из оболочки, выполненной из молочной тянущейся массы, содержащей патоку, жировой компонент - заменитель молочного жира, сахар-песок, молоко сгущенное с сахаром, моноглицериды, сорбитол, соль пищевую, ароматизатор, и начинки. Начинка выполнена из конфетной массы, выбранной из группы: сливочная пралиновая масса, ореховая пралиновая масса, сливочно-ореховая пралиновая масса, шоколадно-молочная пралиновая масса, пралиновая масса со взорванными зернами, шоколадно-ореховая пралиновая масса, сбивная масса. При этом корпус изделия содержит покрытие из глазури в количестве 18-20 мас.% от общей массы изделия. Изобретение позволяет расширить ассортимент, увеличить срок хранения и улучшить органолептические свойства кондитерских изделий. 14 з.п. ф-лы, 15 табл., 21 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Начинка включает протертый в пюре плодово-ягодный наполнитель, сахар и продукт из бурой водоросли. В качестве плодово-ягодного наполнителя содержит протертые в пюре ягоды черной смородины. В качестве продукта из бурой водоросли содержит водно-этанольный экстракт Fucus evanescens. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар 20, ягоды черной смородины 70, водно-этанольный экстракт Fucus evanescens 10. Изобретение позволяет получить обогащенную комплексом биологически активных веществ начинку, которая может быть использована при изготовлении пряников, печенья, пирогов, тортов, булочек. 2 ил., 6 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Способ предусматривает приготовление смеси из альгината натрия, пектина, каррагинана и воды. Смесь оставляют для набухания полисахаридов. В набухшую смесь полисахаридов вносят сорбит и яичный белок, массу сбивают в течение 10-20 минут. Параллельно смешивают изомальтит, ксилит и мальтит с водой и уваривают полученную смесь до получения сиропа с температурой 112-118°С. После чего 25-30 мас.% сиропа от общей массы сиропа охлаждают до температуры 85-98°С и вводят в сбиваемую белковую массу. Остальную часть сиропа продолжают уваривать до температуры 126-130°С, затем сироп охлаждают до температуры 85-98°С и вводят в сбиваемую массу. Дальнейшее сбивание массы ведут в течение 10-15 минут до образования пышной пены. Затем вносят в сбитую пышную массу ядра ореха миндаля подсушенного, масло мандариновое, курагу или изюм и смешивают. Полученную массу формуют и делят на порции. Компоненты массы выбраны в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить изделия диабетической направленности с низкой калорийностью, уменьшенной плотностью и повышенным сроком хранения. Благодаря использованию в рецептуре изделия сахарозаменителей и полисахаридов увеличивается прочность пенной структуры, что позволяет равномерно распределить и удерживать крупные добавки по всему объему изделия. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Способ включает растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки, уваривание сахаро-паточного сиропа, введение молока сгущенного цельного с сахаром и маргарина с последующим увариванием, охлаждение до 45-65°С, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°С, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым и эссенцией ирисовой с получением конфетной массы. При этом дополнительно предусмотрено введение цельносмолотой предварительно обжаренной до влажности 5% муки из бобов нута с размером частиц не более 160 мкм одновременно с сахаром-песком. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 43,38-39,88, обжаренная мука из бобов нута 1,00-4,50, патока 7,69, молоко цельное сгущенное с сахаром 15,15, маргарин 3,84, ядро арахиса жареное дробленое 28,64, эссенция ирисовая 0,30. Уваривание сиропа проводят до содержания сухих веществ 82% с последующим получением конфетной массы влажностью 9-12%. Изобретение направлено на расширение ассортимента восточных сладостей типа мягких конфет с получением продукта питания повышенной биологической ценности, пониженной калорийности и с увеличенным сроком хранения. 1 ил., 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления сахарных кондитерских изделий. В начале процесса готовят раствор смешиванием молочной сыворотки, гуммиарабика, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы и воды, нагревают смесь до температуры 50-60°C. После чего сбивают раствор до пенной массы с увеличением объема в 3,5-4,0 раза и вносят часть сорбита, предусмотренного рецептурой. Параллельно готовят сироп смешиванием оставшегося количества сорбита, ксилита, изомальта, лактата натрия, воды и соли пищевой. Нагревают смесь до температуры 110-112°C. Смешивают полученную массу с мальтитом и яблочным пюре. Уваривают смесь при температуре 115-118°C до содержания сухих веществ 88-92 мас.%. Медленно вливают полученный сироп тонкой струйкой при постоянном сбивании в пенную массу при температуре 80-85°C в течение 15-20 минут. Смешивают полученную массу с лимонной кислотой в течение 25-35 секунд и формуют массу. Соотношение между компонентами выбирают в соответствующем количестве. Изобретение обеспечивает исключение из рецептуры начинки яичного белка, что придает изделию диетическую направленность, уменьшение сахароемкости и калорийности продукта, улучшение качества начинки по органолептическим и физико-химическим показателям. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий с различными добавками биологически активных веществ, а именно леденцовой карамели с тонизирующими свойствами. Состав для приготовления карамели включает в заданном соотношении карамельную массу, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию, краситель и биологически активную добавку. В качестве биологически активной добавки используют порошок и/или масло семян чернушки посевной Nigella Sativa. Карамельная масса содержит в заданном соотношении изомальт и/или сахар-песок, крахмальную патоку. Изобретение расширяет ассортимент продуктов с лечебно-профилактическими свойствами, позволяет получить карамель с пониженной сахараемкостью, обладающую витаминными, тонизирующими и иммуностимулирующими свойствами, повышающую физическую и умственную работоспособность. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. В способе предусмотрено приготовление тертой белковой массы путем растирания подсолнечника, либо кунжута, либо арахиса, либо ореха. Затем проводят смешивание тертой белковой массы с люпиновой структурированной мукой до получения однородной смеси. Затем сбивают карамельную массу с пенообразователем, в качестве которого используют отвар мыльного или солодкового корня. Затем полученную смесь вымешивают со сбитой карамельной массой до получения волокнисто-слоистой структуры. Полученную массу расфасовывают в виде отдельных изделий и упаковывают. Компоненты берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается разработка высокоэффективной технологии производства халвы с использованием функциональной добавки, обладающей жироудерживающей способностью, повышение биологической ценности, снижение калорийности и повышение качества халвы. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к кондитерским изделиям с низким или очень низким содержанием жиров и к способу производства указанных изделий. Низкожирное или обезжиренное кондитерское изделие содержит 0-15% жировой фазы, 15-50% водной фазы, положительно заряженные частицы, покрытые первым структурообразователем, и отридцательно заряженные частицы, покрытые вторым структурообразователем. При этом кондитерское изделие является совместной суспензией и электростатически устойчивой структурой из заряженных частиц. Способ включает: а) приготовление первой водной дисперсии с первым структурообразователем и второй водной дисперсии со вторым структурообразователем, b) растворение сахаров или других водорастворимых веществ в каждой, в первой и во второй, дисперсии, с) смешивание первой дисперсии совместно с частицами с получением первой суспензии, и смешивание второй дисперсии совместно с частицами с получением второй суспензии, d) регулирование рН первой суспензии и рН второй суспензии с помощью пищевой основы или кислоты дисперсии до значения, при котором первый структурообразователь в первой суспензии и второй структурообразователь во второй суспензии несут противоположные заряды, е) смешивание первой и второй суспензии. Изобретение позволяет придать низкожирному изделию насыщенного аромата какао и комплексного ощущения во рту, присущего консистенции обычных шоколадных изделий. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли. Состав леденцовой карамели содержит сахар-песок в количестве 33,7-63,2 мас.%, патоку - 64,20-33,9 мас.%, ароматизатор - 1,6 мас.%, лимонную кислоту - 0,3-0,8 мас.% и кофеин-гуарана-таурин-смесь - 0,2-0,5 мас.%. Вкусо-ароматическая добавка в виде кофеин-гуарана-таурин-смеси включает натуральные экстракты кофеина гуараны и таурина, взятые в соотношении по массе 3:1 соответственно. Способ предусматривает приготовление карамельной массы путем уваривания сахаро-паточного сиропа в течение 20-30 минут, охлаждение массы, введение в нее кофеин-гуарана-таурин-смеси, вкусовых добавок, проминку, вытягивание, получение карамельного батона, калибрование жгута, формование карамели, охлаждение, завертку. При формовании карамели предусматривается масса изделий 1,6-2,0 г (мини). Изобретение обеспечивает получение карамели с содержанием кофеин-гуарана-таурин-смеси, которая позволяет повысить тонус организма тем людям, кто очень устал, но должен продолжать находиться в бодром состоянии духа и тела. При этом карамель более доступна в путешествиях, чем энергетические напитки, ее легче положить в карман и всегда держать под рукой. 3 н.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к производству кондитерских изделий. Состав для начинки включает в мас.%: сухое кокосовое молоко 7,0-21,0, сухую подсырную деминерализованную сыворотку 2,3-7,0, растительные жиры 22,3-42,0, лецитин 0,15-0,3, сухое обезжиренное молоко 3,4-10,2, крошку вафельную 3,0-6,5, ароматизаторы 0,03-0,12, вкусовые добавки до 10,0 и сахар - остальное. Способ изготовления начинки предусматривает смешивание в первом смесителе части лецитина с расплавленными растительными жирами при температуре 50-60°С до однородного состояния. После чего туда добавляют сухое кокосовое молоко, сухую подсырную деминерализованную сыворотку, сухое обезжиренное молоко, вафельную крошку и сахар. Полученную в результате этого смесь направляют на начальное измельчение. Затем направляют во второй смеситель, где продолжают измельчение. За 15-30 мин до его окончания добавляют оставшуюся часть лецитина при температуре 47-52°С и ведут измельчение до достижения размера частиц 25-45 мкм и вязкости темперированной начинки 0,8-3,0 Па·с. Полученную начинку перекачивают в сборник для готовых начинок, вносят ароматизаторы и вкусовые добавки, вымешивают. Готовую начинку темперируют и передают на производство кондитерских изделий. При этом параллельно одновременно с приготовлением первой порции начинки в освободившийся первый смеситель загружают ингредиенты для следующей порции начинки. Изобретение позволяет получить начинку с высокими потребительскими свойствами, и повысить технологичность ее приготовления. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к способу переработки и формования пищевых продуктов с высоким содержанием орехов и семян. Способ изготовления множества шестигранников ореховой массы включает ряд стадий: а) смешивают исходный пищевой продукт со связующим сиропом и получают смесь на основе орехов, которая содержит от около 60% до около 85% упомянутого исходного пищевого продукта; б) помещают упомянутую смесь на основе орехов с регулируемой температурой пластин на конвейер для изготовления пластин, движущийся в продольном направлении; в) прессуют упомянутую смесь на основе орехов для получения ореховой пластины с помощью, по меньшей мере, одного прижимного ролика; г) используют, по меньшей мере, одно вращающееся устройство для продольной резки, скорость вращения которого превышает скорость движения пластины, для одновременного протягивания и резки упомянутой ореховой пластины на продольные полосы; д) режут упомянутые продольные полосы в поперечном направлении для получения множества шестигранников ореховой массы. Изобретение обеспечивает экономически выгодное и эффективное производство шестигранников ореховой массы с высоким содержанием орехов. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.