Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..зерновые гранулированные продукты или хлопья для приготовления и употребления в горячем виде, например овсяные – A23L 1/168

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу обработки цельнозерновой смеси аспарагиназой в течение от 2 до 60 минут при содержании влаги в диапазоне от 15 до 45 мас.% и температуре от 20°С до 50°С. Изобретение относится к способу получения цельнозернового пищевого продукта путем обеспечения смеси, содержащей обработанное цельное зерно, обработки смеси аспарагиназой при вышеуказанных параметрах, нагревания или кулинарной обработки смеси. Изобретение относится к способу получения зерновых завтраков путем обеспечения смеси, содержащей обработанное цельное зерно, добавления при перемешивании жидкости к смеси для обеспечения содержания влаги от 15 до 45 мас.%, кулинарной обработки смеси, формирования из смеси заготовок, обработки смеси аспарагиназой при вышеуказанных параметрах, сушки и обжаривания заготовок. Изобретение относится к цельнозерновой смеси с содержанием аспарагина 0,001 мас.% или менее в расчете на массу смеси и к пищевому продукту, содержащему такую смесь. Изобретение относится к применению цельнозерновой смеси для получения, например, сухих зерновых завтраков, зерновых батончиков, пирожных. Способ обработки позволяет уменьшить содержание аспарагина в цельнозерновой смеси. 7 н. и 7 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 6 пр.

Изобретение относится к способу производства дробленых продуктов, из дробленого цельного зерна, таких как готовые к употреблению злаковые культуры, и сладкие, и соленые продукты для закуски, такие как чипсы из дробленой цельнозерновой кукурузы, которые получают при непрерывном производстве путем гранулирования агломератов, прошедших варку, темперированных, цельнозерновых частиц злаков. Прошедшие варку цельные зерна, такие как кукуруза, и другие зерна, не содержащие глютен, или зерна с низким содержанием глютена склонны становиться твердыми и резиноподобными после варки во время процессов охлаждения и темперирования. Гранулирование приводит к производству цельнозерновых гранул с мягкой, пластичной текстурой, которые способны дробиться в сплошные сетчатые листы на основе поточного производства. Гранулирование можно осуществлять при давлении от около 200 фунтов на кв.дюйм до около 600 фунтов на кв.дюйм, предпочтительно от около 400 фунтов на кв.дюйм до около 500 фунтов на кв.дюйм. Температуру гранулирования можно регулировать, чтобы обеспечить температуру гранул на выходе из гранулятора от около 80°F до около 120°F, предпочтительно от около 90°F до около 110°F. 3 н и 18 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления на основе круп. Продукт содержит гречневые хлопья, полученные гидротермической обработкой гречневой крупы, сухие растительные сливки, соль, жир растительный, лук жареный сушеный, петрушку сушеную, глутамат натрия и консервы растительные или мясорастительные при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить полуфабрикат быстрого приготовления, восстанавливающийся горячей водой и готовый к употреблению через несколько минут. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к крупяным концентратам быстрого приготовления и предназначено для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд на его основе. Крупяной концентрат быстрого приготовления содержит размолотую пчелиную обножку и обжаренные размолотые хлопья зерновой культуры в соотношении 5-10% и 90-95% соответственно. В качестве хлопьев зерновой культуры крупяной концентрат быстрого приготовления содержит ячменные, ржаные, овсяные, гречихи, или их сочетания. Получаемый продукт обогащен витаминами и незаменимыми аминокислотами, который будет являться полнорационным по балансу питательных веществ, энергетической ценности и одновременно обладать профилактическим средством, на основе которого можно приготовить многообразие блюд для разных категорий людей как в домашних, так и в походных условиях. 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности, а именно к способам получения пищевых продуктов из зерновых культур для повседневного питания. Способ осуществляют следующим образом. Увлажненное до 35-45% сырье ферментируют в естественных условиях в течение 16-36 часов и подвергают диспергированию до получения тестообразной массы. Затем из полученной диспергированной зерновой массы формуют полуфабрикаты и обрабатывают их ИК-излучением с длиной волны 1,1 мкм в течение 30-60 с до достижения температуры на поверхности продукта 120-190°С. Полученный продукт сушат до влажности 10-13%. Способ позволяет получать продукты из зерновых культур с высокими потребительскими и органолептическими свойствами.