способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных

Классы МПК:A23J1/10 из волос, перьев, рога, шкур, кож, костей и тп 
C12N9/64 получаемые из животной ткани, например реннин
Автор(ы):, , , , ,
Патентообладатель(и):Открытое акционерное общество "Мясокомбинат Раменский",
Баер Нисон Александрович,
Неклюдов Андрей Дмитриевич
Приоритеты:
подача заявки:
1997-09-18
публикация патента:

Способ может быть использован в пищевой, биотехнологической и медицинской промышленности. Сырье измельчают, гамогенизируют, обезжиривают, проводят ферментативный гидролиз путем последовательного внесения через каждые 2-3 ч двукратно комплекса протеолитических ферментов и протосубтилина Г20х. Готовый гидролизат сушат. Гидролиз проводят при 40 - 45oC и pH 6,5 - 7,8. Комплекс протеолитических ферментов, ферментов поджелудочной железы убойных животных активируют в процессе получения. Вводят его в количестве 3 - 5% от массы. Способ позволяет сократить время гидролиза и увеличить выход гидролизата. 2 з.п.ф-лы, 1 табл.
Рисунок 1

Формула изобретения

1. Способ получения белкового гидролизата из мясного или мясокостного сырья убойных животных, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, обезжиривание, ферментативный гидролиз протосубтилином Г20х при 40 - 45oC и заданной pH и сушку, отличающийся тем, что ферментативный гидролиз осуществляют последовательно сначала внесением комплекса протеолитических ферментов с активностью 6000 - 9000 ПЕ/г, полученного из поджелудочной железы убойных животных, при этом последний вносят двукратно с интервалом 2 - 3 ч в количестве 3 - 5 мас.%, а затем с тем же интервалом - протосубтилин Г20х в количестве 1 - 2% от массы.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что комплекс протеолитических ферментов из поджелудочной железы убойных животных получают путем измельчения дефростированного сырья, суспензирования, внесения консерванта в полученную суспензию, а затем последовательного замораживания до (-10) - (-18)oC и нагревания до 40 - 50oC с выдержкой при каждой термической обработке.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что величину pH на протяжении процесса ферментативного гидролиза задают равной 6,5 - 7,8.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов из мясного, мясокостного, костного сырья убойных животных, и может быть использовано в пищевой и медицинской промышленности.

Известен способ получения белкового гидролизата из кости, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, ферментативный гидролиз с последующей инактивацией фермента и кислотный гидролиз с использованием соляной кислоты, сгущение гидролизата, фильтрацию и сушку, при этом сырье обезжиривают при 20 - 22oC, а ферментативный гидролиз проводят с помощью протосубтилина Г20Х при 40 - 45oC и pH 7,0 - 7,5 в течение 4 - 6 ч (см. авторское свидетельство СССР N 1237154, A 23 J 1/10, 1984).

Однако данный способ не обеспечивает максимального гидролиза, продолжительного и многостадийного.

Предлагаемый способ позволяет сократить время гидролиза и увеличить выход гидролизата.

Способ осуществляют следующим образом.

Мясное или мясокостное сырье убойных животных измельчают на любом устройстве, например мясорубке, до получения однородной массы, к которой добавляют при перемешивании дистиллированную воду. Полученный гомогенизат обезжиривают, отделяют образовавшийся слой жира центрифугированием. Затем проводят ферментативный гидролиз. В качестве ферментов для проведения гидролиза используют комплекс протеолитических ферментов, полученный из поджелудочной железы, и протосубтилин Г20Х. Комплекс протеолитических ферментов получен путем измельчения дефростированной поджелудочной железы убойных животных, суспензирования, внесения консерванта, например 96oC этилового спирта, с последующим термическим воздействием: замораживанием до температуры (-10) - (-18)oC и нагреванием до 40 - 50oC. Полученный комплекс протеолитических ферментов имеет активность от 6000 до 9000 ПЕ/г. Последний вносят в сырье двукратно с интервалом от 2 до 3 ч в количестве 5% от массы. Затем с тем же интервалом вносят протосубтилин Г20Х в количестве от 1 до 2% от массы сырья. Заканчивают процесс через 3 ч. Ферментативный гидролиз проводят при температуре 40 - 45oC и pH 6,5 - 7,8. Степень конверсии составляет 35 - 50% от белка, содержащегося в мясокостном сырье. Содержание аминокислот в сырье и в гидролизате представлено в таблице

Гидролизат нагревают до 95 - 100oC, центрифугируют и высушивают на распылительной сушилке.

Пример 1. 1 кг измельченного на мясорубке фарша мяcокостного сырья, содержащего 20% белка и 50% кости, смешивают с 2 л дистиллированной воды, после гомогенизации смесь прогревают в течение 30 мин при 90oC, отделяют образовавшийся слой жира центрифугированием. Затем проводят гидролиз, для чего гомогенизат нагревают до 40oC и при pH 6,5 вносят 50 г комплекса протеолитических ферментов, который предварительно готовят из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Поджелудочную железу дефростируют, измельчают до получения однородного фарша. К полученному фаршу добавляют воду в количестве 0,5% от массы и добавляют 96-градусный этиловый спирт. Затем суспензию подвергают замораживанию и нагреванию с выдерживанием при равном промежутке времени при температуре после замораживания -10oC и нагревания 40oC. Полученный комплекс имеет активность 7000 ПЕ/г. В процессе гидролиза комплекс протеолитических ферментов вносят дважды через 2 ч и в равном объеме по 50 г. Затем через 2 ч вносят протосубтилин Г20Х в количестве 10 г от массы сырья и через 3 ч смесь нагревают до 95oC, выдерживают при этой температуре 20 мин, охлаждают, центрифугируют и высушивают из распылительной сушилки.

Выход смеси аминокислот и пептидов составляет 74 г, т.е. 37% конверсии белка, содержащегося в сырье.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что ферментативный гидролиз ведут при температуре 45oC и pH 7,8, ферменты вносят через 3 ч, при этом используют комплекс протеолитических ферментов из поджелудочной железы свиней, а протосубтилин Г20Х берут в количестве 2% от массы сырья.

Выход смеси аминокислот и пептидов составляет 100 г, т.е. конверсии белка, содержащегося в мясокостном сырье.

Класс A23J1/10 из волос, перьев, рога, шкур, кож, костей и тп 

композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов -  патент 2501291 (20.12.2013)
способ получения белкового гидролизата -  патент 2490286 (20.08.2013)
биологически активная добавка к пище на основе денатурированного коллагена -  патент 2489906 (20.08.2013)
способ производства желатина -  патент 2487152 (10.07.2013)
способ получения белкового гидролизата -  патент 2486212 (27.06.2013)
способ получения коллагенсодержащей матрицы для иммобилизации биологически активных веществ -  патент 2478299 (10.04.2013)
способ получения белкового гидролизата -  патент 2458521 (20.08.2012)
способ получения коллагенового полуфабриката из свиных шкурок -  патент 2440005 (20.01.2012)
способ получения функционального коллагенового гидролизата -  патент 2409216 (20.01.2011)
способ получения белковой добавки из сырья животного происхождения -  патент 2390252 (27.05.2010)

Класс C12N9/64 получаемые из животной ткани, например реннин

способ производства молокосвертывающего ферментного препарата -  патент 2467068 (20.11.2012)
модифицированный коагулирующий фактор viia с продленным временем полужизни -  патент 2466141 (10.11.2012)
способ производства сычужного фермента -  патент 2425878 (10.08.2011)
клетка-хозяин, содержащая вектор для продуцирования белков, требующих гамма-карбоксилирования -  патент 2415934 (10.04.2011)
способ получения ферментативного комплексного препарата, обладающего коллагеназной активностью -  патент 2412997 (27.02.2011)
способ получения ингибитора коллагеназ с антикоагулянтным действием из гепатопанкреаса камчатского краба -  патент 2403284 (10.11.2010)
эукариотическая клетка-хозяин для экспрессии витамин к-зависимого белка, вектор экспрессии в эукариотических клетках, способ получения гамма-карбоксилированного витамин к-зависимого белка и способ получения фармацевтической композиции для индукции свертывания крови или стимулирования повышения или понижения коагуляции -  патент 2372401 (10.11.2009)
способ получения, способ очистки и способ стабилизации полипептидов фактора vii, ix и x -  патент 2364626 (20.08.2009)
конъюгат полипептида фактора vii, способ его получения, его применение и содержащая его фармацевтическая композиция -  патент 2362807 (27.07.2009)
способ получения карбоксипептидазы b из поджелудочной железы свиньи -  патент 2354696 (10.05.2009)