способ подготовки растительного сырья к извлечению сока
Классы МПК: | A23L2/04 извлечение соков A23L2/00 Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство A23L2/02 содержащие фруктовые и овощные соки A23L2/84 с использованием микроорганизмов или биологических материалов, например ферментов C12P1/02 микробных грибков |
Автор(ы): | Юшина Е.А., Квасенков О.И. |
Патентообладатель(и): | Кубанский государственный технологический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
2002-04-24 публикация патента:
27.10.2003 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение сырья и пропускание между парными электродами. Перед измельчением сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1
104 мг/т и выдерживают 2-5 ч. Изобретение позволит повысить производительность и улучшить органолептические свойства продукта за счет исключения явления опалесценции.
![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
Формула изобретения
Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами, отличающийся тем, что перед измельчением сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU 2000719 С1, 15.10.1993). Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его обработку липидсодержащим экстрактом из биомассы микромицета Pythium insidiosum, наносимым из надкритического носителя, в количестве 0,5-1![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
Препарат из биомассы микромицета Pythium insidiosum готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи - едкого натра и в качестве кислоты - соляной кислоты. Сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают препаратом в количестве 1
![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
![способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, патент № 2214750](/images/patents/254/2214003/8226.gif)
Сок готовят по примеру 1, но с использованием вишни сорта Анадольская, гексана в приготовлении препарата и липидсодержащего экстракта из биомассы микромицета, расходе липидсодержащего экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки для вишни опытной партии 5 часов, а для контрольной 8 часов. Результат совпадает с примером 1. Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки сырья перед измельчением.
Класс A23L2/04 извлечение соков
Класс A23L2/00 Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство
Класс A23L2/02 содержащие фруктовые и овощные соки
Класс A23L2/84 с использованием микроорганизмов или биологических материалов, например ферментов
Класс C12P1/02 микробных грибков