способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного)
Классы МПК: | A23C9/18 молоко в сухом и прессованном или полутвердом виде A23C1/12 концентрация путем выпаривания |
Автор(ы): | Буйлова Л.А., Заварин Ю.А., Острецова Н.Г., Шмуттер А.В. |
Патентообладатель(и): | Общество с ограниченной ответственностью "Молпродукт- Вологда" |
Приоритеты: |
подача заявки:
1999-06-21 публикация патента:
20.03.2000 |
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Для производства сгущенного молока с сахаром консервные банки со сгущенным молоком размещают в емкости с водой, подвергают тепловой обработке и охлаждению. Тепловую обработку ведут при избыточном давлении 0,098+0,009 МПа (1+0,1 атм) в течение 60+2 мин или путем кипячения с уровнем воды, на 10-20 см превышающим уровень банок при атмосферном давлении в течение 95-105 мин. После этого банки извлекают из емкости с водой и проводят интенсивное охлаждение в непрерывном потоке холодной воды до температуры 20+2oС. Способ позволяет получить сгущенное молоко с сахаром с гарантированным сроком хранения.
Формула изобретения
Способ производства молока сгущенного с сахаром, термически обработанного (вареного), включающий размещение сгущенного молока в емкости, тепловую обработку, охлаждение, отличающийся тем, что сгущенное молоко непосредственно в консервных банках размещают в емкости с водой, тепловую обработку ведут в предварительно прогретом герметичном аппарате при избыточном давлении 0,098![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства в промышленных масштабах молока сгущенного с сахаром, термически обработанного (вареного), вырабатываемого из сгущенного молока с сахаром, фасованного в металлическую банку для консервов и предназначенного для непосредственного употребления в пищу и для изготовления кондитерских изделий. Известен традиционный способ /1/ получения вареного сгущенного молока в домашних условиях, заключающийся в кипячении банки со сгущенным молоком в кастрюле с водой в течение продолжительного времени (примерно 2 часа). Недостатки данного способа очевидны: невозможность использования в массовом производстве, длительность процесса, неконтролируемое качество конечного продукта, небезопасность (известны случаи, когда банки при варке взрывались). Длительное нерегламентируемое охлаждение может привести к выпадению крупных кристаллов лактозы и к другим порокам продукта - загустеванию и побурению. Известно /2/, что для обеспечения хорошей консистенции сгущенного молока необходимо стремится к массовому образованию мелких кристаллов лактозы (размером 10-11 мкм) при возможно полной ее кристаллизации (с числом кристаллов 300-400 тыс. в 1 мл продукта). Недостаточно полная кристаллизация лактозы в процессе охлаждения может привести к ее кристаллизации во время хранения продукта. Известен способ промышленного производства сгущенного молока, принятый в качестве прототипа /3/. Данный способ заключается в размещении сгущенного молока в герметичной алюминиевой емкости, проведении тепловой обработки при высоком давлении (100-600) МПа в течение 10 мин. Известный способ лишен недостатков аналога, промышленно применим, безопасен, но высокие значения давления (100-600) МПа определяют повышенные требования к технологическому оборудованию. Кроме того, данный способ также не регламентирует процесс охлаждения, принципиально важный с точки зрения качества конечного продукта. Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является создание промышленного способа получения термически обработанного молока сгущенного с сахаром с гарантированным качеством конечного продукта. Поставленная техническая задача достигается тем, что в способе производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), включающем размещение консервных банок со сгущенным молоком в емкости с водой, тепловую обработку и охлаждение, тепловую обработку ведут при избыточном давлении (0.098![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
1. Молоко сгущенное с сахаром, фасованное и упакованное в металлическую банку, принимают по числу банок, с которых удаляют бумажные этикетки (если таковые имеются). Банки помещают в загрузочные корзины. 2. Корзины с исходным сырьем помещают в прогретую емкость с водой (автоклав, стерилизатор периодического действия), герметизируют и подвергают термической обработке при избыточном давлении (0.098
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
![способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного), патент № 2146455](/images/patents/325/2146019/177.gif)
1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. М.: Советская энциклопедия, 1969 г., стр. 543. 2. К.К. Горбатова. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997 г., стр. 188. 3. Патент Японии N 06181685, 1994 г., МПК A 23 C 9/00 - прототип.
Класс A23C9/18 молоко в сухом и прессованном или полутвердом виде
Класс A23C1/12 концентрация путем выпаривания