способ отмоки - обезжиривания шкур рыб

Формула изобретения

Способ отмоки - обезжиривания шкур рыб путем обработки в водном растворе при заданной температуре, отличающийся тем, что обработку проводят при температуре 20 - 35^oC, pH 6 - 10,5 в присутствии щелочной липазы липоаэрузин, выделенной из бактериального штамма рода Pseudomonas, при расходе ее 0,02 - 0,5% от массы сырья и нейтральной протеазы Прок, выделенной из штамма актиномицета Streptomyces Spp, при расходе ее 0,01 - 0,4% от массы сырья.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к легкой промышленности и может быть использовано при обработке шкур рыб, например угря.

Известен способ отмоки - обезжиривания шкур рыб в моющем растворе с последующим их мездрением и обработкой в растворе ферментного препарата пробеолитического действия (3 - 7% раствор) с температурой 30 - 45^oC (RU 2026883, кл. С 14 С 13/00, 20.01.95).

Наиболее близким аналогом по технической сущности является способ отмоки - обезжиривания шкур рыб в моющем растворе при температуре 25 - 40^oC ЖК 3 - 7 в течение 2 - 6 ч, причем после отмотки - обезжиривания шкуры обрабатывают в растворе протосубтилина Г-3Х или поджелудочной железы (RU 2111257, кл. C 14 C 13/00, 20.05.98).

Техническим результатом заявленного изобретения является обеспечение получения высококачественного кожевенного полуфабриката при минимальном загрязнении сточных вод.

Данный технический результат достигается тем, что в способе отмоки - обезжиривания шкур рыб обработку шкур осуществляют при температуре 20 - 35^oC, pH 6 - 10,5 в присутствии щелочной липазы линоаэрузин, выделенной из бактериального штамма рода Pseudomonas, при расходе ее 0,02 - 0,5% от массы сырья, и нейтральной протеазы Прок, выделенной из штамма актиномицета Streptomyces Spp, при расходе ее 0,01 - 0,4% от массы сырья.

Неочевидность достижения качественно нового технологического результата следует из того, что согласно экспериментальным данным использование только одного из двух ферментных препаратов (липазы или протеазы) приводит к нарушению четкости рисунка лицевой поверхности, тогда как совместное использование ферментных препаратов различной способности обеспечивает сохранность мереи.

Кроме того, из литературных источников известно, что совместное использование липазы и протеазы приводит к уменьшению липолитической активности липазы (Фигурин Ю. В. Интенсификация подготовительных процессов в производстве свиных кож с применением новых ферментных препаратов. Автореферат диссертации на соискание уч. степени к.т.н. М.: МТИЛП, 1989), тогда как в заявленном способе совместное использование протеазы и липазы обеспечивает достижение синергетического эффекта - увеличения липолитической активности липазы на 40%.

Таким образом, соблюдение режима заявленного способа отмоки - обезжиривания позволило эффективно использовать ферментные препараты и получить кожевенный полуфабрикат с сохранением специфического рисунка лицевой поверхности при минимальном загрязнении сточных вод.

Ферментный препарат щелочная липаза липоаэрузин выделен из бактериального штамма рода Pseudomonas в НПО "Биотехнология".

Ферментный препарат Прок - нейтральная протеаза, выделенная в Институте микробиологии РАН из штамма актиномицета Streptomyces Spp.

Варианты расхода ферментных препаратов щелочной липазы и нейтральной протеазы Прок, а также температуры и pH обрабатывающей жидкости предложенного способа приведены в табл. 1.

Способ по примерам 1 - 3 осуществляют следующим образом. Шкуры угря мокросоленого консервирования после промывки подвергают отмоке-обезжириванию при ж. к. = 2, температуре 20 - 35^oC, pH=6 - 10,5, расходе щелочной липазы липоаэрузин 0,02 - 0,5% от массы сырья и нейтральной протеазы Прок 0,01 - 0,4% от массы сырья в течение 0,7 - 6 ч.

Показатели качества кожевенного полуфабриката, выработанного по примерам 1 - 11, приведены в табл. 2.

Как следует из табл. 2, предложенный способ позволяет получить кожевенный полуфабрикат с низким содержанием жироподобных веществ и хорошо сохранившейся мереей.

Нарушение заявленного расхода ферментных препаратов щелочной липазы и нейтральной протеазы Прок, а также температуры и pH обрабатывающей жидкости не обеспечивает цели изобретения: кожевенный полуфабрикат характеризуется низким качеством лицевой поверхности (примеры 4 - 7, 9, 10) и большим содержанием жироподобных веществ (примеры 4, 6 - 11)в