Устройства и посуда для печения и жарения: .фритюрницы, т.е. глубокая посуда для жарения в жире, специальная посуда для обжаривания рыбы – A47J 37/12

Способ глубокого прожаривания пищевых продуктов предусматривает подачу пищевых продуктов, предназначенных для глубокого прожаривания, в горячее масло или жир и перемещение из горячего масла по истечении определенного периода обработки. При этом над свободной поверхностью масла создается содержащая перегретый пар паронасыщенная зона, которая предохраняет масло от окружающего воздуха и из которой отводят поток пара, соответствующий количеству воды, испаряющемуся из глубоко прожаренных пищевых продуктов, причем между паронасыщенной зоной и окружающим воздухом поддерживают граничную область в пределах определенной вертикальной области, вследствие чего окружающий воздух практически не проникает в паронасыщенную зону и свободная поверхность горячего масла не соприкасается с окружающим воздухом. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил.

Противопожарная система фритюрного аппарата содержит резервуар с противопожарным реагентом, трубопровод, соединенный с резервуаром, и одну или более форсунку, соединенную с трубопроводом и расположенную так, чтобы направлять противопожарный реагент в жарочную емкость, когда крышка не находится в полностью открытом положении. Когда крышка находится в закрытом и разблокированном положении можно расположить форсунку снаружи как крышки, так и жарочной емкости таким образом, чтобы направлять противопожарный реагент через отверстие в свободное пространство. Изобретение обеспечивает защиту от огня при нахождении крышки в полностью открытом положении. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 8 ил.

Изобретение относится к обжарочному аппарату, используемому в коммерческих целях. Обжарочный аппарат содержит емкость для воды, емкость для масла, расположенную над емкостью для воды, для жарки в контакте с содержащейся водой в емкости для воды, нагреватель, расположенный в слое масла в емкости для масла, и трубу для подачи масла. Через трубку удаляется масло для жарки из слоя масла с помощью насоса и подается на дно емкости для воды, причем поданное масло для жарки поднимается через слой воды и проходит в нижнюю часть слоя масла. Изобретение предотвращает ухудшение качества масла для жарки, загрязнение окружающей среды во время жарки и повышает эффективность работы устройства. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство содержит датчик, содержащий, по меньшей мере, одну пару электродов, отстоящих друг от друга. Датчик погружен в жидкость, в которой проводят измерения. Электроды и жидкость образуют емкостной элемент, емкость которого изменяется в зависимости от диэлектрической проницаемости жидкости. При этом электроды простираются, по существу, в одной и той же плоскости, а жидкость окружает обе поверхности электродов с любой стороны от плоскости. Электрод прикреплен к подложке так, что жидкость может протекать, проходя через плоскость. Датчик выдает выходной сигнал, по которому определяется качество жидкости. Устройство для измерения может быть включено в устройство для приготовления пищи. Изобретение позволяет уменьшить влияние насекомых-паразитов на емкостное сопротивление подложки при высоких температурах. 2 н. и 41 з.п. ф-лы, 7 ил.

Изобретение относится к кухонным устройствам, предназначенным для термостатической обработки пищевых продуктов. Предложено устройство для варки пищевых продуктов, которое содержит варочный сосуд для размещения в нем варочной ванны, имеющий устройство выливания, предназначенное для перемещения содержимого варочного сосуда. При этом устройство выливания выполнено с возможностью перемещения содержимого варочного сосуда в емкость для выливания, выполненную съемной относительно корпуса. Кроме этого, устройство выливания содержит термостатический клапан, содержащий термочувствительный механический орган, обладающий такой подвижностью в зависимости от температуры, что предотвращает выливание, пока температура варочной ванны не достигает определенного порогового значения, и обеспечивает выливание, когда температура варочной ванны достигает упомянутого порогового значения переворачивания. Техническая задача предлагаемого изобретения состоит в том, чтобы повысить безопасность устройств для варки пищевых продуктов. 11 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к способу жарения в жире таких продуктов, как ломтики. Применение данного способа позволяет избежать слипания продуктов в процессе жарения. Способ жарения продуктов предусматривает подвергание продуктов воздействию нагретого жира при пониженном давлении с последующим удалением жира с указанных продуктов путем их введения во вращающуюся камеру центрифуги. Центрифугирование проводится в указанной камере центрифуги при пониженном давлении. Выгрузка продукта из указанной камеры центрифуги производится через нижний клапан центрифуги, впускной клапан шлюзовой камеры на дне указанной камеры центрифуги и выпускной клапан указанной шлюзовой камеры в атмосферу. В конце обработки центрифугированием, при открытом впускном клапане, открывают нижний клапан, после чего закрывают впускной клапан и открывают выпускной клапан. 5 з.п. ф-лы, 2 ил.

Установка для жарки пончиков во фритюре относится к кухонному оборудованию с использованием нагревательных печей. Данная конструкция установки позволяет повысить качество продукции и синхронно извлекать готовые изделия на отводящий склиз. Установка для жарки пончиков во фритюре содержит накопитель теста с патрубком подачи в устройство формирования штучных полуфабрикатов, вертикальный охлаждаемый стакан которого вмонтирован в днище теплоизолированной фритюрной ванны, оснащенной спиральным нагревателем, и съемник готовых изделий в отводящий склиз с направляющего центрального стержня, смонтированного на отсекателе устройства формирования штучных полуфабрикатов, кинематически связанном с приводом возвратно-поступательных перемещений. Устройство извлечения готовых изделий выполнено в форме многозаходного шнека, образованного упругими прутками, спирально закрепленными на оси вращения, попутного подъему пончиков по направляющему стержню, на верхнем конце которого закреплен гибкий ограничитель преимущественно в виде каната, ориентированного в отводящий склиз. 2 ил.

Автомат для жарки пончиков во фритюре относится к кухонному оборудованию с использованием нагревательных печей. Данная усовершенствованная конструкция автомата позволяет обеспечивать необходимое качество изготавливаемой продукции в автоматическом режиме. Автомат для жарки пончиков во фритюре содержит накопитель, сообщающийся посредством патрубка подачи теста с дозатором штучных полуфабрикатов, примыкающим к теплоизолированной фритюрной ванне, в которой коаксиально закреплен спиральный нагреватель. Содержит устройство извлечения готовых изделий, включающее толкатель и направляющий стержень, связанный с отсекателем дозатора, вертикально подвижным относительно стакана, закрепленного в центральном отверстии днища ванны. Дозатор кинематически замкнут со штоком привода возвратно-поступательных перемещений, размещенным в патрубке подачи теста. В патрубке подачи теста установлена клапанная перегородка, закрепленная на штоке привода возвратно-поступательных перемещений, смонтированном между упорами поплавкового дозатора. Внутри спирали нагревателя помещен цилиндрический теплообменник. 1 з.п. ф-лы, 3 ил.