паштет
Классы МПК: | A23L1/317 дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов A23L1/314 содержащие добавки |
Автор(ы): | Алешкевич Ю.С., Юшина Е.А., Квасенков О.И., Касьянов Г.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
1999-07-12 публикация патента:
27.05.2001 |
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к композиции мясного паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракт перца черного горького, CO2-экстракт мускатного ореха, соль, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata при определенных соотношениях компонентов. Паштет обладает повышенной цветостабильностью и позволяет расширить ассортимент паштетов на рынке.
Формула изобретения
Паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:Говядина - 10 - 22
Свинина - 5 - 12
Печень говяжья или свиная - 15 - 30
Жир свиной - 10 - 11
Соевая полножирная мука - 8 - 10
Лук - 10 - 11
Перец красный сладкий - 2 - 2,2
Бульон костный - 11 - 12
CO2-Экстракт перца черного горького - 0,08 - 0,081
CO2-Экстракт мускатного ореха - 0,08 - 0,081
Соль - 1,1 - 1,5
Хитозан - 1,2 - 1,3
Ликопин - 0,07 - 0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata - 0,02 - 0,021
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к композиции мясного паштета. Известен паштет, содержащий печень говяжью, жир костный рафинированный, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2 - экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, лецитин растительный, витамин E,![паштет, патент № 2167549](/images/patents/304/2167027/946.gif)
говядина - 10 - 22
свинина - 5 - 12
печень говяжья или свиная - 15 - 30
жир свиной - 10 - 11
соевая полножирная мука - 8 - 10
лук - 10 - 11
перец красный сладкий - 2 - 2,2
бульон костный - 11 - 12
CO2 - экстракт перца черного горького - 0,08 - 0,081
CO2 - экстракт мускатного ореха - 0,08 - 0,081
соль - 1,1 - 1,5
хитозан - 1,2 - 1,3
ликопин - 0,07 - 0,08
липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata - 0,02 - 0,021
Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью. Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении. При этом количество говядины и свинины выбирают максимальным при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение расчитано по известной методике с учетом норм расхода сырья при производстве паштетов. Опытным путем установлено, что предлагаемый паштет обладает по сравнению с наиболее близким аналогом более продолжительным сроком цветостабильности, а также сроком хранения без изменения потребительских свойств в среднем на 10 - 15%.
Класс A23L1/317 дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов
Класс A23L1/314 содержащие добавки