способ получения сока из растительного сырья
Классы МПК: | A23L2/04 извлечение соков A23L2/12 замораживанием A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
1999-08-17 публикация патента:
20.04.2001 |
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к технологии сокового производства. Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей соль жасмоновой кислоты со щелочными металлами или амонием, частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают. Затем отжимают сок. Изобретение обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Формула изобретения
Способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воде растворяют соль жасмоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2165194](/images/patents/306/2165006/183.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ производства сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, B2, 01.04.82). Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. Этот результат достигается тем, что в способе получения сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению в воде растворяют соль жасмоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2165194](/images/patents/306/2165006/183.gif)
![способ получения сока из растительного сырья, патент № 2165194](/images/patents/306/2165006/183.gif)
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе соли жасмоновой кислоты с натрием в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно. Пример 2
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно. Изобретение обеспечивает повышение стойкости получаемых соков к микробиальной порче.
Класс A23L2/04 извлечение соков
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов