способ производства галет "хлебцы армейские"

Формула изобретения

1. Способ производства галет, предусматривающий приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую кислоту, поваренную соль и соду, его прокатку, формование, выпечку, охлаждение и упаковывание готового продукта, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят инвертный сироп, сухое молоко, солодовый экстракт и углеаммонийную соль, в качестве пищевой кислоты используют лимонную или молочную кислоту, а упаковывание осуществляют в металлизированную полипропиленовую пленку.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью 1%:

Мука пшеничная - 83618

Сахар - 1301

Инвертный сироп - 1301

Молоко сухое - 1451

Маргарин - 3915

Солодовый экстракт - 570

Лимонная или молочная кислота - 78

Сода - 140

Соль поваренная - 1353

Соль углеаммонийная - 280

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят дрожжи прессованные, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью 1%:

Мука пшеничная - 83618

Сахар - 1301

Инвертный сироп - 1301

Дрожжи прессованные - 535

Молоко сухое - 1451

Маргарин - 3915

Солодовый экстракт - 570

Лимонная или молочная кислота - 78

Сода - 140

Соль поваренная - 1353

Соль углеаммонийная - 280

4. Способ по п.2 или 3, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят 9 - 34 мас.ч. пиросульфита натрия.

5. Способ по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что упаковывание осуществляют под вакуумом.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства галет длительного хранения.

Известен способ производства галет, предусматривающий приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, маргарин, глицирризиновую кислоту, поваренную соль и соду, его прокатку, формование, выпечку, охлаждение и упаковывание готового продукта (Чельдиева В.М. Разработка технологии мучных изделий с использованием продуктов переработки солодкового корня. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГЗИПП, 1996, с. 17-23).

Недостатком этого способа является получение галет, непригодных для длительного хранения.

Техническим результатом изобретения является обеспечение сохранения потребительских свойств галет не менее 2 лет.

Этот результат достигается тем, что в способе производства галет, предусматривающем приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую кислоту, поваренную соль и соду, его прокатку, формование, выпечку, охлаждение и упаковывание готового продукта, согласно изобретению, в тесто дополнительно вводят инвертный сироп, сухое молоко, солодовый экстракт и углеаммонийную соль, в качестве пищевой кислоты используют лимонную или молочную кислоту, а упаковывание осуществляют в пленку полипропиленовую металлизированную.

В этом случае возможно приготовление теста при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью 1%:

мука пшеничная - 83618

сахар - 1301

инвертный сироп - 1301

дрожжи прессованные - 535

молоко сухое - 1451

маргарин - 3915

солодовый экстракт - 570

лимонная или молочная кислота - 78

сода - 140

соль поваренная - 1353

соль углеаммонийная - 280

Возможно дополнительное введение в тесто прессованных дрожжей и его приготовление при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью 1%:

мука пшеничная - 83618

сахар - 1301

инвертный сироп - 1301

дрожжи прессованные - 535

молоко сухое - 1451

маргарин - 3915

солодовый экстракт - 570

лимонная или молочная кислота - 78

сода - 140

соль поваренная - 1353

соль углеаммонийная - 280

Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено дополнительное введение в тесто 9-34 мас.ч. пиросульфита натрия.

В другом предпочтительном варианте упаковывание готового продукта осуществляют под вакуумом.

Это позволяет получить галеты со сроком хранения не менее 2 лет.

Способ реализуется следующим образом.

Тесто готовят по любой из названных выше рецептур путем подготовки и смешивания жидких и сыпучих компонентов и их соединения, замеса и ферментации теста. Готовое тесто прокатывают на ламинаторе и формуют ротационным способом, а затем выпекают, охлаждают до комнатной температуры и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки под вакуумом или без. Полученные таким образом галеты сохраняют свои потребительские свойства не менее 2 лет.

Пример 1.

Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

мука пшеничная - 83618

сахар - 2027

инвертный сироп - 609

молоко сухое - 2633

маргарин - 4180

солодовый экстракт - 670

лимонная кислота - 24

сода - 146

соль поваренная - 1259

соль углеаммонийная - 1015

прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки. Хранение готового продукта в нерегулируемых условиях в течение 2 лет не привело к микробиологической порче или изменению органолептических показателей.

Пример 2.

Галеты готовят и упаковывают аналогично примеру 1, но с введением в тесто 34 мас.ч. пиросульфита натрия и при использовании молочной кислоты вместо лимонной. Результат аналогичен примеру 1.

Пример 3.

Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:

мука пшеничная - 83618

сахар - 1301

инвертный сироп - 1301

дрожжи прессованные - 535

молоко сухое - 1451

маргарин - 3915

солодовый экстракт - 570

молочная кислота - 78

сода - 140

соль поваренная - 1353

соль углеаммонийная - 280

прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки под вакуумом. Готовый продукт после 2,5 лет хранения не имеет признаков микробиальной порчи и изменения органолептических свойств.

Пример 4.

Галеты готовят и упаковывают аналогично примеру 3, но с добавкой в тесто 9 мас.ч. пиросульфита натрия и при использовании лимонной кислоты вместо молочной. Результат аналогичен примеру 3.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить галеты длительного срока хранения.