способ приготовления жареных куриных крыльев

Формула изобретения

1. Способ приготовления жареных куриных крыльев, заключающийся в том, что крылья птицы панируют и подвергают термообработке, отличающийся тем, что перед панировкой крылья птицы обмакивают в крахмальном растворе, повторяя процесс обмакивания и панировки крыльев птицы несколько раз, термообработку осуществляют при 150 - 170^oC в жировом слое в течение 4 - 6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при 70 - 85^oC.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку куриных крыльев осуществляют в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что хранение приготовленных жареных куриных крыльев осуществляют при 90 - 98^oC не более 60 мин.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что крахмальный раствор состоит из воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:

Крахмал - 3

Соль - 0,5

Вода - Остальное

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что крылья птицы панируют в крошках белого хлеба.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к кулинарным изделиям из птицы, а именно к технологии приготовления жареных куриных крыльев.

Известен способ приготовления кулинарных изделий из птицы, представляющий собой разделку птицы с выделением грудной части, посол путем выдержки в рассоле и копчение с использованием дыма (авторское свидетельство СССР N 1056992, МКИ⁶ A 23 L 1/31, 1983 г.).

Наиболее близким является способ приготовления жареных куриных крыльев, заключающийся в том, что крылья птицы панируют и подвергают термообработке. Книга П. В.Абатуров и др. "Кулинария", Госторгиздат, 1955 г., с.446, рецепт 1165 "Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке". Согласно известному способу подготовленного сырого цыпленка надрезают в ножках и крылышках, слегка отбивают тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпают солью, перцем, смазывают маслом и после этого жарят на решетке. За несколько минут до готовности цыпленка смазывают маслом, запанировывают и снова жарят на решетке до получения поджаристой корочки.

Известный способ приготовления жареной птицы трудоемок ввиду пооперационной обработки птицы солью, перцем, маслом, кроме этого, способ менее технологичен в связи с разделением процесса жарки на два этапа. По существу данный способ затруднителен для применения его в многолюдных местах и зонах отдыха, например на пляже.

Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является разработка технологии приготовления жареных куриных крыльев, обладающей широкими возможностями за счет простоты и удобства при одновременном сохранении высокой калорийности жареных куриных крыльев и их вкусовых качеств. Кроме этого, предлагаемый способ обладает невысокой себестоимостью получаемой при ее реализации продукции.

Для решения поставленной задачи с получением указанного выше технического результата в известном способе приготовления жареных куриных крыльев, заключающемся в том, что куриные крылья панируют и подвергают термообработке, перед панировкой куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе, повторяя процесс обмакивания и панировки куриных крыльев несколько раз, термообработку осуществляют при температуре 150-170^oC в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85^oC.

Возможны и другие варианты выполнения способа приготовления жареных куриных крыльев, согласно которым необходимо, чтобы:

- термообработку куриных крыльев осуществляли в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу;

- хранение приготовленных жареных куриных крыльев осуществляли при температуре 90-98^oC не более 60 мин;

- крахмальный раствор состоял бы из воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:

Крахмал - 3

Соль - 0,5

Вода - Остальное

Крылья птицы панировали в крошках белого хлеба.

Указанные признаки являются существенными и взаимосвязанными между собой причинно-следственной связью с образованием совокупности существенных признаков, достаточных для достижения указанного технического результата. Данная технология обеспечивает получение жареного продукта из птицы с высокими органолептическими свойствами.

В соответствии с предложенным способом приготовления жареных куриных крыльев "Острые хрустящие крылья" предварительно крылья птицы обмакивают в крахмальном растворе и панируют в крошках белого хлеба, повторяя этот процесс несколько раз, в частности два раза. Крахмальный раствор состоит воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:

Крахмал - 3

Соль - 0,5

Вода - Остальное

Затем осуществляют термообработку куриных крыльев при температуре 150-170^oC, в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85^oC.

Наиболее эффективно термообработку куриных крыльев следует производить в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу.

После жарки крыльев курицы их хранение осуществляют при температуре 90-98^oC, но не более 60 мин.

Пример 1.

Куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе (на 1 л воды, 30 г крахмала и 5 г соли) и обваливают в панировке. После этого крылья курицы еще раз обмакивают в крахмальном растворе и повторно обваливают в панировке. После этого крылья курицы загружают в жаровню Henny Penny с фритюрным жиром при температуре +163^oC. В течение первых 30 с встряхивают корзину с находящимися в ней куриными крыльями.

Жарят куриные крылья в течение 4,5 мин без давления. После этого вынимают из жаровни корзину, дают стечь маслу и укладывают жареные куриные крылья на поднос. Выдерживают готовую продукцию в тепловом шкафу не более 1,5 ч при температуре +74^oC. После этого перекладывают куриные крылья в витрину и хранят при температуре +93 С не более 30 мин.

Применение изобретения позволяет расширить возможности внедрения в промышленность данного способа приготовления жареных куриных крыльев за счет упрощения процесса жарки при одновременном сохранении высокой калорийности жареных куриных крыльев и их вкусовых качеств. Кроме того, применение способа позволяет снизить себестоимость приготовления жареных куриных крыльев.