желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов
Классы МПК: | A23P1/04 капсулирование, например добавок к пищевым продуктам A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A61K9/48 препараты в капсулах, например из желатина, шоколада |
Автор(ы): | Деркач С.Р., Воронько Н.Г., Петров Б.Ф. |
Патентообладатель(и): | Мурманский государственный технический университет |
Приоритеты: |
подача заявки:
2002-01-23 публикация патента:
10.02.2004 |
Использование: в производстве продуктов питания, в частности в производстве капсулированных рыбных жиров с добавками биологически активных веществ. Желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов содержит желатин пищевой, глицерин, антисептик, альгинат натрия пищевой и воду дистиллированную. Введение указанного компонента в состав желатиновой основы позволяет увеличить выход готового продукта на 14,2% при сохранении качества капсулированного продукта, повысить предел упругости оболочки капсул в 1,2 раза.
Формула изобретения
Желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, включающая желатин пищевой, глицерин, антисептик, воду дистиллированную, отличающаяся тем, что она в качестве дополнительного структурообразователя и вещества, повышающего биологическую ценность продукта, содержит альгинат натрия пищевой при следующем соотношении компонентов, мас.%:Желатин пищевой 25-29Глицерин 8-10Антисептик 0,1-0,2Альгинат натрия пищевой 0,1-0,2Вода дистиллированная ОстальноеОписание изобретения к патенту
Изобретение относится к производству продуктов питания, а именно к производству капсулированных жирорастворимых пищевых продуктов, в частности рыбных жиров с добавками биологически активных веществ. Известна желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых лекарственных препаратов (касторового масла, экстракта мужского папоротника, препарата "Олиметин") способом погружения, состоящая из следующих ингредиентов, мас.%:Желатин пищевой - 25
Глицерин - 8
Антисептик - 0,17
Вода дистиллированная - Остальное
(см. Николаенко Н.С., Чжен Ф.X., Несмелова З.П. // Состояние и перспективы разработки, производства и использования вспомогательных веществ для лекарственных средств: Сборник. - Харьков, 1982. - С.141-142). Однако желатиновая основа указанного состава не обеспечивает удовлетворительной скорости структурирования и требуемых прочностных характеристик оболочки капсул при капсулировании рыбных жиров с добавками биологически активных веществ. К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного вещества, относят то, что добавки биологически активных веществ, содержащиеся в капсулируемом рыбном жире, взаимодействуют с материалом известной желатиновой основы (прежде всего с желатином), замедляя процесс структурирования и оказывая дестабилизирующее воздействие на формирующуюся структуру оболочки капсулы. Кроме того, желатиновая основа указанного состава не имеет биологической ценности, поскольку ее основной компонент желатин представляет из себя белок, не сбалансированный по аминокислотному скору, и не является биологически активным веществом. Наиболее близким к заявленному изобретению составом того же назначения по совокупности признаков является состав оболочки твердой капсулы, содержащий желатин и гидрофильное соединение, представляющее собой поперечно сшитую натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы с длиной волокон 50-300 мкм в количестве 1-2% (см. Патент СССР 1743333 (СССР), МКИ А 61 К 9/48. Опубл. 23.06.92. БИ 23). Принят за прототип. К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного вещества, принятого за прототип, относят то, что в известном веществе в качестве модифицирующей добавки к желатиновой основе используется синтетический полисахарид, не имеющий биологической ценности. Сущность изобретения выражается в следующем. В качестве модифицирующей добавки к желатиновой основе используется природный полисахарид альгината натрия, отвечающего требованиям ТУ 15-544-83 "Альгинат натрия пищевой. Технические условия". Установлено следующее оптимальное соотношение желатиновой основы для капсулирования, мас.%:
Желатин пищевой - 25 - 29
Глицерин - 8 - 10
Антисептик - 0,1 - 0,2
Альгинат натрия пищевой - 0,1 - 0,2
Вода дистиллированная - Остальное
В качестве антисептика рекомендуется использовать: лимонную кислоту, нипагин или нипазол. Технический результат изобретения выражается в ускорении и увеличении равномерности структурирования желатиновой основы, а также в увеличении прочностных характеристик оболочки капсул. Данный технический результат приводит к увеличению выхода готового продукта, улучшению его органолептических показателей качества и усиливает стойкость продукта по отношению к разрушающим нагрузкам при хранении и транспортировке. Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что желатиновая основа известного состава дополнительно содержит альгинат натрия пищевой в количестве 0,1-0,2 мас.%. Данное вещество является дополнительным структурообразователем и обладает биологической активностью. Необходимое количество антисептика растворяют в дистиллированной воде при температуре (60
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/177.gif)
![желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов, патент № 2223014](/images/patents/245/2223014/969.gif)
Класс A23P1/04 капсулирование, например добавок к пищевым продуктам
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A61K9/48 препараты в капсулах, например из желатина, шоколада