способ приготовления формованного белкового продукта
Классы МПК: | A23L1/20 обработка бобовых, те плодов бобовых растений для производства пищевых и кормовых продуктов; приготовление продуктов из бобовых; химические способы ускорения варки или иной тепловой обработки этих продуктов, например обработка фосфатами A23P1/02 агломерация; гранулирование; таблетирование |
Автор(ы): | Доценко С.М., Тильба В.А., Иванов С.А., Скрипникова Т.П., Скрипко О.В. |
Патентообладатель(и): | Всероссийский научно-исследовательский институт сои |
Приоритеты: |
подача заявки:
2001-02-05 публикация патента:
20.06.2003 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве формованного протеинсодержащего растительного продукта с большим сроком хранения. Соевый белковый продукт смешивают с крахмалом картофельным и концентратом мясного бульона при соотношении компонентов, вес. %: соевый белковый продукт 65, крахмал картофельный 30, концентрат мясного бульона 5, замешивают тесто влажностью 29%, формуют в виде гранул, сушат, используя высокотемпературную сушку при температуре 175-210oС в течение 12-17 мин, охлаждают и получают продукт пористой структуры с запахом мяса и высокой биологической ценностью. Способ позволяет получить высококачественный формованный белковый продукт путем увеличения содержания незаменимых аминокислот и снизить энергозатраты на его приготовление.
Формула изобретения
Способ приготовления формованного белкового продукта, включающий приготовление тестообразной смеси, ее формование и сушку, отличающийся тем, что тестообразную смесь готовят на основе соевого белкового продукта при следующем соотношении компонентов, вес.%: соевый белковый продукт 65, крахмал картофельный 30, концентрат мясного бульона 5, при влажности соевого белкового продукта, равной 35%, и тестообразной смеси 29%, причем формование производят путем гранулирования с диаметром гранул 2-3 мм, а сушку гранул осуществляют при температуре 175-210oС с экспозицией 12-17 мин.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве формованного протеинсодержащего растительного продукта с большим сроком хранения. Известен способ получения формованных продуктов - макаронных изделий, включающий просеивание муки пшеничной и яичного порошка; дозирование пшеничной муки, воды, яичного порошка в соответствии с рецептурой: 100%, 23,7%, 3,6%; замес теста влажностью W=29,1-31% при температуре 40oС с продолжительностью замеса 8-14 минут; прессование макаронного теста - уплотнение теста при температуре теста 50

Класс A23L1/20 обработка бобовых, те плодов бобовых растений для производства пищевых и кормовых продуктов; приготовление продуктов из бобовых; химические способы ускорения варки или иной тепловой обработки этих продуктов, например обработка фосфатами
Класс A23P1/02 агломерация; гранулирование; таблетирование