Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..концентраты супов, например в виде порошков или таблеток – A23L 1/40

Изобретение относится к пищевой промышленности. Измельченные на прессе продукты разделки прудовых рыб: головы, плавники, позвоночные кости и мясокостный остаток дополнительно измельчают на молотковой дробилке. Головы измельчают отдельно. Измельченные продукты разделки прудовой рыбы сушат до влажности 8-10%. Измельченные головы сушат отдельно. Высушенную порошкообразную продукцию смешивают при соотношении порошок из голов - порошок из остальной массы вторичных продуктов 1:1, фасуют в фильтр-пакеты массой от 10 г до 500 г, упаковывают в герметичные пакеты из многослойных металлизированных материалов и направляют на хранение. Изобретение обеспечивает использование вторичных ресурсов рыбоперерабатывающей промышленности для получения сухой основы для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к стабильной в хранении жидкой кулинарной основе без консервантов, способу ее производства и пищевой композиции, ее содержащей. Стабильная в хранении жидкая кулинарная основа состоит из овощей, пищевого масла или жира, продуктов реакции Майяра, соли в количестве 13-22 мас.% в пересчете на общую массу жидкой кулинарной основы, воды, необязательно специй, необязательно красителей и необязательно моноглутамата натрия (MSG). Диапазон рН кулинарной основы составляет от 3,5 до 5,0, а показатель активности воды находится в пределах от 0,6 до 0,9. Способ производства стабильной в хранении жидкой кулинарной основы включает (а) измельчение овощей, (b) обжаривание измельченных овощей в пищевом масле или жире, (с) добавление свежих или в виде пюре овощей к обжаренным овощам со стадии (b) и тщательное перемешивание для получения смеси, (d) добавление соли к смеси, (е) добавление воды, (f) термообработку смеси путем пастеризации. Изобретение направлено на обеспечение кулинарной добавки, которая обладает более натуральным вкусом и составом компонентов в композиции, поскольку не включает дополнительно добавленные консерванты, химические добавки или пищевые кислоты. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Бульонное изделие или изделие с приправами в форме кубика или таблетки включает в процентах по массе от общего содержания 0,5-10% масла и/или 0-5% жира, связующие вещества, соль, 1-5% общей воды и 0,5-8% волокон злаков, овощей или фруктов. Также предложен способ производства изделия. Группа изобретений позволяет создать новый способ и рецепты бульонных таблеток или кубиков, которые за счет используемых растительных волокон позволяют не только обогатить продукт, но и снизить выделение масла из готовых изделий при хранении. 2 н. и 11 з.п. ф-лы.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для приготовления бульона, супа, соуса, подливки или заправки или для использования в качестве приправы. Концентрированное изделие содержит соль и/или крахмал/муку и один или более из следующих ингредиентов: жир, вещества, придающие вкус и/или аромат. Способ включает этапы перемешивания ингредиентов, формования части смеси путем уплотнения вальцами, упаковки твердого концентрированного изделия в контейнер. Закрытый контейнер обладает объемом, по меньшей мере, на 10% больше объема твердого концентрированного изделия. При формовании с использованием пары вальцов, по меньшей мере, на одном из пары вальцов имеются вогнутые формовочные секции. Изобретение обеспечивает изготовление твердых концентрированных изделий с заданным размером, которые могут быть легко раскрошены. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 9 табл.

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку части перца черного молотого, фильтрование отвара, добавление пирофосфата или однозамещенного фосфата натрия, лимонной кислоты и кипяченой воды с получением экстракта, шприцевание говядины частью экстракта, заливку оставшейся частью экстракта, выдержку, формование в батоны, варку в целлофане, охлаждение и резку, резку репчатого лука и пассерование в топленом масле его части, бланширование и промывку лапши, резку и ополаскивание зелени укропа, укладку в кипящий мясокостный бульон поваренной соли и говядины, варку, добавление лапши, репчатого лука, зелени укропа и оставшейся части перца черного молотого, варку, сублимационную сушку, инспекцию, фасовку в пакеты из комбинированного материала в азоте или под вакуумом и герметизацию. Это позволяет получить продукт, выдерживающий динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на орбиту, и не создающий при использовании угроз химической, физической и микробиологической безопасности орбитального космического объекта.

Группа изобретений предназначена для использования в пищевой промышленности. Упакованные в контейнер изделия концентрата включают сердцевину из спрессованных ингредиентов и слой оболочки. Сердцевина включает 50-95% по массе от общей массы изделия концентрата. Сердцевина покрыта слоем оболочки, составляющим 5-50% по массе от общей массы изделия концентрата. Сердцевина имеет две выпуклые стороны, расположенные одна напротив другой. Изделия концентрата имеют вес 0,04-30 г на каждое изделие концентрата. Способ получения таких концентратов предусматривает приготовление сердцевины посредством вальцового уплотнения с применением пары вальцов, где оба вальца имеют одну или более пар вогнутых форм. Изобретения обеспечивают удобную дозировку концентрата. 3 н. и 18 з.п. ф-лы.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при приготовлении бульонов, супов, соусов и подлив. Фасованные концентраты содержат от 20 до 80 мас.% воды и от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу массу концентрата, от 15 до 40 мас.% соли и от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента, включающего ксантан и камедь таро, в пересчете на влагосодержание концентрата. И ксантан и камедь таро присуствует в концентрате в количестве от 20 до 80 мас.% в пересчете на их общее количество. Способ производства концентрата предусматривает стадии смешивания всех ингредиентов, наполнение смесью упаковки, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки, например пастеризация, проводится перед и/или в процессе, и/или после введения в упаковку в диапазоне температур примерно от 50°С до примерно 90°С. Изобретения обеспечивают получение концентрата, обладающего реологическими свойствами геля, с возможностью использования не полностью сухих ингредиентов, стабильного при транспортировке и хранении при температурах окружающей среды. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает использование порошкообразного жира, в котором, по меньшей мере, 80% по весу частиц проходят через сито с размером отверстий, равным 2 мм. Порошкообразный жир получен одним из следующих способов: охлаждение разбрызгиванием, охлаждение распылением, замораживание орошением, гранулирование, диспергирование, криодиспергирование или перемалывание. Также способ предусматривает использование жидкого при 20°С масла и частиц ингредиентов, включающих один или более ингредиента из ниже перечисленных: соль, усилители вкуса, сахар, экстракт дрожжей, гидролизованный растительный белок. Способ предусматривает перемешивание частиц ингредиентов, по меньшей мере, с частью порошкообразного жира. Затем к этой смеси добавляют, по меньшей мере, часть масла, перемешивают и прессуют с получением кубиков. Изобретение позволяет при использовании коммерчески доступных ингредиентов изготовить бульонные кубики, в которых жир не содержит значительного количества триглицеридов трансненасыщенных жирных кислот. 12 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при приготовлении бульонов, супов, соусов и подлив. Концентраты содержат от 20 до 80 мас.% воды и от 0,5 до 60 мас.% кусочков зелени, овощей, мяса, рыбы или ракообразных в пересчете на общую массу концентрата, от 15 до 30 мас.% соли и желирующий агент, включающий желатин в количестве от 0,1 до 10 мас.% и крахмал в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата. Способ производства концентрата предусматривает стадии смешивания всех ингредиентов, наполнение смесью упаковки, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки, например пастеризация, проводится перед и/или в процессе и/или после введения в упаковку в диапазоне температур примерно от 70°С до примерно 90°С. Изобретения обеспечивают получение концентрата, обладающего реологическими свойствами геля, с возможностью использования не полностью сухих ингредиентов, стабильного при транспортировке и хранении при температурах окружающей среды. 3 н. и 14 з.п. ф-лы.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при приготовлении бульонов, супов, соусов и подлив. Фасованные концентраты в форме желе содержат от 20 до 80 мас.% воды и от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус в пересчете на общую массу концентрата, от 15 до 30 мас.% соли и от 0,5 до 60 мас.% желирующего агента, включающего ксантан и камедь бобов рожкового дерева в пересчетен на влагосодержание концентрата. Способ производства концентрата предусматривает стадии смешивания всех ингредиентов, наполнение смесью упаковки, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки, например, пастеризация, проводится перед и/или в процессе, и/или после введения в упаковку в диапазоне температур примерно от 70°С до примерно 90°С. Изобретения обеспечивают получение концентрата, обладающего реологическими свойствами геля, с возможностью использования не полностью сухих ингредиентов, стабильного при транспортировке и хранении при температурах окружающей среды. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при приготовлении бульонов, супов, соусов и подлив. Концентраты в виде желе содержат от 20 до 80 мас.% воды и от 0,5 до 60 мас.% кусочков зелени, овощей, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц в пересчете на общую массу концентрата, от 15 до 30 мас.% соли и от 0,1 до 10 мас.% желирующего агента, включающего ксантан и камедь бобов рожкового дерева, в пересчете на влагосодержание концентрата. Каждая из камедей, т.е. и ксантан, и LBG, присутствует в количестве от 30 до 70 мас.% в пересчете на общее количество ксантан + LBG. Способ производства концентрата предусматривает стадии смешивания всех ингредиентов, наполнение смесью упаковки, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки, например пастеризация, проводится перед и/или в процессе, и/или после введения в упаковку в диапазоне температур примерно от 70°С до примерно 95°С. Изобретения обеспечивают получение концентрата, обладающего реологическими свойствами геля, с возможностью использования не полностью сухих ингредиентов, стабильного при транспортировке и хранении при температурах окружающей среды. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 7 табл.

Изобретение относится к концентратам в форме желе для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы. Фасованные концентраты содержат от 20% до 80% воды, от 15% до 30% соли, желирующий агент, включающий крахмал и желатин, от 0,5% до 60% компонентов, придающих вкус, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами. Компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения. Концентрат согласно настоящему изобретению является стабильным в хранении при сохранении целостности упаковки.3 н. и 11 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой концентрат готовят из следующих компонентов. Порошкообразная сухая бульонная основа 4-6; мука пшеничная 4-6; яичный порошок 2-4; сухое молоко 2-4; экстракт морковного сока 4-6; высушенная при температуре 45-60°С и размолотая до порошкообразного состояния морковная ботва 6-8. Пищевой концентрат обогащен натуральными экологически чистыми растительными компонентами, клетчаткой, белком, каротином, солями кальция фосфора, железа. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой концентрат включает порошкообразную сухую бульонную основу, муку пшеничную и наполнитель растительного происхождения при заданном соотношении. В качестве наполнителя использованы высушенные при температуре 45-60°С и размолотые до порошкообразного состояния крапива двудомная и щавель. Изобретение позволяет получить концентрат, обогащенный натуральными экологически чистыми растительными компонентами, улучшающими вкус. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Твердая бульонная таблетка содержит, в % масс. от общей массы таблетки, от 1% до 20% масла и возможно жира, до 80%, предпочтительно от 4% до 80%, молотого наполнителя, до 95% немолотого наполнителя, от 4% до 35%, предпочтительно от 4% до 20%, связующего агента и, в % масс. от общей массы масла и жира, до 40% или даже до 30%, наиболее предпочтительно до 20% или даже до 10%, либо, что более всего предпочтительно, только до 5% или даже только до 1% жира. Способ приготовления твердой бульонной таблетки включает приготовление предварительной сухой смеси из порошкообразных ингредиентов, содержащей молотый и немолотый наполнитель. На приготовленную смесь напыляют масло и возможно жир. Смесь перемешивают и добавляют сушеные овощи и/или листовые пряности, после чего ее таблетируют. Изобретение позволяет повысить качество твердой бульонной таблетки. 2 н. и 8 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к порошкообразному концентрату бульона в виде дискретных частиц, в гранулированной форме или в агломерированной форме, и к способу производства порошкообразного концентрата бульона. Порошкообразный концентрат бульона содержит, в мас.% от общей массы порошка, от 1% до 20% масла и, возможно, жир, а также от 4% до 95% наполнителя. Способ производства порошкообразного концентрата бульона включает стадии приготовления сухой предварительной смеси из порошкообразных ингредиентов, содержащей в мас.% от общей массы порошка от 4% до 95% наполнителя. На сухую смесь напыляют эмульсию, содержащую, в мас.% от общей массы порошка, от 1% до 20% масла и, возможно, жир и предпочтительно до 4% воды. После этого смесь перемешивают. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий улучшенной растворимостью в холодной воде. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Мягкая бульонная таблетка содержит, в % масс. от общей массы таблетки, от 3% до 60% масла и, возможно, жира, до 70% тонко измельченного наполнителя, до 79% грубо измельченного наполнителя и, в % масс. от общей массы масла и жира, до 40% или даже только до 1% жира. Способ производства мягкой бульонной таблетки включает стадии приготовления предварительной сухой смеси из порошкообразных ингредиентов, содержащей, в % масс. от общей массы таблетки, от 5% до 70% тонко измельченного наполнителя, до 79% грубо измельченного наполнителя. В предварительно приготовленную сухую смесь добавляют от 3% до 60% масла и возможно жира, после чего смесь перемешивают и формуют в виде таблетки. Изобретение позволяет повысить качество мягкой бульонной таблетки. 2 н. и 6 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к новому виду изделия для кулинарного приготовления жидких блюд или их составных частей, таких как бульоны, соусы или супы, из твердых бульонных масс. Бульонное изделие для кулинарного приготовления жидких блюд или их составных частей в виде формованного многокомпонентного бульонного изделия содержит по меньшей мере две зрительно и/или осязательно различимые объемные части, соответствующие пищевым компонентам разного состава, в частности компонентам для приготовления мясных и овощных бульонов. Изобретение позволяет в одном бульонном изделии объединить разные исходные компоненты для приготовления жидкого блюда. 8 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой 30%-ной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке потрохов птицы и зелени петрушки, кипячение хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой 30%-ной и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке корней петрушки и сельдерея, моркови и репчатого лука, замачивания, варки, отделения от бульона и измельчения на волчке сушеных грибов, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке филе морского гребешка, лука-порея, шпината, зелени петрушки и соленых огурцов. Полученные компоненты смешивают с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. После чего проводят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, которую затем замораживают, резку и бланширование картофеля. Перечисленные компоненты фасуют при определенном расходе совместно с лавровым листом и говядиной в сыром виде. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Борщ мясной со свежей капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки. Смешивают при нагревании до 70-75°С свеклу, капусту, картофель, соль и заправку. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с мясом и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Суп тартуский» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: приготовление костного бульона, резку моркови, корня петрушки, корня сельдерея, картофеля и брюквы, шинковку свежей белокочанной капусты, которую затем замораживают, обжаривание в жире моркови, корня петрушки и корня сельдерея. К ним добавляют брюкву, перемешивают и подогревают. Добавляют картофель, соль, томатную пасту, перец красный молотый и костный бульон. Полученную смесь варят до полуготовности, добавляют вермишель и капусту и перемешивают без доступа кислорода. Фасовку полученной смеси производят совместно с копченым мясом, копченым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Суп крестьянский с крупой и мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку перловой крупы до увеличения массы на 240%. Перечисленные компоненты фасуют совместно с лавровым листом и говядиной. Шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде. Фасовку осуществляют при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Суп мясной с рисом и овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: приготовление мясокостного бульона, бланширование мяса в мясокостном бульоне, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса в 1%-ном растворе поваренной соли, резку репчатого лука. При нагревании до 70-75°С смешивают капусту, картофель, рис, репчатый лук, морковь, белые коренья, томатную пасту, пюре из сладкого красного перца, зеленый горошек, репу, соль, черный перец и мясокостный бульон. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с мясом, жиром и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Борщ мясной украинский со свежей капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, замачивание и бланширование фасоли до двукратного увеличения массы, резку и пассирование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки. При нагревании до 70-75°С смешивают свеклу, капусту, картофель, фасоль, соль и заправку. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с мясом и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, варки крупы в костном бульоне до двукратного увеличения массы, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поверенной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, замачивания и варки в костном бульоне фасоли, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.