Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ...из плодов, например эфирное масло – A23L 1/222

Изобретение относится к напиткам, обогащенным цитрусовыми фитохимикалиями. Напиток содержит воду, по меньшей мере одно вещество, улучшающее гидратацию, и по меньшей мере одну микрокапсулированную цитрусовую фитохимическую композицию, содержащую первый цитрусовый фитохимикалий. При этом цитрусовый фитохимикалий составляет по меньшей мере 60% по весу от общего количества цитрусового фитохимикалия в микрокапсулированной цитрусовой фитохимической композиции. Предложен также концентрат напитка и способ приготовления напитка. Изобретение позволяет получить улучшенные напитки с одним и более цитрусовыми фитохимикалиями, не имеющие горький вкус, характерный для этих соединений. 4 н. и 37 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к напиткам. Предложен напиток, включающий: воду, по меньшей мере одно улучшающее гидратацию вещество, и по меньшей мере одно микроинкапсулированное фитохимическое соединение цитрусовых, содержащее цитрусовый лимоноид. Предложен концентрат напитка и способ приготовления напитка. Способ включает приготовление по меньшей мере одного фитохимического соединения цитрусовых, содержащего цитрусовый лимоноид; микроинкапсулирование этого фитохимического соединения цитрусовых и смешивания этого микроинкапсулированного фитохимического соединения цитрусовых с по меньшей мере одним улучшающим гидратацию веществом, водой и в некоторых случаях с по меньшей мере одним дополнительным ингредиентом напитка. Изобретение позволяет получить напитки, обогащенные одним или несколькими фитохимическими соединениями цитрусовых, при этом не имеющие горьких вкусовых свойств этих соединений. 4 н. и 36 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения пищевой добавки, используемой при производстве мясных изделий, например рубленых полуфабрикатов, паштетов, колбас. Способ заключается в том, что готовят жмых из плодов апельсина или грейпфрута, из которых предварительно механически удаляют цедру и сок. Затем полученный жмых высушивают до 5-7% влажности и измельчают до размера частиц 10-15 мкм. После чего его заливают водой в соотношении 1:10 и постоянно перемешивают в течение 2 часов. Полученную суспензию добавляют в фарш в соотношении 1:4. Изобретение позволяет повысить функционально-технологические свойства добавки, процент выхода пищевой добавки, снизить ее себестоимость. 2 табл.

Изобретение относится к безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ для напитка, содержащей от около 1% до около 40% от общей массы безводной композиции нерастворимого в воде компонента для доставки вкусовых ароматических веществ; от около 10% до около 40% от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ поверхностно-активного вещества; от около 55% до около 85% спирта от общей массы безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ; при этом соотношение спирта и поверхностно-активного вещества составляет примерно от 1,375:1 примерно до 8,5:1. Кроме того, предложен способ получения безводной композиции для доставки вкусовых ароматических веществ и способ ароматизации напитков. Изобретение позволяет получить стабильные и оптически прозрачные композиции напитков. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция, не включающая ментол, содержащая соединения, которые обеспечивают характеристики ментола "назальное действие", "аромат", "холодящий эффект", "мятный вкус", и фиксатор вкусовых ощущений. Соединение, обеспечивающее характеристику ментола "назальное действие", выбрано из ряда ментон, изоментон, камфара и эвкалиптол. Соединение, обеспечивающее характеристику ментола "аромат", выбрано из ряда эвкалиптол, камфара, борнеол, фенхон, ментон и изоментон. Соединение, обеспечивающее характеристику ментола "холодящий эффект", выбрано из ряда изопулегол, мономентилсукцинат и ментиллактат. Соединение, обеспечивающее характеристику ментола "мятный вкус", выбрано из ряда ментон, изоментон, борнеол, фенхон, эвкалипт, эвкалиптол, этилбензоат, неоментол, d-фенхон, фурфурилиденбутират, фракции бучу, шалфейное масло, розмарин, мономентилсукцинат, амилсалицилат, эвгенол, фелландрен, пропилфуроат, этил-3-гидроксибутират, гексилвалерат, анизилпропионат, анизилбутират, дигидрокарвеол и мускатный шалфей. Изобретение позволяет изготавливать жевательные резинки и кондитерские изделия, не имеющие в составе ментола, но способные вызывать физиологическое ощущение, аналогичное ощущению, вызываемому ментолом. 6 н. и 6 з.п. ф-лы, 5 табл.

Молочный продукт содержит эфирное масло апельсина и/или мандарина в количестве 0,3-9 кг на 1000 кг готового продукта. Продукт обладает вкусовой вязкостью (терпкостью). 4 табл.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"Целительные ароматы природы. - М.: изд-во "ЭКСМО-Пресс", изд-во "Лик пресс", 2001, с.107.