водка

Формула изобретения

Водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую исправленную и водно-спиртовой настой семян тыквы, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой мякоти тыквы I слива, мед натуральный и спиртовой раствор (1:10) ванилина, а в качестве спирта этилового ректификованного и водно-спиртового настоя мякоти тыквы - соответственно спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и водно-спиртовой настой мякоти тыквы I слива при следующем соотношении ингредиентов л на 1000 дал готового продукта:

Водно-спиртовой настой семян тыквы I слива - 1-2

Водно-спиртовой настой мякоти тыквы I слива - 11-12

Спиртовой раствор (1:10) ванилина - 0,013-0,016

а также, кг:

Мед натуральный - 9-11

Спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке "Крещенские морозы".

Известна водка, содержащая сахар, водно-спиртовой настой белокочанной капусты и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2053286, кл. C 12 G 3/06, 1996 г.).

Недостатком известной водки является ее недостаточно высокая биологическая ценность.

Известна водка, содержащая водно-спиртовой настой плодов борщевика, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды (патент РФ 2123519, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).

Недостатком известной водки является ее недостаточно высокая биологическая ценность.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду питьевую исправленную и водно-спиртовый настой цветов и семян тыквы (патент РФ 2123034, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).

Недостатком известной водки является ее недостаточно высокая биологическая ценность, так как использованы только цветы и семена тыквы, содержащие в основном жирное и эфирное масло и красящие вещества, хотя основной комплекс биологически активных веществ содержится в мякоти тыквы.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической и питательной ценности водки и расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами.

Это достигается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую исправленную и водно-спиртовой настой семян тыквы, дополнительно содержит водно-спиртовый настой мякоти тыквы 1-го слива, мед натуральный и ванилин, предварительно растворенный в спирте (1:10), а в качестве спирта этилового ректификованного и водно-спиртового настоя мякоти тыквы используют спирт этиловый ректификованный "Люкс" и водно-спиртовой настой мякоти тыквы 1-го слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Мед натуральный - 9-11

а также, л:

Водно-спиртовой настой мякоти тыквы 1-го слива - 11-12

Водно-спиртовой настой семян тыквы 1-го слива - 1-2

Спиртовой раствор ванилина (1:10) - 0,013-0,016

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%

Мякоть тыквы - кладовая биологически активных веществ и содержит сахара, клетчатку, соли калия, кальция, магния, железа; микроэлементы: медь, кобальт и другие; витамины C, ₁, B₂, B₅, E и каратиноиды.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что ферменты меда - диастаза, инвертаза, пектиназа, протеиназа, пентаза стабилизируют витаминный комплекс мякоти тыквы, предохраняют его от окисления, ускоряют массообмен и ассимиляцию биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду, одновременно способствуя усилению аромата неароматического комплекса цветов и мякоти тыквы.

Кроме того, мед натуральный и ванилин, повышая ароматику и биологическую ценность вводимых ингредиентов, ускоряют реакции эфирообразования, придавая в послевкусии на фоне мягкого водочного вкуса и аромата едва уловимый сливочно-медовый тон.

Для приготовления водки "Крещенские морозы" применяют:

- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;

- воду питьевую по ГОСТ 51232-98 с жесткостью до 1 моль/м³ для неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;

- мед натуральный (светлых сортов) по ГОСТ 19792-87;

- тыкву свежую по ГОСТ 7975-68;

- тыкву (семя) по ГФ XI, ст.78;

- ванилин по ГОСТ 16599-71;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водно-спиртовoй раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля, до 30 дал/ч - для регенерированного.

Мед предварительно растворяют в водке соответствующего сорта в соотношении 1:5, отстаивают и фильтруют.

Настои мякоти тыквы и семян тыквы готовят однократным настаиванием каждого вида сырья с водно-спиртовой жидкостью.

Ванилин разводят в спирте этиловом ректификованном "Люкс" (1:10).

Настои, раствор меда натурального, разведенный в спирте ванилин (1:10) вносят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив, с контрольной фильтрацией.

Готовая водка "Крещенские морозы" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:

Мед натуральный - 9-11

а также, л:

Водно-спиртовой настой мякоти тыквы 1-го слива - 11-12

Водно-спиртовой настой семян тыквы 1-го слива - 1-2

Спиртовой раствор ванилина (1:10) - 0,013-0,016

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%

В табл. 1 приведены количественные соотношения ингредиентов для всех примеров, в табл. 2 - приготовление водно-спиртовых настоев тыквы (семян, мякоти).

Сочетание входящих в водку ингредиентов при их количественном соотношении, проявляющих синергетическое действие, позволяет получить водку с более высокой биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами.

При этом водка "Крещенские морозы" расширяет ассортимент биологически активных водок.