способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом
Классы МПК: | A23B4/023 поваренной соли или ее смесей с неорганическими или органическими соединениями A23L1/328 икра, например черная; заменители икры |
Автор(ы): | Громова Варвара Александровна, Копыленко Лилия Рафаэльевна |
Патентообладатель(и): | Громова Варвара Александровна, Копыленко Лилия Рафаэльевна |
Приоритеты: |
подача заявки:
1994-05-20 публикация патента:
27.03.1996 |
Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пищевых продуктов из овулировавшей икры рыб. Способ направлен на получение икры с равномерно уплотненной оболочкой, экологически чистой готовой продукции. Сущность изобретения: способ осуществляют путем отбора икры, промывки ее водой, прошедшей водоподготовку и нагретой до температуры, обеспечивающей нагрев икры до температуры 70 - 90oС, и охлажденной водой. Икру в дальнейшем используют для любого вида консервирования.
Формула изобретения
СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ПЕРЕД ПОСОЛОМ, включающий получение икры и промывку ее охлажденной водой, отличающийся тем, что перед промывкой охлажденной водой осуществляют промывку икры водой, прошедшей водоподготовку и нагретой до температуры, обеспечивающей в процессе промывки нагрев икры до 70 - 90oС, при этом используют овулировавшую икру.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при изготовлении пищевых продуктов из икры рыб. Известен способ обработки икры перед посолом, предусматривающий получение икры-зерна и промывку водой [1]Данный способ не позволяет провести качественную обработку овулировавшей икры из-за ее клейкости, что снижает область его применения. Обработка икры по предлагаемому способу позволяет обесклеить икру, инактивировать ферменты, ухудшающие качество икры при хранении, и значительно уменьшить общую микробиальную обсемененность готовой продукции. Способ осуществляют следующим образом. Проводят отлов рыб, извлекают икру из самок, яичники которых находятся на 5-ой стадии зрелости, или у самок после гипофизарной инфекции, когда икра освобождается от соединительной ткани яичников. Икру помещают в емкость для промывки водой. Промывку осуществляют водой, прошедшей водоподготовку, например водоочистку, и нагретую до температуры от 70-90оС. Затем икру промывают охлажденной водой. После проведения перечисленных подготовительных операций икру используют для консервирования любым известным способом. Под водоподготовкой в данном способе предусматривается обработка воды для приведения ее качества в соответствии с нормативными требованиями. Обработка может включать такие процессы, как водоочистка или стабилизация, или фторирование, или умягчение, или опреснение, или обессоливание, или комбинирование этих процессов. Овулировавшая икра, доведенная до температуры 70-90оС посредством горячей воды, имеет равномерно уплотненную оболочку, при этом инактивируются ферменты и снижается микробиальная обсемененность икры. Подготовка овулировавшей икры данным способом предопределяет в дальнейшем качество готового икорного продукта после консервирования. П р и м е р. После отлова у самок осетровых рыб извлекают икру. Икра находится на 5-ой стадии зрелости. Вода, подаваемая в икорный цех, имеет общую жесткость 10 ммоль/л. Воду направляют на водоочистку и умягчение, которые проводят любым известным способом. После водоподготовки воду нагревают и используют для промывки овулировавшей икры. В процессе обработки икра нагревается до температуры 75оС в течение кратковременного периода. Затем икру откидывают на решето, которое опускают в емкость с охлажденной водой, после чего икру изымают и направляют на посол, расфасовку по банкам и пастеризацию.
Класс A23B4/023 поваренной соли или ее смесей с неорганическими или органическими соединениями
Класс A23L1/328 икра, например черная; заменители икры