водка "уфимская столетняя"

Формула изобретения

Водка, содержащая сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовый настой пшеницы 1 слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:

Сахар - 9,0 - 10,5,

а также, л:

Водно-спиртовый настой пшеницы 1 слива - 65,0 - 75,0

Водно-спиртовая жидкость - Остальное.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке "Уфимская столетняя".

Известна водка "Московская особая", содержащая спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду умягченную и вкусовые добавки в виде натрия бикарбоната и кислоты уксусной [1] Недостатком данной водки является то, что она не обогащена комплексом биологически активных веществ и имеет недостаточно высокие органолептические качества.

Известна водка, содержащая сахар и водно-спиртовую жидкость [2] Недостатком данной водки является ее невысокие органолептические показатели, водка не содержит комплекса биологически активных и питательных веществ, необходимых для организма человека и не обладает тонизирующими и питательными свойствами.

Целью изобретения является повышение биологических, питательных и тонизирующих свойств водки путем обогащения ее белками, углеводами, жирами, витаминами, ферментами, аминокислотами, улучшение органолептических показателей водки, придание в аромате легкого хлебно-медового тона и расширение ассортимента водок.

Для достижения этого результата водка, содержащая водно-спиртовую смесь и сахар, дополнительно содержит водно-спиртовый настой пшеницы 1 слива при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:

Водно-спиртовый

настой пшеницы I слива, л 65-75 Сахар, кг 9-10,5

Водно-спиртовая жидкость Остальное

В водно-спиртовый настой переходят из пшеницы комплекс биологически активных компонентов, оказывающих тонизирующее действие на организм человека, и повышающих питательную ценность водки, а именно: белок, углеводы, жиры, витамины, ферменты, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества и др.

Используемые ингредиенты с эфирами водки создают приятный ароматный комплекс (слегка уловимый хлебно-медовый тон) с мягким водочным вкусом.

Предлагаемую водку приготавливают по известной технологии путем смешивания водного раствора сахара и водно-спиртовой жидкости из расчета получения крепости 40%

Для получения водки используют спирт этиловый ректификованный "Экстра". Полученную сортировку обрабатывают на угольно-очистительных колонках и в очищенную водку вводят водно-спиртовый настой пшеницы I слива. Водку тщательно перемешивают, корректируют по крепости и после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал водки: Сахар 9-10,5 а также л/1000 дал

Водно-спиртовый

настой пшеницы I слива 65-75

Водно-спиртовая жидкость Остальное

П р и м е р 1. Спирт-ректификат "Экстра" и воду, отвечающие требованиям стандарта, задают в емкость при перемешивании из расчета получения крепости сортировки 40% В сортировку вводят водный раствор сахара. Водно-спиртовый настой пшеницы I слива готовят по таблице.

Сортировку фильтруют через угольный фильтр со скоростью 40 дал/ч и вводят в нее полученный водно-спиртовый настой пшеницы I слива, предварительно отфильтрованный через тканевый фильтр.

Купаж перемешивают, корректируют по крепости, окончательно фильтруют и направляют на розлив.

Водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 100 дал: Сахар, кг 10

Водно-спиртовый

настой пшеницы I слива, л 70

Водно-спиртовая жидкость Остальное

до крепости

40%

П р и м е р 2. Водку получают аналогично примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее на 1000 дал: Cахар, кг 9

Водно-спиртовый

настой пшеницы I слива, л 65

Водно-спиртовая жидкость Остальное

до крепости

40%

П р и м е р 3. Водку получают аналогично примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее на 1000 дал: Сахар, кг 10,5

Водно-спиртовый

настой пшеницы I слива 75

Водно-спиртовая жидкость Остальное

до крепости

40%

Во всех трех примерах водка имеет следующие показатели:

Физико-химические: Крепость, 40,0

Массовая концент-

рация альдегидов

в пересчете на ук-

сусный, в 1 дм³ без-

водного спирта, мг, не более 3,0

Массовая концент-

рация сивушного

масла в пересчете на

смесь изоамилового

и изобутилового

спиртов (3:1) в 1 дм³

безводного спирта, мг, не более 3,0

Массовая концент-

рация эфиров в

пересчете на ук-

сусно-этиловый

эфир в 1 дм³ без-

водного спирта, мг, не более 25,0

Объемная доля мети-

лового спирта в

пересчете на без-

водный спирт, не более 0,03

Органолептические:

Внешний вид прозрачная жидкость

Цвет бесцветный

Вкус мягкий, присущий водке

Предлагаемая водка обладает высокими органолептическими показателями, обогащена комплексом биологически активных и питательных веществ, оказывает тонизирующее действие на организм человека, имеет мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат. При этом расширяется ассортимент водок с высокими органолептическими и питательными показателями, обогащенных комплексом биологически активных веществ.