закваска для кисломолочных продуктов

Формула изобретения

Закваска для кисломолочных продуктов, состоящая из бактерий Bifidobacterium bifidum, B.longum, B.adolescentis, Lactobacillus acidophilus, L.plantarum, L.casei, Lactococcus lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Streptococcus thermophilus, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит бактерии Lactobacillus bulgaricus, L. helveticus, Escherichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, Pshermanii, при этом бактерии взяты в объемном соотношении 1 : 1.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной, пищевой промышленности и используется там же и в медицине.

Известна закваска состоящая из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Propionibacterium treudenreichii, Streptococcus thermophilus (RU 97108832 A 23 С 9/12, 27.04.99 г. ) - ближайший аналог по назначению и совокупности существенных признаков.

Сущность изобретения заключается в подборе видового состава закваски и количественного соотношения монокультур.

В предлагаемую закваску входят виды Bifidobacterium bifidum, В. longum, В. adolescentis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus.plantarum, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis. Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Escherichia coli M-17, Propionibacterium thech-nicum, P. shermanii в соотношении по объему 1:1.

Для реализации технической задачи используют промышленные культуры указанных видов, выпускаемые биофабриками Москвы, Углича, Н.Новгорода.

Возможность осуществления изобретения иллюстрируется примером получения закваски.

Все промышленные виды монокультур имеют до 10^8-9 клеток в 1 г. Способ и среды культивирования известные - это обезжиренное молоко или молоко с содержанием жира 0,5-3,2%. Каждую монокультуру сначала размножают на среде отдельно при оптимальных температурах в диапазоне 20-25^oC. Рост монокультур продолжается 12-16 часов до образования сгустка - в термосах. Далее каждую монокультуру сливают в стерильную емкость в соотношении по объему 1:1, смесь перемешивают и готовят для получения симбиотической закваски. Для этого в стерильное обезжиренное молоко или молоко вносят 3-5% из смеси монокультур, перемешивают и ставят в термостат на 5-7 часов при температуре 32-37^oC до образования сгустка и до 10^8-9 клеток в 1 г. Готовую закваску ставят в холодильник при 0-6^oC.

Из симбиотической закваски готовят на молокозаводах жидкую форму, например "Санту-2" (название автора изобретения) или сухие препараты "Санта-Русь", "Кальцийлакт" в порошке, или гранулах, или в виде таблеток.

Эти препараты разрешены МЗ РФ для производства, реализации и применения при дисбактериозах и других болезнях желудка и кишечника на всей территории РФ с 1994 г.

Симбиотическая закваска для кисломолочных продуктов обеспечивает повышение выхода и ассортимента полезных продуктов метаболизма - молочной кислоты, витаминов, ферментов, низина, биомассы живых микробов, что необходимо для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе.