геродиетический продукт

Формула изобретения

Геродиетический продукт, включающий мясо, капусту и соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит томаты, алычу, морковь, лук, рис, зелень и СО₂-экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile, а в качестве мяса - мясо птицы и мясо кролика, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Мясо птицы - 25 - 28

Мясо кролика - 15 - 17

Капуста - 18 - 20

Томаты - 20 - 25

Алыча - 2 - 5

Лук - 3 - 4

Морковь - 3 - 5

Рис - 8 - 10

Зелень - 1 - 1,2

Соль - 1,5 - 2,1

СО₂-экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile - 0,08 - 0,10

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.

Известен геродиетический продукт, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.1995).

Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов.

Этот результат достигается тем, что геродиетический продукт, включающий мясо, капусту и соль, согласно изобретению, дополнительно содержит томаты, алычу, морковь, лук, рис, зелень и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Pythinm gracile, известный из WO 92/13086 A1, 06.08.1992, а в качестве мяса - мясо птицы и мясо кролика, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:

Мясо птицы - 25-28

Мясо кролика - 15-17

Капуста - 18-20

Томаты - 20-25

Алыча - 2-5

Лук - 3-4

Морковь - 3-5

Рис - 8-10

Зелень - 1-1,2

Соль - 1,5-2,1

CO₂- экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile - 0,08-0,1

Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.

Композицию готовят по общепринятой технологии рубленых мясорастительных консервов (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 420-434) путем подготовки, резки и бланширования мяса кролика и мяса любой птицы, подготовки, резки и пассерования овощей, подготовки и варки риса, подготовки и протирки алычи, просеивания соли, экстрагирования сухой биомассы микроорганизмов Pythium gracile жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы и отгонки экстрагента путем повышения температуры и/или снижения давления с получением экстракта, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным, по меньшей мере, в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.