способ получения пищевых проростков

Формула изобретения

Способ получения пищевых проростков, включающий предварительную обработку исходных семян дезинфицирующим средством, промывание обработанных семян водой, инкубацию увлажненных семян до их прорастания, отличающийся тем, что в качестве дезинфицирующего средства используют 0,1-3,0%-ный раствор перекиси водорода.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение при получении употребляемых в пищу живых проростков семян сельскохозяйственных культур.

Известен способ получения пищевых проростков путем инкубации насыщенных влагой семян сельскохозяйственных культур до их наклевывания (Энн Уигмор. Живая пища. М.: Крон-пресс, 1998, с. 67-70) [1].

Однако семена, подвергаемые проращиванию, обсеменены нежелательной микрофлорой. При инкубации семян с целью их прорастания создаются условия, которые благоприятны не только для прорастания семян, но и для развития обсеменяющей их микрофлоры. В результате степень зараженности проростков оказывается высокой, что не только резко снижает их пищевую ценность, но даже делает опасным употребление их в пищу в сыром виде. А именно сырые проростки содержат наибольшее количество полезных и необходимых для человека веществ.

Известен способ получения пищевых проростков, включающий предварительную обработку исходных семян дезинфицирующим средством, промывание обработанных семян, инкубацию увлажненных семян до их прорастания (Патент РФ 2140137, кл. А 01 С 1/02, опубл. 02.10.98) [2] - прототип.

Однако в данном известном способе не указано конкретное дезинфицирующее средство, что не позволяет воспроизводить данный известный способ. Для приготовления проростков, употребляемых в пищу в сыром виде, важно использовать такое дезинфицирующее средство, которое не оказывает отрицательного влияния на работу желудочно-кишечного тракта. При этом особое значение имеет концентрация используемого средства.

Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является приготовление качественных проростков семян сельскохозяйственных культур, пригодных для употребления в пищу.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе получения пищевых проростков, включающем предварительную обработку исходных семян дезинфицирующим средством, промывание обработанных семян водой, инкубацию увлажненных семян до их прорастания, отличительной особенностью является то, что в качестве дезинфицирующего средства используют 0,1-3,0%-ный раствор перекиси водорода.

Собственные исследования показали оптимальность применения дезинфицирующего средства для обработки исходных семян в виде 0,1-3,0%-ного водного раствора перекиси водорода. Приготовленные проростки были полноценными, без каких-либо признаков развития на них микрофлоры. Важным ценным качеством рекомендуемого изобретением дезинфицирующего средства является безвредность возможных его остаточных количеств на поверхности проростков для желудочно-кишечного тракта человека.

Ниже приведены примеры реализации способа согласно изобретению.

Пример 1. Семена пшеницы перебрали, удалив загрязнения, щуплые и травмированные семена. Отобранные качественные семена (исходные семена) обработали дезинфицирующим средством - 0,1%-ным раствором перекиси водорода. Обработанные семена трижды промыли водой, после чего полученные увлажненные семена инкубировали при комнатной температуре до их прорастания. Получили качественные пищевые проростки без каких-либо признаков поражения их микрофлорой.

Пример 2. Исходные семена гречихи, чечевицы, сои, пшеницы, ржи, тыквы, кунжута, подсолнечника обработали дезинфицирующим средством - 3,0%-ным раствором перекиси водорода. Обработанные семена промыли водой и инкубировали до их прорастания с получением пищевых проростков. Получили качественные проростки, свободные от поражения микрофлорой, пригодные для употребления в пищу.

Таким образом, способ согласно изобретению обеспечивает приготовление качественных проростков, пригодных для употребления в пищу в сыром виде. Способом предусмотрено использование простого и доступного дезинфицирующего средства для обработки исходных семян.