композиция ингредиентов для водки особой "киришская особая"
Классы МПК: | C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами |
Автор(ы): | Бурачевский И.И., Зенина Г.П., Аристархова Т.Ю., Занько К.В., Давыдов Ю.Ф., Мурзина Л.Е. |
Патентообладатель(и): | Киришский биохимический завод |
Приоритеты: |
подача заявки:
1996-04-01 публикация патента:
10.10.1998 |
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водка особая "Киришская особая" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: сахар 17-19, листья черной смородины 1,5-2,0, ветки черной смородины 1,5-2,0, чабрец 0,3-0,5, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности водки и ее качества путем обогащения комплексом биологически активных компонентов растительного сырья. Обеспечиваются стабильность водки при хранении, придание готовому продукту едва уловимого в букете медово-вишнего тона и расширение ассортимента особых водок. 1 табл.
Рисунок 1
Формула изобретения
Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая ветки черной смородины, подслащивающий компонент и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит листья черной смородины и чабрец, а в качестве подслащивающего компонента - сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:Сахар - 17 - 19
Листья черной смородины - 1,5 - 2,0
Ветки черной смородины - 1,5 - 2,0
Чабрец - 0,3 - 0,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальноер
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а именно к композиции ингредиентов для водки особой "Киришская особая". Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Дворянская", содержащая водно-спиртовую жидкость и ветки черной смородины и вишни /1/. Данная горькая настойка не относится к водкам. Наиболее близкой к изобретению является композиция ингредиентов для водки особой "Киевская юбилейная", содержащая ветки черной смородины, подслащивающее вещество - мед и водно-спиртовую жидкость /2/. Недостатками водки особой, приготовленной на основе данной композиции, являются ее недостаточно высокие органолептические показатели. Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки и ее качестве путем обогащения комплексом биологически активных компонентов растительного сырья, обеспечение стабильности при хранении, а также придание готовому продукту едва уловимого в букете медово-вишневого тона и расширение ассортимента особых водок. Это достигается тем, что композиция ингредиентов для водки особой, включающая ветки черной смородины, подслащивающий компонент и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению содержит дополнительно листья черной смородины и чабрец, а в качестве подслащивающего компонента - сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:Сахар - 17 - 19
Листья черной смородины - 1,5 - 2,0
Ветки черной смородины - 1,5 - 2,0
Чабрец - 0,3 - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Если ветки черной смородины содержат в основном дубильные вещества, танины, то ее листья - аскорбиновую кислоту, фитонциды, каротин, эфирное масло. При введении чабреца, содержащего 0,15 - 0,6% эфирного масла, горькие и дубильные вещества, смолу, камедь, переходящие в ароматический спирт, так же как и комплекс биологически активных компонентов из черной смородины, происходит не только обогащение готового продукта этим комплексом, но и благодаря наличию смол и камедей - стабилизация аромата эфирных масел, сохранение и усиление этого аромата на протяжении всего срока хранения готового изделия. Качество, вкус, аромат водки особой формируются экстрактивными, красящими и биологически активными веществами веток и листьев смородины в сочетании с эфирными маслами, камедями, смолами чабреца. При этом только при данном сочетании ингредиентов и их количественном соотношении на фоне гармоничного аромата появляется едва уловимый медово-вишневый тон, хотя в отдельности ни один из входящих в состав водки компонентов этим ароматом не обладает. Предлагаемую водку "Киришская особая" приготавливают по известной технологии путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной из расчета получения сортировки крепостью 40%. Предварительно готовят сахарный сироп 65,8%-ный или водный раствор сахара. Ароматный спирт из листьев и веток черной смородины готовят общепринятым способом перегонкой смеси с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%. Выход ароматного спирта составляет 50%. Полученную сортировку фильтруют через угольный фильтр и вводят полученный ароматный спирт, сахарный сироп 65,8%-ный или водный раствор сахара, затем окончательно фильтруют и направляют на розлив. Композиция содержит следующие ингредиенты при следующем их соотношении, кг на 1000 дал водки:
Сахар - 17 - 19
Листья черной смородины - 1,5 - 2,0
Ветки черной смородины - 1,5 - 2,0
Чабрец - 0,3 - 0,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления водки особой "Киришская особая" применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 - для умягченной воды;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
чабрец (трава) по ГОСТ 21816;
листья и ветки черной смородины. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-фильтрационную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля. Ароматный спирт листьев и веток черной смородины и чабреца производят по таблице. В доводной чан вводят очищенную сортировку, ароматный спирт из смеси листьев и веток черной смородины и чабреца и 65,8%-ный сахарный сироп. Купаж фильтруют через песочный фильтр и направляют на розлив. Композиция содержит следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
Сахар - 18
Листья черной смородины - 1,8
Ветки черной смородины - 1,8
Чабрец - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку получают аналогично примеру 1, только сахар задают в купаж в виде водного раствора, а композиция содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Сахар - 17
Листья черной смородины - 1,5
Ветки черной смородины - 1,5
Чабрец - 0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку получают аналогично примеру 1, только содержание ингредиентов в композиции следующее, кг на 1000 дал:
Сахар - 19
Листья черной смородины - 2,0
Ветки черной смородины - 2,0
Чабрец - 0,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное. Полученная водка - бесцветная прозрачная жидкость с мягким вкусом и очень тонким приятным медово-вишневым тоном в аромате. Физико-химические показатели водки следующие:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты (HCl) c = 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см3 водки, см3, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05а
Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами
композиция ингредиентов для ароматизации напитков - патент 2529835 (27.09.2014) | |
способ приготовления настойки горькой - патент 2528761 (20.09.2014) | |
способ производства джина "дерябин" - патент 2528062 (10.09.2014) | |
водка "костяничная" - патент 2525680 (20.08.2014) | |
способ производства ароматизированного винного напитка - патент 2523605 (20.07.2014) | |
способ получения напитка - патент 2521517 (27.06.2014) | |
пищевая добавка - патент 2519777 (20.06.2014) | |
наливка "пурпурная фантазия" - патент 2507250 (20.02.2014) | |
наливка "рубин дагестана" - патент 2507249 (20.02.2014) | |
способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - патент 2500810 (10.12.2013) |