способ производства сока из растительного сырья
Классы МПК: | A23L2/04 извлечение соков A23L2/12 замораживанием A23L2/84 с использованием микроорганизмов или биологических материалов, например ферментов |
Автор(ы): | Юшина Е.А., Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
1999-08-17 публикация патента:
20.08.2001 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, отжим сока. В воде эмульгируют липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum в количестве 0,5 - 1
104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот. Выдержку осуществляют в течение 3-8 ч. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.
![способ производства сока из растительного сырья, патент № 2172120](/images/patents/299/2172003/8226.gif)
Формула изобретения
Способ производства сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, отжим сока, отличающийся тем, что в воде эмульгируют липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum 0,5 - 1![способ производства сока из растительного сырья, патент № 2172120](/images/patents/299/2172003/8226.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ производства сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP 57-15870 B2, 01.04.82). Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. Этот результат достигается тем, что в способе производства сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению в воде эмульгируют липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum, известный из WO 92130086, в количестве 0,5-1![способ производства сока из растительного сырья, патент № 2172120](/images/patents/299/2172003/8226.gif)
![способ производства сока из растительного сырья, патент № 2172120](/images/patents/299/2172003/8226.gif)
Класс A23L2/04 извлечение соков
Класс A23L2/84 с использованием микроорганизмов или биологических материалов, например ферментов