безалкогольный тонизирующий напиток

Формула изобретения

1. Безалкогольный напиток, содержащий настой шиповника, мед натуральный, воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит изолированный соевый белок при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал:

Изолированный соевый белок - 60,0 - 65,0

Мед натуральный - 8,0 - 10,0

Настой шиповника - 4,0 - 4,2

Вода - Остальное

2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит экстракт элеутерококка 10,0 - 12,0 кг на 100 дал готового продукта.

3. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит настой лимонника 2,0 - 2,2 кг на 100 дал готового продукта.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков.

Известен тонизирующий напиток "горный ключ", содержащий экстракт стеблей элеутерококка, экстракт листьев элеутерококка, кислоту лимонную, двуокись углерода, воду, экстракт гребней винограда, сахар (Авторское свидетельство СССР N 719595).

Напиток готовят по общепринятой технологии-инструкции по приготовлению безалкогольных напитков. Но напиток, приготовленный по данной технологии, обладает рядом недостатков, а именно обладает недостаточными вкусовыми качествами (имеет горьковатый привкус).

Наиболее близким аналогом по совокупности существенных признаков является техническое решение, описанное в патенте SU 1805880 А3 A 23 L 2/00, опубл. 30.03.93 на безалкогольный напиток, содержащий настой шиповника, мед натуральный, диоксид углерода и воду.

Недостатком данного напитка является то, что он имеет низкие органолептические свойства и биологическую активность.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение лечебно-профилактических свойств и биологической активности.

Это достигается тем, что безалкогольный напиток, содержащий настой шиповника, мед натуральный и воду, дополнительно содержит изолированный соевый белок при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового продукта:

Изолированный соевый белок - 60,0-65,0

Мед натуральный - 8,0-10,0

Настой шиповника - 4,0-4,2

Вода - Остальное

Напиток может дополнительно содержать экстракт элеутерококка 10,0-12,0 кг или настой лимонника 2,0-2,2 кг на 100 дал готового продукта. Готовят напиток следующим образом.

Вначале готовят изолированный соевый белок. Для этого соевый 7%-ный белковый раствор, находящийся в котлах из нержавеющей стали, тщательно перемешивают. Раствор настаивают в течение 30-45 минут, периодически перемешивая. Во избежание ферментативного гидролиза температуру белкового раствора медленно повышают до 60-80^oC.

Этот температурный режим выдерживают в течение 10 минут. Готовый раствор фильтруют через капроновое сито и охлаждают до 20-25^oC. Затем приготавливают настой шиповника, для чего шиповник измельчают на мельнице или вальцовых дробилках, заливают водой в соотношении 1:30 и настаивают в течение 12 часов в герметически укупоренной посуде. Готовый настой фильтруют. Засахаренный мед растапливают и нагревают до 40-45^oC.

Купажирование производят в емкость, снабженную мешалкой, куда для приготовления 100 дал напитка вносят отфильтрованный (изолированный) соевый белок в количестве 60-65 кг, мед натуральный 8,0-10 кг, настой шиповника 4,0-4,2 кг, остальное - вода.

В купаж может быть добавлен экстракт элеутерококка в количестве 10,0-12,0 кг или настой лимонника 2,0-2,2 кг.

Пример 1. Приготавливают изолированный соевый белок и настой шиповника. Засахаренный мед растапливают и нагревают до 40-45^oC.

В купажный чан последовательно вносят изолированный соевый белок, мед натуральный, настой шиповника и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.

Готовый купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 100 дал:

Изолированный соевый белок - 60,0-65,0

Мед натуральный - 8,0-10,0

Настой шиповника - 4,0-4,2

Вода - Остальное

Пример 2. Приготовление напитка ведут по примеру 1 и добавляют в купаж экстракт элеутерококка при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал:

Изолированный соевый белок - 60,0

Мед натуральный - 8,0

Экстракт элеутерококка - 4,0

Вода - Остальное

Пример 3. Приготавливают напиток по примеру 1, с той лишь разницей, что в него дополнительно вводят настой лимонника при следующем соотношении ингредиентов кг на 100 дал:

Изолированный соевый белок - 65,0

Мед натуральный - 10,0

Настой лимонника - 2,2

Настой шиповника - 4,2

Вода - Остальное

Данный безалкогольный напиток может быть рекомендован в качестве заменителя молока для детей с заболеваниями, вызванными дефицитом белковых веществ в организме, а также в качестве напитка для людей, имеющих большие физические нагрузки в процессе работы или занятии спортом.

Указанные пределы компонентов соответствуют получению напитка с определенными органолептическими показателями. Установлено, что напитки с белковыми добавками обладают более высокой биологической ценностью. Напитки, обладающие белком, являются легко усвояемыми, с более высоким содержанием белка от 2,6 до 4,4%. В результате получается напиток кремового цвета, обладающий сладковатым вкусом, с медовым ароматом.