способ получения десертного продукта
Классы МПК: | A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей A23L2/48 облучением или электрообработкой |
Автор(ы): | Джаруллаев Джарулла Саидович, Аминов Маил Султанович |
Патентообладатель(и): | Джаруллаев Джарулла Саидович, Аминов Маил Султанович |
Приоритеты: |
подача заявки:
1993-11-15 публикация патента:
27.11.1997 |
Использование: пищевая промышленность. Сущность изобретения: при производстве десертного продукта ягоды тутовника обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400
50 мГц в течение 10 - 30 с, причем температура ягод составляет 50 - 60oC. 1 з. п. ф-лы.
![способ получения десертного продукта, патент № 2096973](/images/patents/376/2096003/177.gif)
Формула изобретения
1. Способ производства десертного продукта, включающий тепловую обработку ягод тутовника, прессование и уваривание до содержания СВ 70 73% отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют СВЧ-энергией частотой 2400![способ получения десертного продукта, патент № 2096973](/images/patents/376/2096003/177.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к использованию микроволновой энергии тепловой интенсивности в пищевой промышленности и, в частности, может быть использован для предварительной обработки ягод белого тутовника перед прессованием для получения сока сусла. Из источников, по которым был проведен поиск по данному способу, показал, что аналогом и прототипом его является авт. св. N 1785640, Джаруллаев Д.С. и др. Десертный продукт по авт. св. N 1785640 получают следующим образом. Ягоды белого тутовника инспектируют, ополаскивают водой при помощи душевого устройства, бланшируют при 50 60oC, прессуют для получения сока-сусла. Полученный сок-сусло уваривают при медленном перемешивании до концентрации сухих веществ 70 73% Полученный десертный продукт представляет собой темно-коричневую массу с отличными органолептическими показателями: очень приятным специфическим ароматом и высокой, пищевой и биологической ценностью. Основным недостатком данного способа является то, что бланширование воды при 50 60oC в течение 5 мин ухудшает качество получаемого сока-сусла из-за соприкосновения воды с ягодой содержание растворимых сухих веществ уменьшается, а также продолжительность процесса. Цель изобретения получение качественного сока-сусла, а также увеличение производительности за счет уменьшения длительности воздействия тепла на ягоды тутовника перед прессованием. Цель достигается тем, что для получения сока-сусла на спелые ягоды белого тутовника перед прессованием воздействуют СВЧ-энергией тепловой интенсивности. Существенным отличительным признаком данного способа является то, что ягоды белого тутовника обрабатывают перед прессованием СВЧ-энергией частотой 2400![способ получения десертного продукта, патент № 2096973](/images/patents/376/2096003/177.gif)
Десертный продукт может широко использоваться в качестве десертного, диетического продукта, имеющего отличный вкус, приятный специфический аромат, высокую пищевую и биологическую ценность, а также длительный срок хранения при обычных условиях (15 до 20oC, относительная влажность до 70% и хранение в стеклянной или эмалированной таре).
Класс A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей
Класс A23L2/48 облучением или электрообработкой