способ приготовления банановой основы для замутненных напитков
Классы МПК: | A23L2/02 содержащие фруктовые и овощные соки A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B7/154 с использованием органических соединений; микроорганизмов; ферментов |
Автор(ы): | Квасенков О.И., Ильина И.А., Шаззо Р.И. |
Патентообладатель(и): | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции |
Приоритеты: |
подача заявки:
1999-09-20 публикация патента:
20.07.2001 |
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Для повышения стойкости основы к микробиальной порче подготовленные бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-(CH2)m[NHn-R3-n]-X, где R1 - кислотный остаток жасмоновой кислоты; m = 2-4; n = 1-3; R - алкил; X - кислотный остаток неорганической кислоты, и выдерживают 2-5 ч в количестве 0,5-1
104 мг/т, затем очищают, измельчают мякоть с получением сока, подвергают кожуру кислотному гидролизу, отделяют гидролизат и купажируют его с соком с получением целевого продукта.
![способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, патент № 2170527](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
Формула изобретения
Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, отличающийся тем, что перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулыR1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - кислотный остаток жасмоновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 - 1
![способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, патент № 2170527](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. Известен способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU 2092084 C1, 10.10.97). Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче. Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. Этот результат достигается тем, что в способе приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулыR1-(CH2)n-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - кислотный остаток жасмоновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты;
в количестве 0,5-1
![способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, патент № 2170527](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
![способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, патент № 2170527](/images/patents/301/2170001/8226.gif)
Класс A23L2/02 содержащие фруктовые и овощные соки
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B7/154 с использованием органических соединений; микроорганизмов; ферментов