способ получения ферментированной добавки на зерновой основе, ферментированная добавка на зерновой основе, пищевой продукт

Формула изобретения

1. Способ получения ферментированной добавки на зерновой основе, пригодной для снижения содержания раздельно или одновременно ферментированных молочных продуктов и/или фруктового материала в пищевых продуктах, содержащих ферментированные молочные продукты и/или фруктовый материал, предусматривающий смешивание зернового компонента с водой, нагревание для желатирования полученной смеси, внесение в нее микроорганизмов и ферментацию до рН ниже 4,5, отличающийся тем, что в качестве зернового компонента используют муку хлебных злаков, причем смесь после желатинизации гомогенизируют, ферментацию проводят с использованием микроорганизмов вида Lactobacillus, Streptococcus thermophilus и Bifido bacterium до рН смеси 3,5 4,2, а после ферментации смесь стабилизируют.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что мукой хлебных злаков является рисовая мука, пшеничная мука, овсяная мука, ячменная мука или любая их смесь.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь зернового компонента с водой содержит дополнительно по меньшей мере один незлаковый крахмальный материал.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что незлаковым крахмальным материалом является картофельный крахмал или крахмал из маниоки.

5. Способ по пп.1 4, отличающийся тем, что виды лактобацилл выбирают из Lactobacillus acidorhilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus brevis, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus mesenteroides и Lactobacillus bulgaricus.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что смесь штаммов содержит два отличающихся друг от друга вида Lactobacillus, например L.plantarum и L.casei.

7. Способ по п.5, отличающийся тем, что смесь штаммов содержит два отличающихся друг от друга подвида Lactobacillus, например два подвида вида L. plantarum.

8. Способ по пп.1 7, отличающийся тем, что смесь штаммов содержит по меньшей мере один вид или подвид Lactobacillus и вид, не относящийся к Lactobacillus.

9. Способ по пп.1 8, отличающийся тем, что гомогенизацию желатированной смеси осуществляют посредством мокрого помола.

10. Способ по пп.1 9, отличающийся тем, что ферментированный материал стабилизируют посредством либо охлаждения, либо нагревания, либо стерилизации.

11. Ферментированная добавка на зерновой основе, пригодной для снижения содержания раздельно или одновременно ферментированных молочных продуктов и/или фруктового материала в пищевых продуктах, содержащих ферментированные молочные продукты и/или фруктовый материал, отличающаяся тем, что она представляет собой кислое ферментированное вещество на основе крахмала, полученное способом, включающим следующие стадии: смешивание муки хлебных злаков и воды, желатирование смеси и ее гомогенизацию, инокулирование гомогенизированной смеси подкисляющим штаммом или смесью подкисляющих штаммов, выбранных из видов Lactobacillus, Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium, ферментацию в течение такого периода времени и при такой температуре, чтобы достичь значения рН ферментированного материала примерно 3,5 4,2, и стабилизацию ферментированного материала.

12. Добавка по п.11, отличающаяся тем, что при смешивании муки хлебных злаков и воды, желатировании смеси и ее гомогенизации смесь включает по меньшей мере один незлаковый крахмальный материал.

13. Добавка по п.11, отличающаяся тем, что имеет рН 3,8 4,0, содержание сухих веществ 12 16 мас. общую кислотность, выраженную как содержание молочной кислоты, 0,42 0,49 мас. и консистенцию 13 17 см/15 с при 20^oС.

14. Добавка по п.11, отличающаяся тем, что имеет рН 4,0 4,2, содержание сухих веществ 12 16 мас. общую кислотность, выраженную как содержание молочной кислоты, 0,32 0,37 мас. и консистенцию 8 14 см/15 с при 20^oС.

15. Добавка по п.11, отличающаяся тем, что имеет рН 3,5 4,0, содержание сухих веществ 6 8 мас. общую кислотность, выраженную как содержание молочной кислоты, 0,21 0,44 мас. и консистенцию 18 25 см/15 с при 20^oС.

16. Пищевой продукт, содержащий ферментированные молочные продукты и/или фрукты, отличающийся тем, что содержит композицию по п.11.

17. Продукт по п.16, отличающийся тем, что имеет твердую или полутвердую консистенцию и содержит композицию по п.13.

18. Продукт по п.16, отличающийся тем, что имеет твердую или полутвердую консистенцию и содержит композицию по п.14.

19. Продукт по п.16, отличающийся тем, что имеет твердую или полутвердую консистенцию и содержит композицию по п.15.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к способу одновременного или раздельного уменьшения содержания ферментированных молочных продуктов и/или фруктового материала в пищевых продуктах, содержащих ферментированные молочные продукты и/или фрукты.

Кроме того, изобретение относится к композициям, пригодным для снижения содержания ферментированных молочных продуктов и/или фруктового материала в содержащих их пищевых продуктах (твердых, полутвердых или жидких), а также к соответствующим пищевым продуктам, содержащим композицию по изобретению.

Следуя за эволюцией вкусов потребителей и их потребностей или на основании явных экономических причин, таких, как снижение стоимости производства, пищевая промышленность постоянно ищет новые природные и годные в пищу материалы. Эти новые материалы могут состоять либо из новых открытых ингредиентов или новых смесей известных (по крайней мере частично) пищевых ингредиентов.

Ферментированные молочные продукты широко используются и оценены потребителями, но препятствием к их употреблению в некоторых странах может быть недостаточно развитое сельское хозяйство или молочная промышленность или высокие цены. Для обеспечения достаточного снабжения такими пищевыми продуктами, которые сохраняют свои основные свойства, такие, как вкус, вязкость или внешний вид, требуется разработать новые решения.

Хотя молочнокислое брожение известно с давних времен, его основным применением является производство молочных продуктов. Однако в некоторых случаях молочнокислое брожение применяют также к немолочным продуктам, таким, как каши или пищевые материалы на основе хлебных злаков.

WO-A-91/17672 раскрывает пищевой продукт, содержащий диетическое волокно, и способ его получения. Этот способ включает молочнокислое брожение на основе главным образом отрубей злаков и, как считают, дает питательный и вкусный продукт, который, кроме того, содержит живые микроорганизмы. Способ более специфически обеспечивает простой в применении пищевой продукт, с большим содержанием волокна, включающий значительное количество живых лактобацилл. Очевидно, такой продукт не является целью этого изобретения.

GB-A-2092878 касается способа получения африканского природного пива, который включает ферментацию жидкого экстракта хлебных злаков, к которому добавлена молочная сыворотка. Полученный напиток, сразу стерилизованный подходящим способом и упакованный, затем используют как таковой: его определяют как питательный, безалкогольный, приятный на вкус, устойчивый при хранении и освежающий.

Действительно, не существует указаний или предположений, что целями указанных выше работ были бы такие твердые или жидкие пищевые продукты.

Изобретение обеспечивает как раз одно из таких новых и оригинальных решений, какие ищет пищевая промышленность, предлагая использовать различные хлебные злаки и другие крахмальные вещества.

Неожиданно было обнаружено, что можно простым и недорогим образом снизить (одновременно или раздельно) содержание ферментированных молочных продуктов и/или фруктового материала в различных пищевых продуктах, главным образом основой которых являются указанные ферментированные молочные продукты и/или фрукты, согласно начальному рецепту их получения, не изменяя присущие им свойства.

Следовательно, первым предметом изобретения является способ одновременного или раздельного уменьшения содержания ферментированных молочных продуктов и/или фруктового материала в пищевых продуктах, содержащих ферментированные молочные продукты и/или фрукты, который включает добавку к ним кислой, содержащей крахмал ферментированной композиции, получаемой способом, в котором:

a) тесто из муки хлебных злаков и по меньшей мере одного дополнительного незлакового крахмального материала сначала желатинируют и затем гомогенизируют;

b) инокулируют подкисляющим штаммом или смесью подкисляющих штаммов, выбранных из видов лактобацилл, Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium;

c) затем подвергают ферментации в течение такого периода времени и при такой температуре, чтобы достичь значения pH ферментированного материала около 3,5 4,2; и

d) в заключение стабилизируют.

Еще одним предметом изобретения является композиция, пригодная для одновременного или раздельного снижения содержания ферментированных молочных продуктов и/или фруктовых материалов в пищевых продуктах, содержащих ферментированные молочные продукты и/или фрукты, которая состоит из кислой, содержащей крахмал ферментированной композиции, получаемой способом, в котором:

a) тесто из муки хлебных злаков и по меньшей мере одного дополнительного незлакового крахмального материала сначала желатинируют и затем гомогенизируют;

b) инокулируют подкисляющим штаммом или смесью подкисляющих штаммов, выбранных из видов лактобацилл, Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium;

c) затем подвергают ферментации в течение такого периода времени и при такой температуре, чтобы достичь значения pH ферментированного материала около 3,5 4,2; и

d) в заключение стабилизируют.

Третьим предметом изобретения является пищевой продукт, отличающийся тем, что включает ферментированные молочные продукты и/или продуктовый материал и определенную выше композицию.

Согласно изобретению, в качестве муки из хлебных злаков, подвергаемой кислому брожению, полезно использовать, например, рисовую муку, пшеничную муку, овсяную муку или ячменную муку или любую их смесь в зависимости от природы конечного продукта. Рисовая мука является предпочтительной, так как дает ферментированный материал с нейтральным вкусом.

Согласно изобретению, используют также незлаковый крахмал, такой, как картофельный крахмал или крахмал из маниока. После различных обработок, которые описаны далее, такой незлаковый крахмал обеспечивает требуемую однородность, консистенцию и стабильность ферментированного материала.

Относительное содержание муки из хлебных злаков и незлакового крахмала будет сильно зависеть от природы и качества смешиваемого с ними конечного продукта. Это задача специалиста выбрать наиболее подходящие виды ингредиентов и их относительное содержание для достижения требуемого эффекта, в большинстве случаев это можно сделать на основании отбора проб.

Желатинирование выбранной муки из хлебных злаков и незлакового крахмала можно выполнять обычными способами, например при нагревании паром. Гомогенизацию желатинированной смеси предпочтительно проводить, используя мельницы для мокрого измельчения.

Согласно изобретению, гомогенизированный крахмал и материал из хлебных злаков далее подвергают ферментации, используя специфические подкисляющие штаммы или смеси штаммов, более конкретно штаммы, выбранные из различных видов лактобацилл, или Streptococcus thermophilus, или Bifidobactorium.

В качестве видов лактобацилл, пригодных в изобретении, можно использовать общеизвестные штаммы, выбранные из L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. delbrueckii, L. brevis, L. pentosus, L. mesenteroides и L. bulgaricus.

Если требуется, можно использовать смеси двух отдельных видов лактобацилл, например L. plantarum и L. casei, или даже двух отдельных подвидов одних и тех же видов лактобацилл, например таких, как L. plantarum.

Ферментацию можно также проводить, используя один вид лактобацилл, например L. casei вместе с одним или несколькими другими видами (не лактобацилл), такими, как Streptococcus thermophilus или Bifidobacterium.

Вид Bifidobacterium bifidus обеспечивает очень удобное в смысле приготовления детское питание на основе фруктового материала, объединенного со специфическим видом лактобацилл. В приведенных далее примерах в качестве предпочтительных смесей раскрыты несколько смесей различных штаммов.

Так как различные штаммы или смеси штаммов могут работать отдельно в течение ферментации и давать широкий набор различных конечных ферментированных продуктов, специалист должен выбрать их в зависимости от поставленной цели. Очевидно, что этот выбор должен зависеть, например, от типа замещаемого материала, вкуса, кислотности или сладости получаемого конечного пищевого продукта или вязкости.

Согласно изобретению, процесс ферментации можно проводить, применяя общеизвестные способы. Его нужно проводить в течение такого периода времени и в таком диапазоне температур, при которых выбранные штаммы сохраняют свою активность, и таким образом, чтобы достичь легко контролируемого значения pH ферментированного материала. Конечный pH указанного ферментированного материала действительно является одним из критических, зависящим от конечного использования, параметров композиции изобретения, которая предназначена для замещения ферментированных молочных продуктов или фруктовых материалов.

Учитывая твердое, полутвердое или жидкое состояние выбранных пищевых продуктов, надо также контролировать другие параметры. Так, содержание сухих веществ, вкус, запах или цвет обеспечивают условия соответствующего использования ферментированного материала на основе хлебных злаков.

Предпочтительные композиции, применяемые для замещения либо ферметированных молочных продуктов, либо фруктовых материалов, либо тех и других в твердых или полутвердых пищевых продуктах, можно охарактеризовать как имеющие pH примерно 3,8 4,0 и содержание сухих веществ примерно 12 16 мас. общую кислотность, выраженную как содержание молочной кислоты, примерно 0,42 0,49 мас. а консистенцию примерно 13 17 см/15 с при 20^oC.

Другую предпочтительную композицию, пригодную для аналогичной цели, можно охарактеризовать как имеющую pH примерно 4,0 4,2 и содержание сухих веществ примерно 12 16 мас. общую кислотность, выраженную как содержание молочной кислоты, примерно 0,32 0,37 мас. а консистенцию примерно 8 14 см/15 с при 20^oC.

Рассматривая замещение ферментированных молочных продуктов и/или фруктовых материалов в жидких пищевых продуктах, можно предложить предпочтительные композиции ферментированных материалов на основе хлебных злаков, имеющие pH примерно от 3,5 4,0 и отличающиеся содержанием сухих веществ примерно 6 8 мас. общей кислотностью, выраженной как содержание молочной кислоты, примерно 0,21 0,44 мас. и консистенцией примерно 18 25 см/15 с при 20^oC.

Ферментированный материал имеет дополнительное преимущество не менять исходного вкуса и запаха пищевых продуктов. Его мягкая кислотность очень хорошо сочетается с кислотностью ферментированных молочных продуктов; кроме того, отмечают, что он не придает указанным пищевым продуктам какого-либо "мучного" или "хлебного" "cooked cereal") вкуса или подобного, даже если присутствует в значительных количествах.

Задачей специалиста также является более точное определение органолептического качества наряду с долей ферментированного материала, используемого для снижения содержания, например, ферментированных молочных продуктов, и до какой степени можно проводить такое снижение, чтобы пищевые продукты все еще были пригодных для потребителей.

Следующие примеры представляют лишь иллюстрацию изобретения, но ни в коей мере его не ограничивают. Температуры даны в градусах Цельсия, доли в массовых процентах.

Пример 1. Получение ферментированного материала, подходящего для детских продуктов.

а) Прививочный материал. Культуральную среду для смеси лактобацилл и штаммов Streptococcus получают, используя следующие ингредиенты (мас. доли):

Рисовая мука 112

Крахмал из маниока 24

Пшеничная мука 15

Сахароза 7

Снятое порошковое молоко 7

Дрожжевой экстракт (D IFCO-0881-01-3) 7

Дистиллированная вода 750

Указанную выше смесь сначала желатинируют, нагревая паром, затем размалывают, охлаждают до комнатной температуры и в заключение разбавляют таким образом, чтобы содержание сухих веществ составляло 10%

Инокуляцию проводят отдельно штаммами лактобацилл, указанных далее, стандартным способом, доля прививочного материала составляет 1% (мас.):

Lactobacillus plantarum (ATCC 8041) 0,5

Lactobacillus plantarum (Florapan L-73 из лаборатории C.Hansen) 1,0

Lactobacillus casei (ATCC 393) 1,0

и затем инкубируют до достижения требуемой степени развития: 10⁸-10⁹ единиц образующих колонию на грамм прививочного материала; конечный pH 3,5-4,1. В заключение отдельные прививочные материалы объединяют, достигая, таким образом, определенного выше соотношения.

b) Ферментация. В контейнере, подходящем для тепловой обработки, смешивают следующие ингредиенты (доли указаны в кг):

Рисовая мука 112

Крахмал из маниока 24

Пшеничная мука 15

Сахароза 7

Снятое порошковое молоко 7

Дрожжевой экстракт 1

Вода 750

Затем в указанную смесь вводят пар, повышая температуру до 135^oC и выдерживая при этой температуре 2 мин, затем смесь механически гомогенизируют и в заключение охлаждают примерно до 32^oC.

После этого получаемую пасту переносят в бродильный чан, засевают смесью указанных выше штаммов при содержании жидкого прививочного материала 1,25% от веса пасты и затем добавляют цитрат натрия, 0,04 мас.

Ферментация проходит при 32^oC в течение 8 ч, давая кислотный, содержащий крахмал ферментированный материал, отличающийся тем, что его pH составляет 3,8-4,0; общая кислотность, выраженная как вес молочной кислоты, 0,42 0,49% содержание сухих веществ 14-15 мас. и консистенция 13 см/15 с при 20^oC, как определено далее. Полученный таким образом материал является белой прозрачной пастой, имеющей однородную структуру.

Измерение "консистенции" дает характерное для материала такого типа значение, которое можно сравнить со скоростью течения жидкого или полужидкого вещества. Оно включает определение одностороннего горизонтального смещения образца материала в единицу времени, в данном случае см за 15 с (при 20^oC).

Ферментированный материал особенно подходит для получения детских продуктов, таких, как, например, йогурты, фруктовые десерты, свежие сырные десерты, фруктовые муссы. Перед употреблением его можно хранить до 7 дней при 10^oC или пастеризовать для более длительного хранения.

Пример 2. Получение ферментированного материала, подходящего для детсткого питания.

а) Прививочный материал. Культуральную среду для смеси лактобацилл и штаммов Streptococcus получают, используя следующие ингредиенты (мас. доли):

Рисовая мука 150

Снятое порошковое молоко 70

Сахароза 50

Монофосфат кальция 2

Дрожжевой экстракт (DIFCO-0127-01-7) 40

Альфа-амилаза 0,2

Дистиллированная вода 1000

Указанную смесь стерилизуют при температуре приблизительно 120^oC в течение 15 мин.

После охлаждения отдельные порции указанной выше культуральной среды засевают смесью определенных ниже штаммов при содержении 1 мас.

Streptococus thermophilus (CNCM 1-1383) 0,5

Lactobacillus casei (ATCC 393) 1,0

Bifidobacterium bifidus (ATCC 29521) 1,0

и затем инкубируют до достижения требуемой степени развития: 10⁸-10⁹ единиц образующих колонию на грамм прививочного материала; конечный pH 4,2. В заключение отдельные прививочные материалы объединяют, достигая, таким образом, определенного выше соотношения.

b) Ферментация. В контейнере, подходящем для тепловой обработки, смешивают следующие ингредиенты (доли указаны в кг):

Рисовая мука 114

Крахмал из маниока 25

Пшеничная мука 15

Сахароза 7

Снятое порошковое молоко 7

Дрожжевой экстракт 1,5

Вода 750

Затем в указанную смесь вводят пар, повышая температуру до 135^oC и выдерживая при этой температуре 2 мин, затем смесь механически гомогенизируют и в заключение охлаждают примерно до 35^oC.

После этого получаемую пасту переносят в бродильный чан, засевают смесью указанных выше штаммов при содержании жидкого прививочного материала 2,5% от веса пасты и затем добавляют цитрат натрия, 0,04 мас.

Ферментация проходит при 35^oC в течение 8 ч, давая кислотный, содержащий крахмал ферментированный материал, отличающийся тем, что его pH составляет 4,0-4,2; общая кислотность, выраженная как вес молочной кислоты, 0,32-0,37% содержание сухих веществ 15 16 мас. и консистенция 10-12 см/15 с при 20^oC, как определено выше. Полученный таким образом материал является белой прозрачной пастой, имеющей однородную структуру.

Ферментированный материал особенно подходит для получения различных детских продуктов, таких, как фруктовые компоты, свежие сырные десерты. Его можно хранить до 1 недели при 10^oC или пастеризовать перед употреблением.

Пример 3. Получение ферментированного материала, подходящего для напитков.

В контейнере, подходящем для тепловой обработки, смешивают следующие ингредиенты (доли указаны в кг):

Рисовая мука 19,8

Пшеничная мука 15,0

овсяные хлопья 13,9

Сахароза 24,3

Дрожжевой экстракт 1,5

Вода 850

Затем в указанную смесь вводят пар, повышая температуру до 130^oC и выдерживая при этой температуре 1 мин, и в заключение охлаждают примерно до 32^oC.

После этого получаемую пасту переносят в бродильный чан, засевают смесью штаммов, указанных в примере 1, при содержании жидкого прививочного материала 1,25% от веса пасты и затем добавляют цитрат натрия, 0,04 мас.

Ферментация проходит при 32^oC в течение 8 ч, давая кислотный, содержащий крахмал ферментированный материал, отличающийся тем, что его pH составляет 3,5-3,8; общая кислотность, выраженная как вес молочной кислоты, 0,35-0,38% содержание сухих веществ 6,7 мас. и консистенция 23 см/15 с при 20^oC. Полученный таким образом материал является белой прозрачной пастой, имеющей однородную структуру.

Ферментированный материал является светло-коричневой прозрачной жидкостью с маленькими видимыми частицами. Перед употреблением его можно хранить до 1 недели при 4^oC или пастеризовать для более длительного хранения.

Пример 4. Приготовление йогурта/фруктового десерта.

Следующие ингредиенты используют, применяя обычную технологию.

Ингредиенты Мас.

I. Ферментированный материал примера 1 40

Персиковые консерванты 16,0

Сахароза 4,0

Пищевой желатин 0,2

II. Коммерческий натуральный йогурт 39,8

Получение: смешивают I и нагревают на водяной бане до 70^oC. Охлаждают до 20^oC и добавляют II, тщательно перемешивают и хранят охлажденным.

Пример 5. Приготовление фруктового (маракуйя-maracuya) мусса.

Следующие ингредиенты используют, применяя обычную технологию.

Ингредиенты Мас.

I. Мякоть маракуйи (неразбавленная) 18,333

Сахароза 8,333

Пищевой желатин 1,167

II. Ферментированный материал примера 1 38,833

III. Сладкие сливки (30% жирности) 13,333

IV. Свежий яичный белок 11,667

Сахароза 8,333

Получение: смешивают I и нагревают до 60^oC, затем к указанной смеси добавляют II. Взбивают III до пены и добавляют к смеси. Взбивают IV до пены и осторожно добавляют к смеси. Наполняют чашки, тщательно перемешивают и хранят охлажденным.

Пример 6. Приготовление детского фруктового и овощного пюре.

Следующие ингредиенты используют, применяя обычную технологию.

Ингредиенты Мас.

Ферментированный материал примера 2 61,151

Морковное пюре 25,180

Яблочный концентрат (24^o Brix) 7,194

Сахароза 6,475

Получение: смешивают все ингредиенты и перемешивают при большой скорости в течение 1 мин.

Пример 7. Приготовление детского напитка из фруктов/злаков.

Следующие ингредиенты используют, применяя обычную технологию.

Ингредиенты Мас.

Ферментированный материал примера 3 76,272

Мякоть клубники (6,5^o Brix) 7,397

Мякоть папайи (10,4^o Brix) 7,276

Сахароза 6,791

Банановое пюре (24^o Brix) 2,122

Соль 0,053

Аскорбиновая кислота 0,053

Клубничный аромат 0,036

Получение: мокрое смешивание ингредиентов с последующим их вливанием в коллоидную мельницу. Пастеризация при 102^oC в течение 54 с и асептическое заполнение подходящих емкостей.

Пример 8. Приготовление соуса "кетчуп".

Следующие ингредиенты используют, применяя обычную технологию.

Ингредиенты Мас.

Ферментированный материал примера 1 54,53

Сахарный сироп (59^o Brix) 23,20

Коммерческая томатная паста 19,30

Соль 1,35

Луковый порошок 0,07

Душистый перец 0,04

Пищевой жженый сахар 0,05

Griffith эмульсия 0,02

Красный пищевой краситель 0,01

Порошок корицы 0,01

Уксусная кислота 97% 1,00

Получение: смешивают все ингредиенты, затем нагревают смесь при 90^oC и сразу разливают в подходящие бутылки.

Информация, касающаяся микроорганизмов.

1. Streptococcus thermophilus CNCM 1-1383 выделяют из ферментированного молочного продукта. Морфология: форма диплококка, часто группируется в цепи небольшого размера без разветвлений. Образования спор не наблюдается - грамположительные микроорганизмы, каталазо-отрицательные и условно анаэробные. Ферментация сахара: продуцирует молочную кислоту из D-глюкозы, лактозы и сахарозы. Демонстрирует текстурирующие свойства посредством продуцирования экзополисахаридов. Зарегистрирован 8 декабря 1993 г. в соответствии с правилами Будапештского соглашения, N 1-1383, Национальная коллекция культур микроорганизмов Институт Пастера.

2. Lactobacillus casei АТСС 393 раскрыт с регистрационным N 393 в Каталоге 1989, с.115, в American Type Culture Collection 12301 Parklawn Drive-Rockville, Maryland 20852 USA.

3. Lactobacillus pentosus АТСС 8041 раскрыт с регистрационным N 8041 там же, стр. 118.

4. Bifidobacterium bifidum АТСС 29521 раскрыт с регистрационным N 29521 там же, стр. 41.7