водка особая "золотое дерево"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Мамунц Александр Юрьевич, Рубашкина Галина Николаевна |
Патентообладатель(и): | Мамунц Александр Юрьевич, Рубашкина Галина Николаевна |
Приоритеты: |
подача заявки:
1997-03-04 публикация патента:
27.10.1997 |
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая "Золотое дерево" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт кизила 9-11 л; раствор анисового масла в спирте 0,1-0,3 л; 65,8%-ный сахарный сироп 11-12 л; водно-спиртовая жидкость остальное. Сочетание ингредиентов улучшает органолептические показатели водки, придает ей во вкусе и аромате едва уловимый легкий цитрусовый тон. Лечебно-профилактические свойства ее позволяют использовать при лечении расстройств желудочно-кишечного тракта и как противоцинготное средство и расширить ассортимент водок. 1 табл.
Рисунок 1
Формула изобретения
Водка особая, содержащая ароматный спирт, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит раствор анисового масла в спирте, а в качестве ароматного спирта ароматный спирт кизила при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал:Ароматный спирт кизила 9 11
Раствор анисового масла в спирте 0,1 0,3
65,8%-ный сахарный сироп 11 12
Водно-спиртовая жидкость Остальноес
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке особой "Золотое дерево". Известна водка особая, содержащая ароматный спирт кедрового ореха, ароматный спирт маньчжурского ореха, ароматный спирт мускатного ореха, сахар и водно-спиртовую жидкость [1] Недостатком данной водки является ее многокомпонентность, что усложняет технологию ее приготовления, а также использование разных импортных и дефицитных компонентов, что усложняет их заготовку. Известна водка особая, содержащая ароматный спирт мелиссы лимонной,ванилин, сахар и водно-спиртовую жидкость [2] Недостатком данной водки являются ее невысокие органолептические показатели. Известна водка особая "Майкопская", содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, ароматный спирт яблочного сока и водно-спиртовую жидкость [3] Недостатком данной водки является применение в ее состав в большом количестве ценного дорогостоящего компонента сахара, что неэкономично и вредно для здоровья, а наличие одного компонента ароматного спирта яблочного сока, хотя и обогащает водку ценным комплексом биологически активных веществ яблок, но недостаточно для придания оригинальности во вкусе и аромате, так как яблочный сок не содержит эфирных масел, придающих водке особый специфический аромат, а также необходимого и ценного витамина С. Кроме того, ароматный спирт получают из спиртованного яблочного сока, что снижает его биологическую ценность. Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей водки, придание во вкусе и аромате едва уловимого легкого цитрусового тона, придание водке лечебно-профилактических свойств при лечении расстройств желудочно-кишечного тракта и как противоцинготного средства и расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами. Это достигается тем, что водка особая, содержащая ароматный спирт, сахарный сироп 65,8% -ный и водно-спиртовую жидкость, в качестве ароматного спирта содержит ароматный спирт кизила, а водка дополнительно содержит анисовое масло, растворенное в спирте (1:100) при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: ароматный спирт кизила 9-11; раствор анисового масла в спирте (1: 100) 0,1-0,3; сахарный сироп 65,8%-ный 11-12; водно-спиртовая жидкость остальное. Анализ известных ликеро-водочных изделий показал, что известно введение кизила в виде кизилового спиртованного сока как компонента кизиловой наливки, кизилового пунша, а анисовое масло используется в составе горьких настоек "Анисовая", "Охотничья" и др. Однако в совокупности все предлагаемые ингредиенты именно в водке особой и в сочетании указанных количеств не обнаружены в других аналогах водок. Эфирное масло аниса содержит 35-90% анетола, а также цинеол, сафрол, метилхавикол, лимонен, фелландрен. Плоды кизила содержат 8-9% сахара, 2-3,5% кислот, главным образом яблочной, 4,16% дубильных веществ, флавоноиды (1-5%), витамин С (50-160 мг%), а также пектиновые вещества. Эфирные масла аниса (анисовое эфирное масло) легко окисляются с образованием нестойких альдегидов и ацетона. Поэтому свойственный им нежный аромат претерпевает заметное ослабление и постепенно исчезает в дальнейшем при хранении водки. Это отрицательно сказывается на вкусовых характеристиках готового продукта. Отмеченному выше препятствует наличие дубильных и пектиновых веществ кизила, которые препятствуют окислению эфирных масел, стабилизируют насыщенность и полноту вкуса и аромата, и водка приобретает во вкусе и аромате едва уловимый цитрусовый тон, одновременно обогащаясь биологически активными веществами кизила, переходящими в ароматный спирт, одновременно приобретает лечебно-профилактические свойства при лечении желудочно-кишечного тракта и как противоцинготное средств, так как кизил содержит значительное количество витамина С, а сахар, помимо своей основной функции подсластителя выполняет и новую адсорбирует и стабилизирует весь ароматический и биологически активный комплекс. В этом заключается синергитизм взаимодействия всех трех компонентов: ароматного спирта кизила, сахара и анисового масла в водно-спиртовой среде. Получают водку особую "Золотое дерево" следующим образом. Для ее приготовления применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, питьевую воду, сахарный сироп 65,8%-ный, ароматный спирт кизила и анисовое масло. Спирт и воду смешивают в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40% Полученную водно-спиртовую жидкость направляют на очистку активированным углем, затем на окончательную очистку через песочный фильтр. Ароматный спирт из кизила получают перегонкой последнего в водно-спиртовой жидкости крепостью 50%Анисовое масло предварительно растворяют в спирте в соотношении 1:100. В доводном чане в отфильтрованную водно-спиртовую смесь вводят спиртовый раствор анисового масла, 65,8%-ный сахарный сироп и ароматный спирт кизила и тщательно перемешивают. После этого готовый купаж окончательно фильтруют и направляют в сборник готового продукта. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал: ароматный спирт кизила 9-11; раствор анисового масла в спирте (1:100) 0,1-0,3; сахарный сироп 65,8%-ный 11-12; водно-спиртовая жидкость остальное. Пример 1. Водку особую "Золотое дерево" готовят вышеописанным способом. Ароматный спирт кизила готовят по таблице. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал: ароматный спирт кизила 10; раствор анисового масла в спирте (1:100) 0,2; сахарный сироп 65,8%-ный 11,5; водно-спиртовая жидкость остальное. Пример 2. Водку особую "Золотое дерево" готовят аналогично примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее, л на 1000 дал: ароматный спирт кизила 9; раствор анисового масла в спирте (1:100) 0,1; сахарный сироп 65,8% -ный 11; водно-спиртовая жидкость остальное. Пример 3. Водку особую "Золотое дерево" готовят аналогично примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее, л на 1000 дал: ароматный спирт кизила 11; раствор анисового масла в спирте (1:100) 0,3; сахарный сироп 65,8%-ный 12; водно-спиртовая жидкость остальное. Готовая водка прозрачная жидкость, имеет приятный мягкий, присущий водке вкус и аромат с едва уловимым цитрусовым тоном. Таким образом, удачное сочетание в водке всего трех компонентов: ароматного спирта кизила, сахарного сиропа и анисового масла позволяет придать водке очень приятный нежный аромат, существенно повысить органолептические свойства при обеспечении стабильности аромата в процессе хранения, а также расширить ассортимент высококачественных стабильных водок с лечебно-профилактическими свойствами.
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |