способ получения взбитого десерта на основе пахты
Классы МПК: | A23C23/00 Прочие молочные продукты A23G9/04 производство замороженных кондитерских изделий, например мороженого A23C17/00 Пахта; продукты из пахты |
Автор(ы): | Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Просекова О.Е. |
Патентообладатель(и): | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности |
Приоритеты: |
подача заявки:
2000-12-29 публикация патента:
20.07.2003 |
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству взбивных десертов на основе пахты. Получают десерт путем охлаждения пастеризованной пахты до температуры 2-4oС, взбивания сначала при 750-1000 об/мин, затем при 3000-3500 об/мин до увеличения в объеме в 3,0-3,5 раза в течение 12-15 мин. Затем за 5 мин до конца взбивания вводят наполнитель и взбивают при 750-1000 об/мин, за 1 мин до конца взбивания вносят подготовленную метилцеллюлозу в количестве от 0,8 до 2,63 частей к массе готового продукта. Способ позволяет расширить ассортимент, снизить стоимость продукта за счет использования вторичного молочного сырья, повысить пищевую ценность, улучшить органолептические показатели, увеличить срок хранения.
Формула изобретения
Способ получения взбитого десерта, включающий приготовление смеси для взбивания, содержащей пенообразователь, охлаждение и ее взбивание, отличающийся тем, что в качестве пенообразователя используют пастеризованную пахту, охлажденную до температуры взбивания 2-4oС, которую сначала взбивают при 750-1000 об/мин, затем при 3000-3500 об/мин до увеличения объема в 3,0-3,5 раза в течение 12-15 мин, а за 5 мин до конца взбивания вводят наполнитель и взбивают при 750-1000 об/мин, за 1 мин до конца взбивания вносят подготовленную метилцеллюлозу в количестве от 0,8 до 2,63 частей к массе готового продукта.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству взбивных десертов на основе пахты. Аналогом выбран способ производства мороженого "Буратино" ТУ 49 МССР 29-75), которое вырабатывают из смеси сгущенной и свежей пахты с добавлением плодово-ягодного пюре и соков, сливок, сахара и ванилина. Недостатки способа: длительность технологического процесса и низкая степень взбитости готового продукта. Прототипом выбран способ производства молочного коктейля (а.с. 1074475 (СССР); М. С. Касторных, И. Б. Демидова, В.А.Кузьмина, Д.В.Девеева; заяв. 8.12.81; опубл. 23.02.84, бюл. 7). По предложенному способу коктейль содержит молочную основу - мороженое (15-20%), пахту или смесь пахты и подсырной сыворотки в отношении 4:1 и фруктовый сироп (5-10%), экстракты трав мяты, зверобоя и шиповника (5-15%). Недостатки способа - невысокая степень взбитости, длительность технологического процесса. Цель изобретения - расширение ассортимента, снижение стоимости продукта за счет использования вторичного молочного сырья, повышение пищевой ценности, улучшение органолептических показателей, увеличение сроков хранения. Цель достигается путем использования в качестве пенообразователя пастеризованной охлажденной до (2-4)o С пахты. Способ производства включает охлаждение пастеризованной пахты до температуры (2-4)oС, которую сначала взбивают при 750-1000 об/мин, затем при 3000-3500 об/мин до увеличения в объеме в 3,0-3,5 раза в течение 12-15 мин, а за 5 мин до конца взбивания вводят наполнитель и взбивают при 759-1000 об/мин, за 1 мин до конца взбивания вносят подготовленную метилцеллюлозу в количестве от 0,8 до 2,63 частей к массе готового продукта. Пример 1. Пастеризованную пахту в количестве 70,38 кг охлаждают до температуры (2-4)oС и взбивают сначала при 750-1000 об/мин, затем при 3000-3500 об/мин до увеличения в объеме в 3,0-3,5 раза в течение 12-15 мин. За 5 мин до конца взбивания вводят подварку клюквенную в количестве 20,00 кг и взбивают при 750-1000 об/мин. За 1 мин до конца взбивания вносят подготовленную метилцеллюлозу и перемешивают. Полученную массу фасуют и охлаждают до температуры (4-8)oС. Для подготовки метилцеллюлозы ее в количестве 0,80 кг заливают пахтой в количестве 7,82 кг с температурой от 50 до 60oС, доводят до температуры пастеризации (85![способ получения взбитого десерта на основе пахты, патент № 2208321](/images/patents/262/2208001/177.gif)
![способ получения взбитого десерта на основе пахты, патент № 2208321](/images/patents/262/2208001/177.gif)
Класс A23C23/00 Прочие молочные продукты
Класс A23G9/04 производство замороженных кондитерских изделий, например мороженого
Класс A23C17/00 Пахта; продукты из пахты