способ производства пищевого льняного масла "болобан"

Формула изобретения

1. Способ производства пищевого льняного масла путем выделения его из семян, охлаждения, выдержки, разделения фаз, отличающийся тем, что семена перед выделением масла охлаждают до -10 ^oC +12^oС, выдержку ведут в течение 2 - 15 суток и после разделения фаз расфасовывают в герметически закрываемую тару, при этом выделение масла, выдержку и расфасовку ведут в среде инертного газа.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что масло выдерживают при 8 - 15^oС в отстойнике.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что масло дополнительно стабилизируют.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора вводят подсолнечное или арахисовое масло.

5. Способ по пп.3 и 4, отличающийся тем, что стабилизатор вводят в количестве 0,1 - 10 мас.%.

6. Способ по п.4, отличающийся тем, что подсолнечное или арахисовое масло получают путем выделения его из семян, предварительно охлажденных до -10 ^oC +12^oС, с последующим отстаиванием масла в течение 2 - 15 суток при 8 - 15^oС и расфасовкой в герметически закрываемую тару, причем выделение масла, отстой и расфасовку ведут в среде инертного газа.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве инертного газа используют азот.

8. Способ по п.1 или 6, отличающийся тем, что выделение масла осуществляют путем прессования в двухшнековом прессе.

9. Способ по п.3, отличающийся тем, что стабилизатор вводят перед выделением.

10. Способ по пп.3 и 8, отличающийся тем, что стабилизатор вводят в месте выхода масла из пресса.

11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед расфасовкой масло дополнительно фильтруют в среде инертного газа.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к способам получения пищевого льняного масла и может быть использовано для производства растительных масел.

Известен способ получения растительных масел (Авторское свидетельство N 476310, кл. C 11 B 5/00, 1975), включающий подготовку сырья к извлечению масла путем обрушивания, измельчения семян и влаготепловой обработки мятки, при этом в маслосодержащий материал в процессе его подготовки к извлечению масла вводят в рубашку или мятку антиоксидант.

Однако при получении льняного масла в процессе подготовки семян недопустимо их измельчение, а также нагрев, т.к. в семенах начинают развиваться необратимые окислительные процессы из-за контакта пенок масла с кислородом воздуха. Поэтому масло, полученное известным способом, применимо преимущественно для технических целей, а также не подлежит длительному хранению.

Известен также способ производства растительных масел (Авторское свидетельство N 162904, кл. C 11 B 3/00, 1964 г.), включающий выделение масла из семян на прессах с дальнейшей фильтрацией сырого масла, его осушения под вакуумом при непрерывном перемешивании и пеногашении до минимального содержания в нем влаги, после чего масло охлаждают до температуры 20^oC, фильтруют и расфасовывают в герметически закрываемую тару. При этом фильтруют сырое масло при температуре 50 - 60^oC и сушат при температуре 70 - 90^oC и остаточном давлении 7-10 мм рт.ст. После осушения в масло вводят стабилизатор в виде концентрата фосфатидов.

Недостатком известного способа является потеря пищевой ценности льняного масла во время его получения за счет соприкосновения с кислородом воздуха, а также незначительные сроки хранения из-за потери товарного вида и вкуса.

Прототипом заявляемого способа является способ производства растительного масла (Авторское свидетельство СССР N 244533, кл. C 11 B 3/00, 1969 г. ), включающий извлечение его из исходного материала, первичную очистку, гидратацию, нейтрализацию и отделение воскообразных веществ охлаждением, выдержкой, нагревом и разделением фаз, причем выделение воскообразных веществ осуществляют после стадии первичной очистки масла или после его гидратации. При этом масло охлаждают до 8 - 12^oC и нагревают после выдержки до 18 - 20^oC.

Недостатком известного способа является также снижение пищевой ценности масла и невысокие сроки его хранения из-за того, что исходный материал в процессе производства масла подвергается нагреву, а также соприкосновению с кислородом воздуха. За счет перегрева происходит разрешение ненасыщенных жирных кислот, наиболее ценных компонентов льняного масла.

Задачей создания изобретения является сохранение пищевой ценности масла в процессе его получения и увеличение сроков хранения.

Поставленная задача достигается тем, что в способе производства пищевого льняного масла путем выделения его из семян, охлаждения, выдержки, разделения фаз, согласно изобретению, семена перед выделением масла охлаждают до - 10 - +12^oC, после чего его выдерживают в течение 2 - 15 суток и расфасовывают в герметически закрываемую тару, при этом выделение масла, выдержку и расфасовку ведут в среде инертного газа.

Целесообразно масло выдерживать в отстойнике при пониженной температуре, не превышающей 8 - 15^oC.

При необходимости масло можно стабилизировать подсолнечным или арахисовым маслом, которое вводят в количестве 0,1-10 мас., при этом масло-стабилизатор должно быть также получено путем выделения его из семян, предварительно охлажденных до -10 - +12^oC, с последующим отстаиванием в течение 2-15 суток при температуре 8 - 15^oC и расфасовано в герметически закрываемую тару, причем весь процесс получения масла-стабилизатора также осуществляется в среде инертного газа. При этом в качестве инертного газа целесообразно использовать азот.

Желательно извлечение масла осуществлять в двухшнековом прессе, а стабилизатор вводить перед прессованием или в месте выхода масла из пресса.

Можно также перед расфасовкой масла его дополнительно фильтровать в среде инертного газа.

Охлаждение семян перед прессованием ниже -10^oC нецелесообразно, т.к. не дает ощутимых результатов для снижения активности окислительных процессов в масле, а повышение температуры семян выше +12^oC способствует повышению температуры обрабатываемого материала внутри пресса до 80^oC и выше, что недопустимо из-за резкого процесса окисления выделяемого масла.

Выдерживание масла в отстойнике в течение 2 - 15 суток при температуре не выше 15^oC и не ниже 8^oC позволяет осадить практически полностью воскообразные вещества, а также мелкозернистые частицы, оставшиеся от семян. Выбранный температурный режим сдерживает появление окисных соединений в масле. Нарушение временных и температурных режимов не дает результатов по сохранению пищевой ценности масла с одновременным увеличением сроков его хранения.

Соблюдение режимов производства льняного масла, а также при хранении его в герметически закрытой таре без доступа кислорода и света позволит сохранить его пищевые качества в течение года.

Льняное масло получают следующим образом.

Семена льна, прошедшие очистку и сортировку, подают в холодильную камеру, где они охлаждаются до -10 - +12^oC. При этом конкретную температуру охлаждения семян выбирают в зависимости от температуры окружающей среды, а также от режима прессования. Охлажденные семена льна загружают в двухшнековый пресс. Прессование осуществляют в среде инертного газа - азота, который подают в кожух пресса. Азот является наиболее безвредным, дешевым и не токсичным газом, способным предотвратить прессуемый материал и масло от контакта с кислородом воздуха. В двухшнековом прессе происходит извлечение масла в 2 стадии. На 1-й при высоких оборотах шнека семена разрушаются и осуществляется первичный отжим, а во 2-м шнеке на низких оборотах - масло отжимается окончательно.

Перед прессованием в семена или в отжатое масло, на выходе его из пресса можно ввести от 0,1 до 10 мас.% растительное масло (подсолнечное или арахисовое). Растительное масло в данном случае играет роль стабилизатора, предотвращающего окисление льняного масла и увеличивающего срок его хранения. Количество вводимого стабилизатора зависит от качества исходного сырья, а также от его сорта.

Льняное масло из пресса по маслопроводу подают в отстойник, в котором оно выдерживается при температуре 9 - 12 ^oC в течение 2 - 15 суток в среде азота.

При длительной выдержке масла в отстойнике при пониженной температуре происходит разделение фаз на осадок и чистое, прозрачное, пригодное к хранению и употреблению масло. Масло от осадка отделяют сифоном и сразу же расфасовывают в герметически закрываемую тару, под пробирку, в среде азота.

При кратковременной выдержке масла его дополнительно фильтруют от мелких частиц семян и восковых примесей. Фильтрацию осуществляют в среде инертного газа.

Масло, полученное по способу Болобана, не теряя своих пищевых свойств, может храниться до 1 года. Оно не изменяет цвета и вкуса, при условии правильного хранения, т.е. в герметически закрытой таре, без доступа света и воздуха.

Производство льняного пищевого масла налаживается в 000 "Вера" Тверской области.

Это экологически чистое масло без химических добавок с длительным сроком хранения.