Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: ..характеризующиеся формой, структурой или физическим состоянием, например продукты с поддерживающей структурой – A23G 3/50

Настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту и способу его изготовления. Кондитерский продукт содержит лист экструдированного кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем указанный лист по меньшей мере частично свернут или скручен. При этом продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, причем указанный по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта. Способ изготовления кондитерского продукта включает стадию экструдирования кондитерского материала для получения листа, содержащего по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, и стадию скручивания или сгибания листа на себя. Настоящее изобретение позволяет изготовить кондитерский продукт, содержащий съедобные листы, которые демонстрируют улучшенный вкус и представляют повышенный визуальный интерес. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 16 ил., 1 табл.

Изобретения относятся к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства кондитерского изделия по первому варианту характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм. Затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину от рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 минут. После чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 часов. Затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%. Способ по второму варианту характеризуется тем, что разложенные на деревянной поверхности пласты разрезают на части, из которых формируют бруски высотой 5-7 см путем накладывания друг на друга готовых пластов с промазкой их между собой сбитой массой, загружают полученные бруски в сушильную камеру и сушат в течение 24-48 часов при температуре 70-80°С. После чего бруски охлаждают и также нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов, и получают готовое кондитерское изделие с массовой долей влаги не более 4,0%. Исходные рецептурные компоненты взяты при определенном соотношении, мас.ч: яблочное пюре из печеных яблок 990-1010, сахарный песок 400-800, яичный белок 13,0-17,7. Изобретения позволяют при заявленной последовательности технологических операций и без использования хлебопекарной муки получить кондитерское изделие с нежной рассыпчатой текстурой при разжевывании, внешним видом и пористой структурой, характерной для сухариков, приготовленных из хлеба, а также с длительным сроком сохранения свежести без использования консервантов. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает изготовление вафельных полуоболочек на плоском листе. После этого заполняют вафельные полуоболочки начинкой при температуре 16-25°С. Перемещают вафельные листы в плоскость, близкую к вертикальной, и совмещают вафельные полуоболочки, выдерживая их в таком положении. Переводят совмещенные вафельные листы в горизонтальное положение. Подформовывают их, охлаждают до температуры 11-14°С, вырезают готовые соединенные полуоболочки и перемещают их на дальнейшие технологические операции. Изобретение позволяет использовать начинку с низкой вязкостью, не ухудшая качество и внешний вид производимых продуктов, уменьшить запыленность производственных помещений, расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Кондитерское двухслойное изделие представляет собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев, взятых в соотношении 1:1. Первый слой состоит из сахара, патоки, молока сгущенного цельного, жира растительного, соли пищевой, эмульгатора и ароматизатора «Карамель». Второй слой включает сахар, патоку, молоко сгущенное цельное, жир растительный, какао-порошок, ванилин, эмульгатор и воду. Компоненты взяты в определенном соотношении. Изделие может быть покрыто шоколадной глазурью. Изобретение позволяет получить кондитерское двухслойное изделие, обладающее улучшенными органолептическими свойствами, сочетающее молочный и молочно-шоколадный вкусы, с длительным сроком хранения без расслоения структуры. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл.

Загуститель в виде карбоксиметилцеллюлозы сначала смешивают с гелановой камедью при массовом соотношении (90-98):(10-2) или ксантановой камедью - (80,0-99,7):(20,0-0,3), а затем с водой в соотношении 1:10. Смесь диспергируют в течение 2 минут и растворяют, причем загуститель с гелановой камедью растворяют в течение 10-20 минут на водяной бане при температуре 90-100°С и доводят температуру полученного раствора до комнатной, а загуститель с ксантановой камедью растворяют при комнатной температуре. К подсластителю в виде заменителя сахара или сахара добавляют воду соответственно в соотношении (0,003-0,06):(49,497-92,397) и (1-50):(18-92,5). В раствор подсластителя вносят раствор загустителя и спирт, причем смешивание раствора подсластителя на основе заменителя сахара, раствора загустителя и спирта проводят в соотношении (49,5-92,4):(5,5-22):(1-45) мас.%, а раствора подсластителя на основе сахара, раствора загустителя и спирта соответственно в соотношении (44-93,5):(5,5-22):(1-45)мас.%. Полученную основу выдерживают при комнатной температуре в течение 40-60 минут. Изобретение обеспечивает получение спиртосодержащей основы с улучшенными потребительскими свойствами за счет сохранения текучести и высокой вязкости, имеющей гелеобразную консистенцию, изготавливаемой в течение 2-3 часов и сохраняющей свойства жидкости при комнатной температуре в течение длительного времени, что позволяет расширить сферу применения и улучшить потребительские свойства продуктов и напитков с ее использованием. 2 табл.

Изобретение относится к способу переработки и формования пищевых продуктов с высоким содержанием орехов и семян. Способ изготовления множества шестигранников ореховой массы включает ряд стадий: а) смешивают исходный пищевой продукт со связующим сиропом и получают смесь на основе орехов, которая содержит от около 60% до около 85% упомянутого исходного пищевого продукта; б) помещают упомянутую смесь на основе орехов с регулируемой температурой пластин на конвейер для изготовления пластин, движущийся в продольном направлении; в) прессуют упомянутую смесь на основе орехов для получения ореховой пластины с помощью, по меньшей мере, одного прижимного ролика; г) используют, по меньшей мере, одно вращающееся устройство для продольной резки, скорость вращения которого превышает скорость движения пластины, для одновременного протягивания и резки упомянутой ореховой пластины на продольные полосы; д) режут упомянутые продольные полосы в поперечном направлении для получения множества шестигранников ореховой массы. Изобретение обеспечивает экономически выгодное и эффективное производство шестигранников ореховой массы с высоким содержанием орехов. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.

Изобретение относится к производству пищевых продуктов. Способ получения пищевого продукта (1) с оболочкой (2) из пищевого материала, у такого как шоколад и т.п., предусматривает несколько стадий. Изготовление корпуса (4), имеющего в общем чашеобразную конфигурацию, имеющего отверстие с ободком (5). Изготовление колпачка (6) для закрытия корпуса (4) посредством отливки пищевого материала в форму (9). Соединение указанного колпачка (6) с указанным корпусом (4), пока указанный пищевой продукт, отлитый в указанную форму (9), находится в расплавленном состоянии со свободной внутренней поверхностью, которая является плоской, и внешней поверхностью, требуемой формы, путем соединения указанного колпачка (6) с ободком (5) отверстия указанного корпуса (4). И в конце отверждение указанного колпачка (6), соединенного с указанным корпусом (4). Изобретение позволяет получить продукт высокого качества, а также снизить до минимума образование отходов наряду с оптимизацией процесса производства. 14 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к производству кондитерских изделий. В изделии используют пласты со слоями промазки между ними и обмазкой сформированного изделия. Для приготовления пластов берут смесь яблочного пюре и плодового или ягодного пюре. Смесь делят на три части. Первую смешивают с предварительно приготовленной смесью сухого пектина и частью сахарного песка и выдерживают в течение 1,5-4 часов. Вторую часть смешивают с сухим яичным белком и выдерживают в течение 0,5-1 часа. В третью часть вводят первую часть и оставшееся по рецептуре количество сахара-песка. Смесь сбивают в течение 25-30 минут. Затем в смесь вводят вторую часть и продолжают сбивание в течение 25-30 минут. Сбитую массу разливают в лотки и сушат до определенной влажности. Полученные пласты остужают и нарезают на заготовки. Заготовки промазывают слоем промазки. Формируют изделия в виде слоеного пирога или рулета. Промазку изготавливают из заранее приготовленной смеси сухого яичного белка с плодовым пюре. Сформованное изделие обмазывают слоем обмазки. Обмазка состоит из сахара, сухого яичного белка, пектина и яблочного пюре. Затем изделие дополнительно сушат, упаковывают и направляют на реализацию или хранение. Изобретение обеспечивает увеличение сроков хранения изделия, а также придание ему оригинальных органолептических свойств, связанных с различной консистенцией и влажностью входящих в его состав слоев. 2 н. и 11 з.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к производству кондитерских изделий. В изделии используют пласты со слоями промазки между ними и обмазкой сформированного изделия. Для приготовления пластов берут яблочное пюре. Пюре делят на три части. Первую смешивают с предварительно приготовленной смесью сухого пектина и частью сахарного песка и выдерживают в течение 1,5-4 часов. Вторую часть смешивают с сухим яичным белком и выдерживают в течение 0,5-1 часа. В третью часть вводят первую часть и оставшееся по рецептуре количество сахара-песка. Смесь сбивают в течение 25-30 минут. Затем в смесь вводят вторую часть и продолжают сбивание в течение 25-30 минут. Сбитую массу разливают в лотки и сушат до определенной влажности. Полученные пласты остужают и нарезают на заготовки. Заготовки промазывают слоем промазки. Формируют изделия в виде слоеного пирога или рулета. Промазку изготавливают из заранее приготовленной смеси сухого яичного белка с плодовым пюре. Сформованное изделие обмазывают слоем обмазки. Обмазка состоит из сахара, сухого яичного белка, пектина и яблочного пюре. Затем изделие дополнительно сушат, упаковывают и направляют на реализацию или хранение. Изобретение обеспечивает увеличение сроков хранения изделия, а также придание ему оригинальных органолептических свойств, связанных с различной консистенцией и влажностью входящих в его состав слоев. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление сбивной массы, для чего готовят яблочно-тыквенно-желатиновую смесь. Смешивают желатин с яблочным и тыквенным пюре, выдерживают в смеси яблочного и тыквенного пюре в течение 1 ч при температуре 20-25°С. Затем в первом случае готовят фруктозный сироп из фруктозы и воды в соотношении 10:1. Уваривают полученный сироп до массовой доли СВ=82-85%, смешивают его с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью при температуре t=92-94°С. Вносят в полученную смесь лимонную кислоту, ароматизатор, сбивают смесь в течение 1-2 мин до получения пышной массы с объемной плотностью =225-250 кг/м³. Формуют методом отсадки в форме купола на готовое печенье диабетическое, приготовленное на фруктозе, выстаивают, глазируют шоколадной глазурью на фруктозе, охлаждают и направляют на упаковку. Во втором случае готовят сахаро-паточный сироп из сахара-песка, патоки и воды в соотношении 4:2,5:1. Уваривают полученный сироп до массовой доли СВ=82-85%, смешивают его с набухшей яблочно-тыквенно-желатиновой смесью при температуре t=106-108°С. Вносят в полученную смесь лимонную кислоту, ароматизатор, сбивают смесь в течение 1-2 мин до получения пышной массы с объемной плотностью =325-350 кг/м³. Формуют методом отсадки в форме купола на готовое сахарное печенье, выстаивают, глазируют шоколадной глазурью, охлаждают и направляют на упаковку. Все компоненты используют в заданном соотношении. Изобретение позволяет получить конфеты функционального и профилактического назначения, повысить их качество, пищевую ценность, увеличить срок годности, интенсифицировать процесс производства. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфета содержит покрытый глазурью корпус, выполненный из материала на основе помады крем-брюле с начинкой, выполненной из сиропообразной конфетной массы. Для получения конфеты компоненты - сахар-песок, патоку, молоко сгущенное цельное, соль пищевую, жировой компонент в заданном соотношении уваривают при температуре 104-106°С, проводят томление уваренной массы при температуре 93-97°С в течение 60-90 минут. Затем массу повторно уваривают при температуре 117-119°С, охлаждают и сбивают ее вначале при температуре 6-10°С, а затем при температуре 75-85°С. После чего помещают сбитую массу в накопительную емкость с температурой 83-87°С, а затем смешивают ее с сорбитолом и ароматизатором "Крем-брюле". Приготовление начинки осуществляют увариванием рецептурных компонентов сахара-песка, патоки, жирового компонента, соли пищевой, взятых в заданном соотношении, при температуре 114-116°С. Затем массу перекачивают в промежуточную емкость с температурой 109-111°С и смешивают со спиртом этиловым ректификованным, коньяком, фосфолипидами, соответствующим ароматизатором, взятыми в заданном соотношении, в смесителе с температурой 79-81°С. Корпуса конфет формуют отливкой в крахмал, с одновременным закладыванием начинки. Затем осуществляют выстойку корпусов, охлаждение и глазирование шоколадной глазурью. Изобретение позволяет обеспечить расширение арсенала средств изделий данного назначения с увеличенным сроком хранения и улучшенными органолептическими свойствами. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления сбивных корпусов, расположенных на мучной подложке. Кондитерское изделие представляет собой расположенный на круглом вафельном листе корпус, изготовленный из белковой массы, с нанесенным на его поверхность слоем глазури. При приготовлении белковой массы корпуса вначале взбивают при температуре 15-30°С в течение 10-12 минут раствор сухого белка с подсластителем и лимонной кислотой до получения массы плотностью 180-240 кг/м³ . Смешивают полученную массу в аэраторе с агаро-паточным сиропом в соотношении (0,8-1,3) (2,9-3,5), с насыщением воздухом до достижения плотности - 360-420 кг/м³ и с выбором соотношения между компонентами, обеспечивающим влажность готовой массы в пределах 24-26%. Массу затем охлаждают до температуры 58-63°С и отсаживают на вафельный лист. По всей площади обеих поверхностей вафельного листа на одинаковом расстоянии один от другого выполнены взаимно пересекающиеся гофрированные ребра. Расстояние между ребрами поверхности, примыкающей к корпусу изделия, выбрано в 2,5-3,2 раза больше высоты ребра и 2,7-2,9 раза больше расстояния между ребрами другой поверхности листа, гребни которого расположены под впадинами поверхности, примыкающей к корпусу. Каждый гребень ребер в поперечном сечении представляет собой усеченный равнобедренный треугольник с углом в вершине в пределах 70-75°. Соотношение между диаметром вафельного листа и высотой изделия выбрано в пределах 0,7-1,2 по массе. В качестве подсластителя при приготовлении белковой массы изделия используют сахарозу, и/или глюкозу, и/или патоку, и/или изомальт, и/или сахарную пудру. Соотношение между вафельным листом, белковой массой и глазурью в готовом изделии выбрано в пределах (0,5-0,8):(9-13):(5-7) по массе. При этом обеспечивается получение изделия со стабильными качественными показателями в части формоудерживающей способности, которая сохраняется на протяжении всего процесса хранения, а также в увеличении срока его хранения до 4 месяцев. 3 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Жевательная кондитерская композиция содержит от 0,1 до 3 мас.% фермента, твердый материал основы, не вызывающий кариес подсластитель, вещество, стабилизирующее ферменты, и менее 5 мас.% воды. Фермент выбран из протеаз, которые экстрагируют из фруктовых продуктов и вводят в твердый материал основы композиции при температуре 80°С, причем ферментативная активность протеаз сохраняется в композиции в течение периода по меньшей мере 4 недель при 23°С. Введение фермента в композицию способствует разрушению зубного налета и препятствует его образованию и адгезии на зубной поверхности при потреблении продукта. 12 з.п. ф-лы, 7 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве сбивных комбинированных конфет. Способ предусматривает приготовление сбивной конфетной массы, для чего сначала готовят яблочно-желатиновую смесь путем смешивания желатина с яблочным пюре, выдерживают в яблочном пюре в течение 1 ч при температуре 20-25°С. Затем готовят фруктозный сироп из фруктозы и воды в соотношении 10:1. Полученный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 82-85%. Смешивают его с набухшей яблочно-желатиновой смесью при температуре 92-94°С. В полученную смесь вносят лимонную кислоту и ароматизатор. Смесь сбивают в течение 6-7 мин до получения пышной массы с объемной плотностью 225-250 кг/м ³. Массу формуют методом отсадки в форме купола на готовое печенье или мармелад диабетические, приготовленные на фруктозе, выстаивают, глазируют шоколадной глазурью на основе фруктозы, охлаждают и направляют на упаковку. При этом компоненты взяты в соответствующем соотношении. Предлагаемый способ производства сбивных комбинированных конфет позволяет получить изделия функционального и лечебно-профилактического назначения с повышенными качественными показателями, интенсифицировать процесс получения сбивной кондитерской массы. Внесение в конфетную массу фруктозы позволяет увеличить срок годности сбивных комбинированных конфет до четырех месяцев и возможность употреблять эти изделия в соответствующих количествах - 35-40 г людям, страдающим сахарным диабетом. 1 табл.

Группа изобретений относится к кондитерской промышленности. Первым объектом изобретения является твердое кондитерское изделие, содержащее первую сторону и вторую сторону, противоположную первой стороне. Первая сторона содержит гладкую поверхность. Вторая сторона содержит абразивную поверхность, полученную за счет абразивных включений, которая пригодна для очистки верхней поверхности языка. Вторым объектом изобретения является способ удаления бактерий с верхней поверхности человеческого языка, предусматривающий размещение твердого кондитерского изделия, имеющего первую сторону и вторую сторону, в общем, противоположную указанной первой стороне, в полости рта. Причем первая сторона имеет гладкую поверхность, а вторая сторона имеет абразивную поверхность, полученную за счет абразивных включений. Абразивная поверхность входит в контактное взаимодействие с верхней поверхностью языка и очищает ее от бактерий, в то время как полость рта закрыта. Изделие позволяет лучше очистить язык. 2 н. и 30 з.п. ф-лы, 41 ил.

Изобретение относится к жевательной конфете, содержащей полимерную систему и по меньшей мере 1 вес.% шоколада, причем указанная полимерная система составляет по меньшей мере 10 вес.% указанной жевательной конфеты. По меньшей мере 70 вес.% указанной полимерной системы составляет поливинилацетат. Указанный поливинилацетат имеет температуру стеклования (T_g) от 0 до 60°С, при этом указанный шоколад составляет не более 90 вес.% указанной жевательной конфеты. Жевательную конфету получают периодическим способом либо путем экструдирования. Также предусмотрена стадия нанесения шоколада в жидкой форме на поверхность центральной части жевательной конфеты и выдерживания покрытой шоколадом жевательной конфеты при температуре, которая вызывает отверждение жидкого шоколада. При этом обеспечивается получение конфеты, имитирующей свойства текстуры тоффи, напоминающей ирис с улучшенной устойчивостью по отношению к жирам. 4 н. и 79 з.п. ф-лы, 8 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси до образования пышной массы, формование корпуса изделий, выстойку корпуса, глазирование и декорирование изделий путем нанесения на глазировочный слой обсыпки. Корпус изделий формуют из одного или двух слоев. Основной слой при формовании изделия из одного слоя или один из слоев при формовании двухслойных корпусов готовят путем введения в конфетную массу типа суфле крошки мучных кондитерских изделий в количестве 5-50% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы. В качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле, содержащую сухие сырные и/или молочные продукты или фруктовую конфетную массу с кусочками ягод или фруктов, глазируют полученные корпуса. Декорирование осуществляют путем обсыпки глазированных изделий полностью или частично. В качестве обсыпки используют продукты, выбранные из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок. При этом обеспечивается расширение ассортимента выпускаемых кондитерских изделий типа суфле за счет применения технологических приемов и компонентов, а также снижение отходов и сокращение технологического процесса. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Готовят фруктозо-агаровый сироп из агара, замоченного в воде в сотношении 1:30, и фруктозы. Уваривают полученный сироп до влажности 17-20% и вводят в него ¹/₂ часть пенообразователя в виде яичного белка. Сбивают полученную смесь в течение 5 минут, добавляют вторую половину яичного белка и снова сбивают смесь в течение 5 минут. В полученную сбитую массу при перемешивании вводят заменитель молочного жира, сгущенное молоко без сахара, лимонную кислоту и пищевые ароматизаторы. После чего проводят стадии формования, выстаивания, резки дисковыми ножами, глазирования шоколадной глазурью на основе фруктозы, охлаждения и упаковки конфет. При этом все компоненты используют в заданном соотношении. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс приготовления сбивных конфет, получить изделия функционального, диабетического назначения с повышенными качественными показателями, увеличенного срока годности.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Конфета представляет собой отформованный корпус с покрытием, состоящий из двух элементов. Один элемент выполнен из конфетной массы на основе молока сухого обезжиренного. Другой элемент выполнен из сбивной конфетной массы, содержащей сахар-песок, патоку, яичный белок. Элемент корпуса из конфетной массы на основе молока сухого обезжиренного выполнен в виде оболочки, замкнутой по всему объему корпуса, и дополнительно содержит ядро фундука жареное тертое, рис воздушный, ароматизатор "Ирландский крем", эквивалент какао-масла, масло кокосовое и сахарную пудру в заданном соотношении компонентов. Элемент корпуса из сбивной конфетной массы представляет собой начинку, расположенную внутри оболочки, и дополнительно содержит ядро миндаля жареное крупка, ванилин, агар, масло сливочное и молоко сгущенное цельное в заданном соотношении компонентов. Покрытие корпуса представляет собой обсыпку из кокосовой стружки. Изобретение позволяет повысить качество конфет, обусловленное конструкцией и свойствами материалов, из которых они изготовлены, значительно увеличить срок хранения изделий, а также расширить арсенал средств изделий данного назначения за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения. 1 ил., 5 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию. Композиция суфле содержит при заданном соотношении белки яиц, сироп сахароагаровый, масло сливочное, кислоту лимонную, инулин, молоко цельное сгущенное и экстракт лопуха большого. Вначале взбивают белки яиц в течение 25 минут, соединяют с сиропом сахароагаровым и снова взбивают. Затем добавляют масло сливочное с инулином после механической обработки, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную и экстракт лопуха большого. После этого все компоненты перемешивают до получения пышной массы. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие с добавлением функциональных ингредиентов из дикорастущего лекарственного сырья, которое можно использовать в диетическом и лечебно-профилактическом питании. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, а именно к составам и способам производства конфет на основе массы, содержащей пенообразующее сырье. Состав содержит сахар-песок, патоку, белок яичный сухой, вкусовые вещества, а также дополнительно - белок молочный, соль пищевую, сорбитол, ванилин и воду, а в качестве вкусовых веществ состав содержит шоколадную глазурь и полуфабрикат массы пралине, при соответствующем соотношении компонентов. В состав полуфабриката массы пралине входит лецитин, жировой компонент, экстракт солодовый, молоко сухое обезжиренное, лактоза, сыворотка молочная и сахарная пудра. Полуфабрикат массы пралине также содержит лецитин, жир растительный, экстракт солодовый, ароматизатор "Шоколад", сахарную пудру и какао-порошок. Полуфабрикат массы пралине дополнительно может содержать рис воздушный или ядро ореха миндаля крупка в количестве 6,02-7,64 мас.% от общей массы компонентов. При приготовлении сбивной массы готовят соединительную смесь смешиванием и взбиванием предварительно уваренного сахаро-паточного сиропа с приготовленным сбивным агентом. Сбивной агент включает яичный белок, ванилин, воду и патоку. После чего изготавливают конфетную массу путем смешивания соединительной смеси с вкусовыми веществами. Формуют конфеты и глазируют их. Перед увариванием сахаро-паточного сиропа в него вводят сорбитол и соль пищевую и осуществляют уваривание смеси до температуры 123-127°С и содержания сухих веществ 92-94%. Получение соединительной смеси осуществляют в турбомиксе, подогреваемым водой с температурой 85-90°С путем смешивания и одновременного сбивания полученных сахаро-паточного сиропа и сбивного агента. Приготовление конфетной массы осуществляют смешением полученной соединительной смеси с вкусовыми веществами. При этом при приготовлении сбивного агента дополнительно можно вводить белок молочный в соотношение к белку яичному как 1:1. При этом обеспечивается получение конфет на основе сбивных масс типа нуги с улучшенными качественными характеристиками, а также расширение их ассортимента. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Изделие состоит из двух слоев, изготовленных из конфетных масс. Один слой изготовлен из конфетной массы заварного аэрированного пралине, содержащей при заданном соотношении полуфабрикат массы пралине, сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, сбивной агент в виде белка яичного сухого или смеси белка яичного сухого и белка молочного сухого, ванилин, воду. Другой слой изготовлен из массы мягкой карамели, содержащей при заданном соотношении патоку, молоко сгущенное цельное, жир растительный, сорбитол, инвертный сироп, моноглицериды, соль пищевую, ароматизатор. Соотношение слоев корпуса соответственно составляет (2,0-2,2):(1,0-1,2). Изобретение позволяет получать изделия с новой неповторимой гаммой оттенков вкуса, при этом улучшаются их вкусовые, органолептические и качественные характеристики. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл.

Изобретение относится к твердой карамели с улучшенными свойствами при хранении и с улучшенными органолептическими свойствами, а также к способу ее получения. Карамельная масса для твердой карамели содержит 1,1-GPM (1-О- -D-глюкопиранозил-D-маннит) в количестве от 61 до 70% масс. (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), мальтит в количестве от 2,5 до 17% масс. (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели) и сорбит в количестве [S] (в % масс.) (в пересчете на общую массу сухого вещества карамельной массы для твердой карамели), причем [S]=c+b×[1,1-GPM]+a×[1,1-GPM]×[мальтит] и а равно от 0,0016 до 0,0005, b равно от -0,0139 до 0,0019 и с равно от 0,9 до -0,19. Из данной карамельной массы готовят твердую карамель. Способ получения твердой карамели предусматривает приготовление водного раствора или суспензии смеси из вышеуказанных компонентов путем нагрева и варки при температуре в 145 до 170°С с последующим упариванием, охлаждением, формованием полученной массы с получением твердой карамели. При этом обеспечивается получение твердой карамели с улучшенной стабильностью при хранении и с улучшенной органолептической привлекательностью 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 13 ил., 20 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству глазированных кондитерских изделий. Способ включает подготовку и плавление сахара при температуре 190-205°С. Затем проводят получение сахарных нитей из расплава в поле центробежных сил с последующим охлаждением до температуры 40-45°С. Формуют нити в пресс-форме при температуре 60-90°С в течение 5-6 секунд до плотности 80-280 кг/м³ с одновременным спеканием поверхностного слоя в виде оболочки из спеченных и уплотненных сахарных нитей. После чего сахарные нити покрывают слоем глазури. Кондитерское изделие получено по предлагаемому способу. На слой глазури наносят слой предварительно измельченных и обжаренных ядер орехов или семян масличных культур. При этом обеспечивается расширение ассортимента кондитерских изделий, повышается срок хранения с одновременных улучшением их вкусовых качеств в части сочетания вкуса шоколадной глазури и нежности воздушного сахара. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть применено для приготовления сахарных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление сбивной массы путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем и пенообразователем с последующим смешиванием полученной массы с жировым компонентом. В качестве жирового компонента используют предварительно приготовленную тертую массу жиросодержащего растительного сырья, выбранного из ряда: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис, которую вводят в сбивную массу в количестве 2-40% от общей массы до получения плотности смеси 0,5-0,9 г/см³ . В сбивную массу дополнительно вводят вкусовые и ароматические вещества. Вкусовые вещества, выбраны из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи. Конфета содержит покрытый шоколадной глазурью корпус. Корпус включает два слоя конфетных масс, один из которых представляет собой кремово-сбивную массу, а другой - кремово-сбивную массу с добавлением тертой массы. Каждый слой конфетной массы дополнительно содержит вкусовые и ароматические вещества. Способ получения конфеты предусматривает послойное накладывание конфетных масс одну на другую с формированием корпуса конфеты и последующее глазирование полученного корпуса. При этом обеспечивается получение многослойной конфеты со стабильными качественными показателями в части формоудерживающей способности кондитерских масс при резке и хранении готовых изделий и хорошими адгезионными свойствами сформированных слоев. Полученные слои конфетных масс имеют высокую дисперсность воздушных пузырьков и обогащены биологически-активными веществами. Срок хранения готовых изделий увеличен, при этом расширен ассортимент сбивных конфет. 3 н. и 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее кондитерской отрасли. Способ предусматривает смешивание пластифицированного или доведенного до жидкого состояния растительного жира температурой плавления 29-32°С с порошкообразным продуктом на молочной основе в соотношении 1:1. Затем проводят сбивание смеси в течение 40-60 сек до получения жиромолочной массы. Также готовят и уваривают агаросахаропаточный сироп до влажности 17-25%. Охлаждают его до температуры 60-75°С и сбивают с яичным белком. Вводят в полученную массу жиромолочную массу. Формуют изделия путем размазки массы с последующей выстойкой и ее резкой на отдельные изделия. При этом обеспечивается повышение качественных показателей изделий за счет обеспечения стабильности сбивной кондитерской массы, улучшение их органолептических свойств, снижение содержания в изделиях сахара и увеличение срока хранения изделий при сохранении их товарного вида.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли при производстве конфет. Способ производства конфет типа пралине предусматривает смешивание сахарной пудры, порошкообразного наполнителя, сухого молока и части жира, предусмотренного рецептурой, измельчение полученной смеси, введение в нее оставшейся части жира, отминку, введение в эту массу ароматизатора, формование массы, охлаждение, завертку и упаковку. В качестве порошкообразного наполнителя используют ферментативно модифицированный продукт из зерна ячменя. Продукт получен путем замачивания целого зерна ячменя в растворе, содержащем ферментный препарат целлюлитического действия "Биобейк-721" в количестве 0,15% от массы сухих веществ зерна ячменя при температуре 40°С, рН-4,5 в течение 1,5 часов, с последующей экструзией полученного гидролизата, при температуре 140°С и давлении экструзии 9 МПа, измельчения и высушивания до влажности 6%, в количестве 14,2-14,4% от общей массы рецептурных компонентов. Формование массы осуществляют выпрессовыванием в виде жгутов, которые охлаждают в течение 6-8 минут при 7-10°С, разрезают на конфетные корпуса и снова охлаждают в течение 3-6 минут при 7-10°С. Данный способ позволяет существенно снизить себестоимость и повысить качество и сроки хранения конфет, получить гомогенную конфетную массу, имеющую более высокую пищевую ценность, исключить изменение физических и органолептических показателей качества в процессе хранения и расширить сырьевую базу. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ согласно первому варианту предусматривает получение ядра. После чего на указанное ядро наносят покрытие из сиропа, выпаривают воду из сиропа нанесенного покрытия и повторяют эти стадии для получения слоя покрытия на ядре. Указанный сироп включает суспензию, состоящую из водного раствора гидрогенизированной изомальтулозы, обогащенной избыточным содержанием -D-глюкопиранозидо-1,6-сорбита (GPS) по сравнению с -D-глюкопиранозидо-1,1-маннитом (GPM), и порошка гидрогенизированной изомальтулозы, которая содержит равные количества GPS и GPM. Способ согласно второму варианту предусматривает получение ядра. После чего на указанное ядро наносят первый сироп для покрытия и поверх первого сиропа для покрытия наносят порошкообразный материал и повторяют эти стадии для получения слоя покрытия на ядре. Указанный первый сироп для покрытия представляет собой суспензию, полученную из раствора гидрогенизированной изомальтулозы, обогащенной избыточным содержанием -D-глюкопиранозидо-1,6-сорбита (GPS) по сравнению с -D-глюкопиранозидо-1,1-маннитом (GPM), и порошка, образующего твердую суспензию в указанном сиропе, причем этот порошок содержит гидрогенизированную изомальтулозу, содержащую равные количества GPS и GPM. Способ согласно третьему варианту предусматривает получение ядра. После чего на указанное ядро наносят первый сироп для покрытия и поверх первого сиропа для покрытия наносят второй порошкообразный материал, который содержит гидрогенизированную изомальтулозу и повторяют эти стадии для получения первого слоя покрытия на указанной основе. Причем этот первый сироп содержит от 0,5% до 10% по массе связующего, а также суспензию водного раствора гидрогенизированной изомальтулозы, содержащей как -D-глюкопиранозидо-1,6-сорбит (GPS), так и -D-глюкопиранозидо-1,1-маннит (GPM), причем соотношение GPS и GPM составляет от 99:1 до 60:40, и порошка гидрогенизированной изомальтулозы, который суспендирован в указанном растворе, причем указанный порошок содержит равные количества GPS и GPM. Поверх первого слоя покрытия наносят первый сироп для покрытия и высушивают сироп для покрытия в целях формирования на указанном ядре второго слоя покрытия. В результате получают качественное покрытие, сокращается время его нанесения. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве сахарных изделий типа конфет со сбивными корпусами. Вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа с увариванием до влажности 17-24%. Охлаждают сироп до температуры 60-70°С в течение 2-3 минут водой температурой 12-14°С. Вносят в сироп яичный сухой белок, растворенный в воде температурой 30-35°С. Сбивают смесь при частоте вращения венчика 180-220 об/минуту в течение 5-10 минут до пышной однородной массы. Затем вносят вкусовые добавки поочередно, кислоту лимонную, ароматизатор и растительную добавку, перемешивают массу в течение 2-3 минут путем прерывистого включения привода вала по 7-10 секунд через каждые 30 секунд в течение 5-7 минут. Далее выгружают массу с температурой 55-65°С и формуют в виде пласта на бумажную подложку на непрерывно двигающуюся ленту размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой. Затем охлаждают пласты массы при температуре 10-12°С в течение 3-4 минут и наносят путем напыления 3-4% шоколадную глазурь от ее общей массы, выстаивают пласты 15-18 часов и проводят резку пластов на корпуса, переворачивают корпуса на 180 градусов, отделяют подложку от пласта и глазируют сверху шоколадной глазурью. В зависимости от рецептуры отдельных видов конфет возможно вводить в массу различные компоненты: спиртосодержащие добавки, ароматизаторы, красители и растительные добавки. При этом обеспечивается получение конфет с нежной структурой, равномерной пористостью, пышными, хорошо удерживающими форму, без отделения шоколадной глазури от корпуса. 8 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к кондитерским изделиям, содержащим активные питательные/функциональные ингредиенты, известные как диетические добавки. Кондитерское изделие содержит основной кондитерский компонент, содержащий один или более активных ингредиентов, заключенных в множество тел-носителей, визуально или структурно отличающихся от окружающего их основного кондитерского компонента. Активные ингредиенты включены во множество тел-носителей, диспергированных в массе кондитерского изделия. Основной кондитерский компонент представляет собой шоколад, бисквит, вафлю, нугу, пралине, орехи, фрукты, желе, помадную массу, пасту, карамель, жевательный продукт или жевательную резинку. Тела-носители изготавливаются из желе, прессованного сахара, фаджа, вареного сахара, бисквита, сахара-песка или любого другого пищевого продукта и имеют объем от 0,1 до 10000 кубических миллиметров. Возможно основной кондитерский компонент содержит одно или несколько дополнительных кондитерских веществ, отличающихся от основного кондитерского компонента. Возможно основной кондитерский компонент содержит дополнительные кондитерские вещества. Эти кондитерские вещества размещены в любом числе расположений. При этом активный ингредиент может являться любым витамином, ферментом, аминокислотной добавкой, белком, камедью, углеводом, фитохимическим веществом, декстрозой, лецитином, другим употребляемым в малых количествах питательным веществом, стимулирующим головной мозг веществом, источником энергии, минеральным веществом, минеральной солью, растительным экстрактом, антиоксидантом, пробиотическим веществом, пробиотическими бактериями, жирной кислотой, бета-глюканом овса или другой функциональной клетчаткой, креатином, карнитином, бикарбонатом, цитратом или любой их смесью. Тела-носители могут иметь форму гранул или капсул, или форму тяжей, проходящих через изделие, или форму слоев. Тела-носители могут быть видимыми и идентифицируемыми для потребителя при съедании данного изделия. Тела-носители могут иметь различную форму одного и того же размера или различных размеров, или отличаться визуально или по структуре от окружающего кондитерского изделия. В указанные тела-носители могут быть включены ароматизатор, и/или краситель, или отражающий материал. Способ приготовления кондитерского изделия заключается в том, что тела-носители, содержащие один или несколько активных ингредиентов, добавляют к основному кондитерскому компоненту в жидкой форме и отверждают основной кондитерский продукт, содержащий тела-носители для того, чтобы структура тел-носителей оставалась интактной и ингредиенты оставались биологически активными. Основным кондитерским изделием может являться шоколад. Способ приготовления шоколада заключается в том, что тела-носители, содержащие один или несколько активных ингредиентов, добавляют к темперированному шоколаду в жидкой форме и охлаждают для затвердевания жидкого темперированного шоколада. При этом обеспечивается постепенное высвобождение активного ингредиента при употреблении основного продукта. 2 н. и 23 з.п. ф-лы.