композиция ингредиентов для настойки полусладкой "букет башкирии"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Саввин С.И., Караберов Ф.И., Далматова В.П., Глебов М.П., Шавалдина Ф.М. |
Патентообладатель(и): | Белебеевский ликероводочный завод |
Приоритеты: |
подача заявки:
1993-07-15 публикация патента:
20.08.1995 |
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для полусладкой настойки содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: 320 325 сушеной рябины, 73 78 сушеной черемухи, 1700 1750 свежей клубники, 1 липового цвета, 620-630 сахара, 3,0 3,5 колера, 14,0 14,5 лимонной кислоты и остальное водно-спиртовую жидкость.
Формула изобретения
Композиция ингредиентов для настойки полусладкой, содержащая рябину сушеную, сахар, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит черемуху сушеную, клубнику свежую и липовый цвет при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Рябина сушеная 320,0 325,0
Черемуха сушеная 73,0 78,0
Клубника свежая 1700,0 1750,0
Липовый цвет 1,0
Сахар 620,0 630,0
Колер 3,0 3,5
Лимонная кислота 14,0 14,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Рябинка", содержащая сушеную рябину, яблоки, сливу, сахар, лимонную кислоту, колер, этиловый спирт, ректификованный на крепость купажа 27% [1]Недостаток данной композиции использование дорогостоящего плодового сырья, особенно в условиях Урала. Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для сладкой настойки "Нежинская рябина", содержащая рябину, сахар, лимонную кислоту, колер и этиловый спирт, ректификованный на крепость купажа 24 [2]
Недостаток данной композиции невысокие органолептические свойства. Задача изобретения повышение органолептических свойств готового продукта, а также снижение его себестоимости. Сущность изобретения состоит в том, что в композицию сладкой настойки на основе свежей рябины, содержащей также лимонную кислоту, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, где рябину используют в виде морса первого и второго слива, вводят сушеную черемуху в виде морса первого и второго слива, свежую клубнику (землянику) в виде спиртованного сока, липовый цвет в виде настоя первого слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Сушеная рябина 320-325 Сушеная черемуха 73-78 Свежая клубника 1700-1750 Липовый цвет 1 Сахар 620-630 Колер 3,0-3,5 Лимонная кислота 14,0-14,5 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Полусладкую настойку готовят в соответствии с утвержденной рецептурой и "Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий" ТР-10-04-03-09-88, ВНИИППБТ Москва, п.6,2,с.25. Процесс производства полусладкой настойки состоит из двух этапов. Предварительный этап получение полуфабрикатов. Способы получения полуфабрикатов: спиртованного сока, морсов, настоев общеизвестны. Соотношение сырья и водно-спиртовой жидкости при их приготовлении регламентированы [1]
Морсы первого и второго слива из сушенных рябины и черемухи получены согласно табл. 3, с. 294. Спиртованный сок свежей клубники получен согласно табл. 1, с.288. Вспомогательный настой первого слива из липового цвета получен согласно табл. 6, с.307. Сахар-песок используют в виде 65,8%-ного сахарного сиропа с концентрацией, т.е. содержанием сахара, 869,3 г в 1 л сиропа. Для приготовления полусладкой настойки используют этиловый ректификованный спирт высшей очистки по ГОСТ 5962-67, питьевую воду по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м3 для умягченной сахар-песок по ГОСТ 21, лимонную кислоту по ГОСТ 908. Полусладкая настойка должна соответствовать требованиям ГОСТ 7190. "Изделия ликеро-водочные, технические условия". Второй этап получение готового продукта из полуфабрикатов. Купаж получают путем смешивания компонентов (полуфабрикатов) с водно-спиртовой жидкостью из расчета получения в готовом изделии крепости 28% Полученную смесь перемешивают, фильтруют, выдерживают в течение 24 ч и разливают. Купаж на 1000 дал: Компоненты Количество Рябиновый морс первого и второго слива, л 1500-1550 Черемуховый морс первого и второго слива, л 300-350 Клубничный спир- тованный сок, л 200-250 Настой липового цвета первого сли- ва, л 16-17 Сахарный сироп 65,8%-ный, л 715-750 Лимонная кислота для доведения кис- лотности до 0,4 г/100 см3, кг, 14,0-14,5 Колер, кг 3,0-3,5 Этиловый ректи- По расчету на фикованный спирт крепость ку- высшей очистки, л пажа 28% Исправленная вода, л
Расчетные пределы расхода ингредиентов на 1000 дал изделия, пределы количества компонентов практически показали, что на физико-химические и органолептические показатели готового продукта они значительного влияние не оказывают. Разработанная полусладкая настойка "Букет Башкирии" имеет следующие основные физико-химические и органолептические показатели: крепость 28% насыщенный красно-оранжевый цвет, вкус кисло-сладкий с незначительной терпкостью черемухи, и оттенком во вкусе миндальной косточки, оригинальный аромат с выделением аромата рябины. Предлагаемая композиция позволяет повысить органолептические и физико-химические свойства готового продукта, снизить его себестоимость за счет использования доступного плодово-ягодного сырья, которым очень богата не только природа Башкирии, но и почти вся Россия, что позволит увеличить ассортимент ликеро-водочных изделий, выпускаемых в России.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |