подсластитель для пищевых продуктов

Формула изобретения

Подсластитель для пищевых продуктов, содержащий сахарина натриевую соль, цикломат, натрий гидрокарбонат, пищевую безводную кислоту, отличающийся тем, что он дополнительно содержит хлористый натрий, а в качестве пищевой безводной кислоты используют янтарную, или лимонную, или винную кислоту, или их смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Сахарина натриевая соль - 5-15

Цикломат - 50-70

Натрия гидрокарбонат - 15-20

Пищевая безводная кислота или смесь кислот - 5-10

Хлористый натрий - 1-10

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться в кондитерской отрасли, а также в производстве безалкогольных напитков, соков, молочных и других пищевых продуктов, предлагаемых для диетического и диабетического питания.

Известен подсластитель "Голдсвит" для пищевых продуктов (пат. России 2113134, МКИ 6 A 23 L 1/236, oп. 20.06.98 г.), содержащий сахарина натриевую соль, ацесульфам и аспартам, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарина натриевая соль - 18-34

Ацесульфам-К - 2-4

Аспартам - Остальное

Недостатком известного состава является присутствие в нем аспартама, являющегося термонестабильным веществом, которое при температуре распадается и теряет вкусовые качества подсластителя. Аспартам не приемлем для употребления больными фенилкетонурией. Кроме того, это весьма дорогостоящий продукт.

Наиболее близким аналогом по составу и достигаемому техническому результату является состав подсластителя для пищевых продуктов "Сусли" (производитель David Leonhardt Handelsvertretung, Германия, поставщик ЗАО "Промэкспострой" г. Екатеринбург, ул. Мира, д. 29, А), содержащий сахарина натриевую соль, цикломат, натрий углекислый, винную кислоту и лактозу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарина натриевая соль - 11

Цикломат - 67

Натрий углекислый - 14

Винная кислота - 5

Лактоза - 3

Недостатком известного состава является высокая плотность таблеток, что определяет продолжительность их растворения. Присутствующая в составе подсластителя лактоза является калорийным, углеводсодержащим продуктом, поэтому и сам подсластитель обладает калорийностью. Кроме того, лактоза является аллергеном, долго не хранится и является источником образования нежелательных вредных микроорганизмов грибкового происхождения. Винная кислота является сильным окислителем (даже в солях), связывает многие полезные микроэлементы в организме, например селен, теллур.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в расширении использования подсластителя, обладающего лечебно-профилактическими свойствами, с высокой степенью сладости, бескалорийный, быстрорастворимый и термостабильный, с длительным сроком хранения.

Для достижения данного технического результата подсластитель для пищевых продуктов, содержащий сахарина натриевую соль, цикломат, натрия гидрокарбонат, пищевую безводную кислоту, дополнительно содержит хлористый натрий, а в качестве пищевой безводной кислоты используют янтарную или аскорбиновую, или лимонную, или винную кислоту, или их смесь, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарина натриевая соль - 5-15

Цикломат - 50-70

Натрия гидрокарбонат - 15-20

Пищевая безводная кислота или смесь кислот - 5-10

Хлористый натрий - 1-10

Янтарная кислота - препарат, обладающий уникальными свойствами регуляции физиологического состояния организма, повышает пищевую ценность продуктов, способствует их лучшему сохранению благодаря антиоксидантным и тонизирующим свойствам. Эффективно применение янтарной кислоты при повышенной физической, психологической нагрузках, после тяжелых истощающих заболеваний. Янтарная кислота предупреждает ишемическое повреждение органов, способствует восстановлению их работоспособности после перенесенной ишемии, при развитии склеротических изменений сосудов, почечных, легочных и других заболеваниях. Янтарная кислота снижает вероятность гипоксического и вирусного повреждения развивающегося организма ребенка при сопутствующих беременности патологических состояниях. Янтарная кислота снижает или устраняет действие на организм широкого круга токсических веществ, оказывает эффективное воздействие при приеме людьми пожилого возраста, активизируя основные физиологические функции организма.

Янтарная кислота совместима со всеми пищевыми продуктами, долго сохраняется и при этом не теряет своих качеств.

Поэтому применение янтарной кислоты позволяет получить подсластитель, обладающий повышенными лечебно-профилактическими свойствами, с длительным сроком хранения.

В заявляемом подсластителе в качестве пищевой безводной кислоты в основном используют янтарную кислоту. Но, исходя из дороговизны этого ингредиента, приходится использовать более дешевые кислоты в качестве наполнителей (удешевителей) или в редких случаях заменителей.

Янтарная и лимонная кислоты обладают антиокислительными свойствами и при использовании заявляемого подсластителя в кулинарии, например в желе, компоте, увеличивают срок хранения продукта.

Подсластители на основе янтарной кислоты можно использовать в тонизирующих напитках, расширяя тем самым область применения подсластителя.

Введение в состав подсластителя дополнительного компонента - хлористого натрия (пищевой соли с пониженным содержанием натрия) позволяет исключить из состава подсластителя лактозу, являющуюся источником образования нежелательных вредных микроорганизмов грибкового происхождения, увеличить срок хранения продукта, в котором используется подсластитель, и увеличить процентное содержание сахарина натриевой соли, как носителя интенсивности сладкого вкуса, смягчая образующийся горьковатый привкус, снизить в подсластителе количество натрия гидрокарбоната, влияющего на сладкий вкус, повышая при этом сахарный эквивалент.

Введение хлористого натрия позволяет получить бескалорийный подсластитель путем замены лактозы, являющейся источником калорийности, что создает возможность потребления его больными сахарным диабетом, придает заявляемому подсластителю лечебно-профилактические свойства.

Наличие хлористого натрия повышает плотность раствора, создавая условия для полного взаимодействия языковых рецепторов сладкого вкуса с длинными молекулами этого раствора.

Присутствие соли хлористого натрия (пищевой поваренной соли с низким содержанием натрия) изменяет состояние гидратации молекул подсластителя в растворе, приближаясь по вкусу к профилю сладости сахара.

Кроме того, хлористый натрий повышает растворяемость таблеток подсластителя, ускорение процесса которой достигается за счет того, что при растворении кристаллов хлористого натрия происходит локальное выделение тепла, вследствие чего активизируется процесс газообразования в самой таблетке.

Совместное использование заявляемых в составе подсластителя кислот, особенно янтарной, и хлористого натрия обнаруживает эффект качественного синергизма, позволяет получить подсластитель с высокими органолептическими свойствами.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием последовательности приемов, которые необходимо осуществить для приготовления предлагаемого подсластителя для пищевых продуктов.

Вначале ведут подготовку сырья, которая заключается в измельчении всех ингредиентов, которое производят в мельницах до размера частиц не более 0,1 мм, затем осуществляют их перемешивание. Последовательно, согласно рецептуре, в смеситель-гранулятор вносятся все ингредиенты смеси, где осуществляется перемешивание их в течение 120-180 мин. В результате образуется механическая смесь в виде порошка, который затем подают в роторную пресс-машину (РТП-24), где он таблетируется. Таблетки имеют плоскоцилиндрическую форму белого цвета, диаметром 5-6 мм, средняя масса таблетки 0,06 г20%.

Заявляемый подсластитель обладает сладким, приятным вкусом и без запаха.

По физико-химическим показателям заявляемый подсластитель соответствует следующим данным:

- сахарный эквивалент, не менее 100;

- массовая доля влаги, %, не менее 0,5;

- растворимость, мин, не более 0,5.

Содержание токсичных элементов и микробиологических показателей в смеси не превышает допустимые уровни, в частности, мг/кг:

- мышьяк, менее 0,001,

- свинец, не более 0,018,

- ртуть, менее 0,001,

- кадмий 0,1.

Оценка качества заявляемого подсластителя для пищевых продуктов осуществлялась в соответствии с требованиями руководящего документа РД 64-062-88.

Заявляемый состав подсластителя и результаты испытаний на сахарный эквивалент приведены в таблице 1.

Из таблицы видно, что заявляемый подсластитель обладает более высоким сахарным эквивалентом.

Предложенный подсластитель позволит заменить высококалорийный сахар при приготовлении безалкогольных и тонизирующих напитков, соков, компотов и других пищевых продуктов, что особенно важно для людей с избыточным весом, имеющих сердечно-сосудистые заболевания и для больных сахарным диабетом.