вафли типа "орешки"

Формула изобретения

ВАФЛИ ТИПА "ОРЕШКИ", содержащие пшеничную муку высшего сорта, желтки, соль, соду и начинку, отличающиеся тем, что в качестве начинки они содержат смесь из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертую до получения гомогенной структуры, при следующем соотношении компонентов, мас.

Желтки 2,5 2,6

Соль 0,13 0,14

Сода 0,13 0,14

Обжаренные семена винограда с сахарным песком 66,0 69,5

из них

Семена винограда 20,0 21,8

Сахарный песок 46,0 47,7

Сливочное масло 7,0 7,2

Крошка вафель 4,7 4,8

Пшеничная мука высшего сорта Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и касается состава мучных кондитерских изделий с начинкой.

Известен состав вафель типа "Орешки", содержащий в качестве мучного полуфабриката вафельных листов муку пшеничную высшего сорта, желтки, соль и соду, а в качестве начинки пралине, масло какао, крошку этих же вафель.

Недостатком известного состава является то, что в его состав, в частности начинку, входят такие дефицитные продукты, как орехи, масло какао, что затрудняет производство данных изделий.

Задача, поставленная в данном техническом решении замена дефицитных продуктов более доступными, без ухудшения качества готовых изделий.

Технический результат решается за счет того, что в известном составе, содержащем муку пшеничную высшего сорта, желтки, соль, и соду и начинку, в качестве начинки они содержат смесь из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертую до получения гомогенной структуры, при этом компоненты состава взяты в следующем соотношении, к массе: Желтки 2,5-2,6 Соль 0,13-0,14 Сода 0,13-0,14

Обжаренные семена

винограда с сахарным песком 66,0-69,5

из них: Семена винограда 20,0-21,8 Сахарный песок 46,0-47,7 Сливочное масло 7,0-7,2 Крошка вафель 4,7-4,8

Мука пшеничная высшего сорта Остальное

Применение в составе вафель с начинкой типа "Орешки" в качестве начинки смеси из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертой до получения гомогенной структуры, обеспечивает снижение себестоимости готовых изделий и замену дефицитного сырья, такого как орехи, используемые для производства пралине, масла-какао, на более доступное сырье. При этом при приготовлении семена винограда обжаривают при 160-170^оС в течение 3-5 мин, в результате чего после измельчения на диспергаторе с сахарным песком, масса приобретает коричневый цвет, гомогенную структуру, вкус который сходен со вкусом пралине. Аромат, приобретенный данной массой, сходен с ароматом пралине и еще более усилен, в результате чего нет необходимости использовать для производства начинки какао-масло, а можно заменить его на сливочное масло.

Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данных видов вафель.

Готовят эмульсию из воды, желтков, соли и соды. Взбивают полученную смесь до получения гомогенной структуры. Затем частями добавляют пшеничную муку высшего сорта. Смесь имеет жидкую консистенцию. Затем она заливается в формы и выпекается. Одновременно готовится начинка: из смеси обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертой до гомогенной структуры. При этом при приготовлении семена винограда обжаривают при 160-170^оС в течение 3-5 мин. Соотношение между семенами винограда и сахарным песком берут 1:2,3. Обработку на диспергаторе ведут до получения гомогенной структуры. В данную массу вносят сливочное масло в количестве 7,0-7,2% от общей массы. Затем в нее добавляют крошку вафель. Масса протирается и используется в качестве начинки для вафель.

Компоненты состава взяты в следующем соотношении, к массе: Желтки 2,5-2,6 Соль 0,13-0,14 Сода 0,13-0,14

Обжаренные семена вино-

града с сахарным песком из них: 66,0-69,5 Семена винограда 20,0-21,8 Сахарный песок 46,0-47,7 Сливочное масло 7,0-7,2

Мука пшеничная высшего сорта Остальное

Полученные изделия имеют нежную, хрустящую структуру, с хорошо пропеченным вафельным листом. В результате хранения более 2 мес. начинка не отмакает, а изделие остается с прежним хрустящим вкусом.

Конкретные примеры приготовления данных вафель осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты взяты в соотношении, приведенном в таблице.

При этом при приготовлении начинки семена обжаривают соответственно в примере 1 при температуре 160^оС, во втором при 165^оС, а в третьем при 170^оС. Соотношение между семенами винограда и сахарным песком берут 1:2,3.